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戚風蛋糕是英文Chiffon cake的音譯，蛋糕的組織非常輕。它的口感不像海綿蛋糕那樣乾爽、噎人，也不像磅蛋糕那樣紮實壓口，正如其名Chiffon所意，是輕盈、爽口、潤澤的，口感富有彈性的溼潤。
戚風蛋糕是烘焙的進階，也是做生日裝飾蛋糕的基礎。我做過幾百個戚風蛋糕，遇到過回縮、空心、彈性不夠、蛋糕組織過粗、開裂等各種問題，有幾次真是快被戚風蛋糕「氣瘋」。
經過多次比對配方，選用日本主婦櫻的配方，現在做出的蛋糕輕盈、滿模，非常可口。以8寸模具為例，一步步，跟我來，教你不再「氣瘋」，做出完美的戚風蛋糕。
準備工作：
洗淨兩個盆並擦乾，確保無油無水乾爽。量好油、水、白砂糖。低粉和泡打粉混合後過篩。烤箱預熱上下火180度，待烤制時降至170度。
蛋黃液：
1，雞蛋從冰箱冷藏室取出，蛋清和蛋白分離至兩個盆中。
2，蛋液用打蛋液攪打均勻，加入蛋黃用砂糖，打至乳黃色稍微有些粘稠為止。
3，分三次加入色拉油，用打蛋器打至油和蛋黃融合；然後一次性倒入清水，攪打成蛋液。
4，篩入麵粉和泡打粉混合物。我沒過篩倒進來，成品也非常柔軟。
5，用橡皮刮刀切拌均勻，稍許有一點點麵疙瘩沒關係，靜止一會兒再切拌幾下就可以了，不用過分攪拌，否則蛋黃糊出筋越來越粘，影響口感。
蛋白泡：
1，蛋白中放入一點點檸檬汁（或白醋、塔塔粉都可以），擦淨打蛋器中低速開打。
2，蛋白出現一個個大的泡沫，倒入1/3的蛋白用砂糖，繼續攪打。
3，蛋白液的氣泡越來越小，再加入1/3砂糖後繼續攪打，蛋白液變成白色粘稠物，倒入最後的白砂糖後繼續攪打。當看到蛋白泡有光澤、細膩柔軟，出現直立的尖角至硬性發泡時，蛋白液即打好。
混合麵糊：
1，將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃糊盆中，用橡皮刮刀切拌，切拌均勻後，再倒入1/3的蛋白泡繼續切拌。
2，最後把切拌好的麵糊倒入留有1/3蛋白泡的蛋白盆中，切拌均勻。整個過程要快速輕盈，以免長時間攪拌，使蛋白消泡。
入模：
擦乾烤模，把蛋糕液慢慢的倒進去，倒好後輕輕的搖一搖，讓高度一致。捧起烤模大約5釐米的高度，把烤模往桌子上震兩下，驅除停留在蛋糕液裡的空氣。
烤制：
1，預熱上下火180度的烤箱，降至170度，中層，烤40分鐘，成功的蛋糕會高出模具大約1釐米左右。
2，迅速把烤模取出，立即倒扣在烤架上，這個環節要快，防止蛋糕迅速回縮。
脫模：
1，蛋糕完全冷卻後，成功的蛋糕，應與烤模差不多持平、滿模。
2，用奶油刀或脫模刀沿著模具外圍輕輕地刮一圈，蛋糕即與模具分離。左手拖住模具，右手從下部往上輕推活底模，蛋糕即取出。戚風非常柔軟，脫模時切勿心急。
好了，裝飾或者直接開吃吧！
這個配方烤制的戚風蛋糕非常輕盈柔軟，直接食用都非常可口。切成小塊，加上一些冰淇淋，或者鮮奶油、巧克力醬、焦糖醬，會非常美味！
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