當我喝下第一口網購回來的「順德水牛奶」
哞~
我願稱之為某寶最真
這是一次堪稱愉快順利的購物過程，雖然條款上寫著7天發貨，但是店家說最快後天，奶擠出來就行；雖然寄的是韻達，但是到家還是冰坨坨，看上去還屬新鮮；雖然不知道這個奶到底有沒有經過處理，但至少喝了沒有不適跡象。。。
「食在廣州，廚出鳳城」人均美食家的順德人把牛奶這一尋常又普通的食材發揮到了極致。儘管雙皮奶的做法好學，但只有順德水牛奶才能製作出兩層奶皮；儘管姜撞奶步驟簡單，但只有順德水牛奶撞出來才可以放匙更……
所以，順德水牛奶是加了什麼東西嗎？
不
它只是
牛在營養價值高
牛在乳脂含量高
順德水牛奶的乾物質含量高達18.4%，較之我們常識中產奶的荷斯坦奶牛，高出了近一半。水牛奶做雙皮奶之所以能有兩層奶皮，盛得住匙更，則是因為其乳脂含量達7.9%，要知道，一般牛奶的含量才是3%~3.5%。
僅憑這兩點就吊打其他牛奶的順德奶，在叼嘴老廣的餐桌上還出現了炒牛奶、炸牛奶、牛乳片等的美食傑作。很難想像，有「東方芝士」之稱的牛乳片，可以拌著粥吃，還有下火開胃之養身功效。而就在前不久吃的水牛奶燉竹絲雞湯中，那份輕柔治癒的口感與滋補的印象在我腦海中揮之不去……
不知道大家怎麼看，在順德的時候喝當地的奶製品，無論是民信還是仁信，感嘆奶質醇厚之餘，都覺得出品偏甜。也正是這種體驗，讓我萌發了一個「大膽」的想法
聽起來很普通，但選奶就耗費了一番工夫。首先排除了市面上一些打著水牛奶旗號的罐裝牛奶，像皇氏水牛奶、百菲酪這些，這些奶喝起來總是差點意思。
抱著試一試的心態，上了某寶，輸入了關鍵詞。沒想到還真有打著「現擠」旗號售賣的生鮮牛奶。但是朋友們，我在此說到「生鮮牛奶」這件事，並非鼓勵大家去購買，而是要警惕這類產品。
牛奶和蔬果、禽肉不一樣，並不是好「現擠」的就是最好、最新鮮的。市面上我們喝到的品牌牛奶，基本都會經過嚴格的消毒殺菌程序。這是因為「新鮮」的牛奶在營養方面並無特別之處，貿然追求原生態飲用，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。
也就是所謂的巴氏殺菌法(LTLT)。即讓牛奶在60℃下保持半小時左右，從而達到巴氏殺菌的目的。其缺點是這種方法太過普遍，無法徹底殺菌。
將牛奶的進行高溫短時間殺菌，把牛奶加熱到72℃～75℃後保持15秒～20秒，然後再進行冷卻。其缺點是易冷熱不均。
將牛奶在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒左右，就能夠達到殺菌的作用。其優點是高效率，節省時間；缺點是要求技術過高。
在與店鋪客服的溝通與產品評價中，我也確實看到有人對消毒問題提出疑問，但是，店家的回覆是：
事實上並沒有正面回答所售牛奶是否經過了消毒，而從店家在評論下不斷強調「現擠」等詞彙，有理由推定，這些牛奶是沒有經過殺菌程序的。要知道，就算高溫具有一定滅菌作用，但家庭小灶是遠遠不能滿足牛奶的食品安全標準的。
事情還沒有結束，我相當勇敢地下單了，等待了約72小時，我收到了這包凍著的「順德生鮮牛奶」。在了解到附近醫院對食物中毒有相當豐富的經驗後，我開始了刺激的實驗。
