3款千層蛋糕的做法(芒果+彩虹+抹茶)

千層蛋糕，如今已經成為最為熱銷的明星產品之一。各種新鮮水果搭配香濃的奶油~層層疊疊~冷藏過後麵皮吸潮變軟，與奶油融為一體，入口即化。切開時，層次分明，在視覺上也是一種享受~今天給泥萌匯總了三種千層的做法，對號入座，喜歡就收藏分享吧~

 

材料

雞蛋90g

細砂糖30g

鹽1g

低粉90g

無鹽黃油15g

牛奶270g

餡兒

淡奶油400ml

細砂糖30g

芒果2個

做法

1.將雞蛋+細砂糖+鹽攪拌均勻

2.低粉事先過篩一次，再篩入盆中，充分混合均勻

3.將黃油放入鍋中，加熱到泡沫消失，顏色變深，立即將鍋子放入冷水中降溫

4.稍微冷卻後，篩入麵糊裡，混合均勻~~下圖為過篩後的渣渣~~

5.倒入牛奶，混合均勻。牛奶稍微加熱一下，更容易混合~~

6.將麵糊過篩，使其更加細滑~

7.平底鍋加熱後，倒入麵糊，晃動鍋子使其攤開，待邊緣變色，整體麵糊凝固後，翻面加熱3~5秒即可出鍋~

8.攤好的麵糊，上色均勻，顏色是淡黃色的~注意火候，需受熱均勻，以免上色不均，影響美觀。

9.放在裱花轉臺上~~一層奶油，一層麵皮，一層薄薄的奶油+切成薄片的芒果

10.奶油一定要抹到邊緣~水果也儘量放滿~~這樣切出來的效果更好看~

而且吃起來也好吃~不然邊緣的皮子沒有奶油~吃起來口感不好~~

11.最後一層用稍大些的麵皮蓋住，用模具底或者別的平的工具

12.將做好的千層使勁的壓一壓，讓奶油分布的更加均勻，施力需要均勻，以免千層不平整。壓之前和壓之後的對比圖~~

13.千層切開的樣子  切千層的刀子需要加熱以後切，切一刀，需擦乾淨後加熱再切，千層冷藏後的口感比較好

小貼士

A.鍋子的溫度需要控制好，不宜過熱，麵糊會有焦色，時間不宜長，以免麵皮變脆。
B.麵糊倒入鍋中後，需讓其均勻的在鍋內散開，以免厚度不均勻
C.麵皮翻面要看周圍一圈變色，整體麵糊凝固後，再翻面，不宜過早，會導致麵皮斷裂或者撕破，不宜過晚，會導致麵糊變脆變焦。

D.再一次強調~~邊緣也要抹上奶油~~

高顏值，少女心的彩虹千層蛋糕來了，做好了你捨得吃嗎？

材料

低筋麵粉100克

細砂糖20克

雞蛋2個

牛奶240ml

黃油20克

可使用色素適量

餡兒

淡奶油450ml

砂糖80克

做法

1、準備好所有材料

2、將麵粉和細砂糖混合均勻，加入雞蛋

3、加入牛奶，攪拌均勻，再加入軟化過的黃油

4、將麵糊攪拌均勻後，過篩

5、將麵糊均分6份，每份加入不同的可食用色素攪拌均勻調色，基本用牙籤挑一點就可以了哈~

6、勺入麵糊到平底鍋，餅皮煎好後平鋪待涼

7、將白砂糖倒入淡奶油中打發奶油

8、將奶油抹在餅皮上，一層層疊好

9、蓋上保鮮膜，將做好的蛋糕放入冰箱冷藏三小時以上即可食用

10、開動吧~

抹茶可麗餅：低筋麵粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺（10g），細砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量

打發奶油：鮮奶油600ml，細砂糖80g，香草精數滴

1. 把低筋麵粉，抹茶粉，細砂糖和鹽混合均勻

2. 打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和麵粉混合

3. 一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻

4. 把黃油融化後倒入，輕輕攪拌麵糊至基本順滑

5. 將麵糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時

6. 找一口平底不粘鍋，開小火預熱一會兒，準備一小碟油和一個刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油

7. 倒入適量麵糊，並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅

8. 小火煎約20秒，待麵糊表面凝固後用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋

9. 一直重複直至麵糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊乾淨的布，放涼待用

10. 往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精，隔冰塊打發，至奶油表面呈現紋路，但還有一點流動性時停止

11. 將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊

12. 取一張餅，鋪上打發奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進行直至完成千層蛋糕

13. 放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可

做法與步驟

1. 低筋粉與抹茶粉

2. 混合

3. 打入雞蛋，白糖，先拌一下

4. 再分次加入牛奶

5. 慢慢攪拌均勻，餅皮軟硬厚薄和麵糊濃稠度有關，麵糊過濃餅皮會厚並且吃起來硬硬的，攤餅的時候如果覺得麵糊太濃可以再加牛奶調稀。

6. 過篩

7. 將黃油微波或隔水加熱至融化

8. 加入麵糊中，用筷子或蛋抽快速攪拌至與麵糊融合

9. 拌好的麵糊蓋保鮮膜靜置三十分鐘左右

10. 平底鍋底擦一遍油，燒熱後調小火，將麵糊用一個小的勺子盛進鍋裡，用手端起鍋快速的晃至滿鍋均勻

11. 小火慢慢煎至表面鼓包的時候就可以了，煎好的麵餅取出放在油布或保鮮膜上，我是在鍋裡直接扣出來的，光滑的一面朝下放了。

12. 依次做好所有的餅，儘量疊整齊。麵皮儘量薄並且保持一樣厚度，找一個合適大小的勺子或者先取你認為合適的量的一部分麵糊先煎一張餅試試，之後就按滿意的那個標準量取麵糊。

13. 做好的麵餅用一個差不多大小的盤子扣住或者用蓋布蓋起來，放至自然冷卻，分兩到三份利用盤子，把邊切掉

14. 整理成一致的大小，

15. 先取淡奶油加白糖，打至8分發，就是打到奶油表面有明顯的紋路並且很緩慢消失的狀態就可以。

16. 面案上鋪墊板，將可麗餅光滑的一面朝上放好

17. 取一部分奶油抹勻，奶油不用太多，薄薄一層就可以，依次完成所有

18. 用容器扣起來直接放進冰箱冷藏4小時以上

1. 可麗餅基礎麵糊有個大概的體積配比，麵粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是麵粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化 

2. 麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失

3. 前兩張煎餅不會那麼完美，注意保持小火，每次下鍋麵糊的量儘量一致

4. 注意翻面的時機，要等到表面完全乾掉才不會翻破

5. 打發奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救

6. 組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊

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