「一兩陳皮一兩金」,生活最常見的陳皮有什麼養生功效?

2020-12-21 騰訊網

編者按：廣東有一順口溜：廣東有三寶，陳皮老薑禾杆草。其中，「陳皮」是指「廣陳皮」，為陳皮中的佳品，而「新會皮」是「廣陳皮」中的上品。

陳皮在我國的使用歷史非常悠久，是人們喜愛的養生食材，不僅能入藥，還能做菜、煮粥、煲湯、泡酒等，可謂是養生的「百搭小能手」。陳皮性味辛、苦，溫，具有行氣燥溼、止咳化痰、健脾和胃的功效。

「廣陳皮」是曬乾後經3年以上貯藏的茶枝柑的果皮，具有很高的藥用價值，又是傳統的調味佳品，向來享有極高的聲譽。追本溯源，下文將帶領大家一起領略，「廣陳皮」的前世今生之風採。

「廣陳皮」名字由來的傳說

宋代以前新會屬於蠻荒之地，新會柑還未出現規模生產，據傳「廣陳皮」一名出自新會黃姓先祖黃廣漢及其夫人米氏的故事。黃廣漢系南宋孝宗八年（公元 1181年）科舉進士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼飽讀詩書，精通藥理，用其丈夫所創製的新會柑橘陳皮為國母楊太后治癒乳疾，被封為「邦顯一品夫人」。當楊太后問及這種藥材的由來時，米氏因為此皮之製法來自其丈夫黃廣漢所創，於是將其丈夫名字中「廣漢」中取「廣」字作為這種藥材的名字，稱「廣陳皮」以別其他陳皮。

古代的「廣」字，「廣」字頭「黃」字底， 寓義黃氏所創。《廣陳黃氏族譜詩》云：「調治後乳，著手成春，詔封邦顯」。後來明清一些名醫家如劉若金等也是使用此法醫治此症。據現代研究表明廣陳皮（柑青皮）對乳腺疾病有獨特的療效。

存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮，年份越高的陳皮越陳香醇厚。陳皮似人，隨著時間的流逝，越老越醜，就如同歲月漸老的人生，繁華漸漸淡去，美麗的容顏消逝，但是，在得與失的轉換中，人生慢慢沉澱，變得溫和、低調，醞釀出了絕美的味道和價值。在民間，百年老陳皮有「一兩陳皮一兩金」的說法。

中醫學認為，陳皮性味辛、苦，溫，具有行氣燥溼、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用於治療胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結塊、胃痛、食積等。《本草綱目》載：「橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥溼之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」這是對陳皮功用、藥理的高度概括。

陳皮在我國的使用歷史非常悠久，是人們喜愛的養生食材，不僅能入藥，還能做菜、煮粥、煲湯、泡酒等，可謂是養生的「百搭小能手」。我們在烹調魚、肉之類葷菜時，加入一些陳皮，不僅藉助藥力充分發揮其營養價值，還可以去腥解膩、提鮮增香。陳皮還可用來製成陳皮餅、陳皮糖、陳皮梅、陳皮姜，直接用來泡茶味道亦香醇。

研究表明，陳皮主要含黃酮類、生物鹼類、檸檬苦素類、揮髮油類和微量元素等成分，現代藥理研究陳皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。

飲膳品鑑

01

陳皮薑糖水

材料：陳皮絲3克，薑絲少許，紅糖適量。

做法：將陳皮絲與薑絲一起放入玻璃杯中，衝入開水，等待5分鐘，加入適量紅糖調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合於風寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。

02

陳皮荷葉茶

材料：陳皮絲3克，幹荷葉1克，幹山楂3片，蜂蜜適量。

做法：將陳皮絲、幹荷葉、幹山楂片放入杯中，衝入適量開水，等待5分鐘，可加入適量蜂蜜調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾化溼、開胃消食、降脂減肥的功效。適合於脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人群飲用。

03

陳皮山楂酒

材料：陳皮60克，山楂幹30克，白酒600毫升。

做法：將陳皮擘碎，與山楂幹一同浸入白酒中，密封，浸泡1周後濾出酒液，棄藥渣，澄清後即可飲用。

本藥酒具有健脾開胃、理氣消脹的功效。適合於食少胃脹、消化不良、食欲不振的人群適量飲用。

04

陳皮烏雞湯

材料：烏雞240克，陳皮9克，大棗9枚，生薑6片，食鹽適量。

做法：陳皮泡開，洗淨，切絲備用；烏雞洗淨，切塊，放入盛有清水的鍋內，大火燒開，撇去浮沫；放入陳皮、大棗和薑片，小火煮1小時，加食鹽調味。

功用：本補湯具有滋補氣血、調氣解鬱的功效。適合於氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人群食用。

05

陳皮酥雞

材料：陳皮15克，小公雞1隻，滷汁、蔥、姜、椒、糖、味精、鹽各適量。

做法：將公雞宰殺、去毛及內臟，洗淨。放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時，撈出放涼；再將雞、滷汁放入鍋內，用文火煮至雞熟，取出；將滷汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁塗抹在雞皮上，餘汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時，先將餘下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反覆用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。

功用：本藥膳具有溫中益氣、燥溼健脾的功效。適合於胸腹脹滿、不思飲食、噁心嘔吐的人群食用。

06

陳皮杏仁粥

材料：陳皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖適量。

做法：陳皮洗淨，切絲；杏仁洗淨，搗碎備用。粳米淘洗乾淨放入鍋中，加入適量水煮粥。粥將成時，加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏幹的人群食用。

【來源：中國中醫藥報官方號，作者：王恆蒼、陳永燦、張秋鎮，配圖：全景網，編輯：徐婧，審核：厲秀昀】

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