原生態加熱後的奶，湧動著細膩的泡沫，白色液體微微翻騰，是肉眼可見的濃鬱，按照化學老師教授的「扇氣入鼻」法，俯身輕嗅——
恍惚間看到一頭水牛衝我回眸一笑，散發那份屬於它的，混合著草料與磚石，潮溼而無孔不入的，不可名狀的氣味。
或許口感會不一樣？畢竟無論是在德雲居還是民信吃的奶製品除了太甜，還是很醇厚的。涉世未深的年輕人總是對這世界抱有一絲美好的幻想，屏住呼吸灌了一口
氤氳中，那頭牛以百米衝刺的速度向我奔來，定睛一看，牛背上馱著的，是一盤青蔥的草料，身後拉著的，是他們居住的牛欄，那份熱情與真摯吞沒了我的五感。我的聲帶不受控制，我的嘴唇哆哆嗦嗦
和客服一頓溝通後，我萌生了退貨的想法。但是客服讓我加些薑片、糖來去腥提味。試過之後，好很多，但是心裡還是有陰影，就把剩下的奶封印起來了。不過這可能也解釋了為什麼順德奶製品這麼甜，為什麼會出現「姜撞奶」的原因，大概是需要遮味兒。
繼「三聚氰胺」後，國產牛奶的口碑便起不來了。儘管市面上號稱蛋白質含量高，乳脂高的牛奶層出不窮，最近也開始推出一些要冷藏的「鮮牛奶」，但若細細品味，奶味還是有所欠缺。
作為從嬰兒時期便對奶有追求的資深品「奶」師，此處推薦幾款私藏多年的優質牛奶，大家可去超市一購。
是哪怕售價13.5HKD200ml也要義無反顧衝的頂級好奶！內地暫時沒看到售賣，不過在中國香港挺多的，疫情結束後可drink一波。
務必注意一定是韓國原產的。之前在超市購買了伊利貼標的延世牛奶，味道不能說不好，只能說和進口延世毫無關係，所以大家一定要注意。
大學第一次喝到真是驚為天人！從此以後每日晚餐後都要去便利店買小牛奶晃去晚自習。成功安利給同學之後，成功把這款奶搞到脫銷（終究是害了自己）……一定要買全脂的！一切脫脂奶都是耍流氓！
另外，泰國的明治和中國的味道也不一樣，不過也相當好喝，具體形容的話，大概一天三罐的好喝。
和同事去全家找飲料突發奇想欲試一下本土品牌（重點是第二瓶1元），沒想到撿到寶了！這麼說吧，口感品質不輸北海道特選，我等會下了班就去買！
貴，但是值得。個人感覺在國產奶裡面，這款能頂上鮮奶第一梯隊了，苦於錢包扁扁，售賣點也少，罷了，就當省錢了……
說來慚愧，這個奶的名字就是這麼普通，普通到找不到圖片的程度。但是味道，絕了，就是一飲而盡忘記拍照結果再也買不到的程度。當時買的地方在烏魯木齊新市區匯嘉時代廣場地下一層的超市，感興趣的朋友可以去找找，真的好喝。
另外，新疆真的是奶製品愛好者的天堂，純牛奶、酸奶、奶啤……這就是為啥我能在40度高溫天賴在新疆不走的原因。
毫不誇張地說，是我喝過的最濃鬱、最香醇的牛奶。雖然喝冰牛奶有損健康，但是泡完溫泉，來一罐，當真是「不羨鴛鴦不羨仙」。
英國奶的質量普遍都不錯，水平比較平均，但需要注意一點，小心購買下圖形狀的牛奶，尤其是M&S+小桶形狀的牛奶，有一種怪怪的塑料味……不過在非倫敦地區倒沒有踩雷，大概含有一定「賭」的成份在裡面。
家裡面有寶寶的家長也需要注意，愛他美這個牌子的奶粉雖然是德國的，但也有英國版，同段奶粉味道差別很大。像英國版，是成年人也無法接受的，帶有一種鐵腥味的，又寡淡的味道。
可能這也解釋了，為什麼英國料理很**的原因，畢竟味覺是從娃娃抓起的。
圖文|李思靜
部分圖片|源自網絡
編輯|Amber