萵苣乾貝湯
材料
萵苣1根
乾貝1小把
鴨蛋1個
幾顆枸杞
鹽/雞精
做法
1、萵苣去皮，切長條。
2、乾貝清洗乾淨，放進砂鍋開火慢燉。
3、大約15分鐘，加入萵苣繼續燉。
4、加入蛋液，劃成蛋花。
5、起鍋前加入枸杞、鹽和雞精即可。
1、萵苣去皮，切長條。
2、乾貝清洗乾淨，放進砂鍋開火慢燉。
3、大約15分鐘，加入萵苣繼續燉。
4、加入蛋液，劃成蛋花。
5、起鍋前加入枸杞、鹽和雞精即可。
蘆筍乾貝湯
材料
【食材】蘆筍 6根 / 小平菇 幾朵 /乾貝 一小把 /胡蘿蔔兩片 / 白果 幾顆/ 食鹽 少許/
做法
1、乾貝撕成絲，清水衝洗下；
2、小平菇白色根莖切成小丁，胡蘿蔔也切成碎末；
3、蘆筍斜切小片；
4、乾貝和平菇根莖，和平菇、胡蘿蔔碎末一起下鍋小火慢熬；
5、大約煮20分鐘左右，即可加入蘆筍和幾顆白果，白的綠的顏色清爽宜人，煮開幾分鐘，加食鹽勾芡起鍋。
1、乾貝撕成絲，清水衝洗下；
2、小平菇白色根莖切成小丁，胡蘿蔔也切成碎末；
3、蘆筍斜切小片；
4、乾貝和平菇根莖，和平菇、胡蘿蔔碎末一起下鍋小火慢熬；
5、大約煮20分鐘左右，即可加入蘆筍和幾顆白果，白的綠的顏色清爽宜人，煮開幾分鐘，加食鹽勾芡起鍋。
荷花乾貝湯
材料
主料：雞蛋6隻，乾貝50克，雞球400克，蝦膠500克，食用色素酌量。鹽，料酒，味精，上湯各適量。
做法
（１）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、乾貝分別焯水待用。
（２）取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（３）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、乾貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。
（１）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、乾貝分別焯水待用。
（２）取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（３）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、乾貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。
節瓜蒸瑤柱
材料
節瓜1個，瑤柱（乾貝）若干，生粉水半碗，醬油些許
做法
1、把節瓜削皮、切段、挖心，不要挖通心了~不然無法託著瑤柱。
2、把瑤柱用溫水泡軟，然後掰成絲，瑤柱水留用。
3、把瑤柱絲分別放到節瓜盅裡，放鍋裡蒸30分鐘。
4、把生粉水放到熱鍋上，放鹽和醬油，勾芡，淋到煮好的節瓜瑤柱上就可以了~
1、把節瓜削皮、切段、挖心，不要挖通心了~不然無法託著瑤柱。
2、把瑤柱用溫水泡軟，然後掰成絲，瑤柱水留用。
3、把瑤柱絲分別放到節瓜盅裡，放鍋裡蒸30分鐘。
4、把生粉水放到熱鍋上，放鹽和醬油，勾芡，淋到煮好的節瓜瑤柱上就可以了~
瑤柱(乾貝)蛤蜊雞腿砂鍋炊飯
材料
"胡椒粉 適量","白米 3杯","瑤柱(乾乾貝):8粒 剝絲","蝦米 適量","蛤蜊 1斤","去骨雞腿 2支","蔥絲 適量","香菜 適量","薑絲 適量","熱水 備用"
做法
白米洗淨泡水，20分鐘後瀝乾。去骨雞腿切塊，洗淨擦乾。蛤蜊吐沙洗淨(記得把殼刷乾淨)。瑤柱洗淨泡水後剝絲。蝦米洗淨泡3分鐘。
蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
先乾鍋煎香雞腿：雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面，煎至7-8分熟。
取出雞腿，以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，之後將熱水倒入鍋內，邊倒邊攪拌。(水比米多約10%，建議不超過15%)
放入雞腿塊，蓋上鍋蓋，以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
然後開鍋灑上薑絲，放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火，用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。
之後開蓋即可聞到鹹鹹海味，再灑上蔥花／蔥絲和香菜末就完成了！
1: 白米洗淨泡水，20分鐘後瀝乾。去骨雞腿切塊，洗淨擦乾。蛤蜊吐沙洗淨(記得把殼刷乾淨)。瑤柱洗淨泡水後剝絲。蝦米洗淨泡3分鐘。
2: 蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
3: 先乾鍋煎香雞腿：雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面，煎至7-8分熟。
4: 取出雞腿，以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
5: 蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，之後將熱水倒入鍋內，邊倒邊攪拌。(水比米多約10%，建議不超過15%)
6: 放入雞腿塊，蓋上鍋蓋，以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
7: 然後開鍋灑上薑絲，放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火，用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。
8: 之後開蓋即可聞到鹹鹹海味，再灑上蔥花／蔥絲和香菜末就完成了！
乾貝花菜湯
材料
花菜，乾貝，鹽，糖，少許油
做法
1、熱鍋少油，下花菜炒一炒。
2、加清水，蓋過花菜，然後加入乾貝。
3、大火燒開，小火慢燉20分鐘左右。
4、待湯汁變白，加鹽和糖調味，盛起。
1、熱鍋少油，下花菜炒一炒。
2、加清水，蓋過花菜，然後加入乾貝。
3、大火燒開，小火慢燉20分鐘左右。
4、待湯汁變白，加鹽和糖調味，盛起。
小訣竅
當然如果能用高湯就完美了，之前提到的開水白菜就是吊高湯的。
春筍乾貝雞湯
材料
春筍 1隻,大雞腿 1隻,鮮乾貝 8顆,姜 3片,蔥 1枝,鹽 適量,米酒 1大匙
做法
1、切塊雞腿先川燙後，再次加水至八分滿，放入薑片、蔥段、米酒煮滾，撈去浮沫
2、加入乾貝和春筍，再次煮到滾。(這次是用冷凍鮮乾貝，沒退冰直接煮，如果是用常溫的鮮乾貝，等雞湯煮好起鍋前2分鐘，再放入就可以了)
3、等水滾後，依照喜好的口味放鹽，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘即可。
1、切塊雞腿先川燙後，再次加水至八分滿，放入薑片、蔥段、米酒煮滾，撈去浮沫
2、加入乾貝和春筍，再次煮到滾。(這次是用冷凍鮮乾貝，沒退冰直接煮，如果是用常溫的鮮乾貝，等雞湯煮好起鍋前2分鐘，再放入就可以了)
3、等水滾後，依照喜好的口味放鹽，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘即可。
乾貝冬瓜湯
材料
乾貝75克，冬瓜250克，豬骨150克，薑絲、精鹽、料酒、胡椒粉各適量。
做法
1、豬骨斬斷洗淨，飛水取出，撇去浮沫，再入滾水中煲40分鐘，揀出豬骨，湯離火成豬骨高湯。
2、乾貝洗淨，放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。
3、將煲好的豬骨高湯再次煮開，下入乾貝、冬瓜、薑絲慢火煲40分鐘，下精鹽、料酒調味，撒少許胡椒粉即可。
1、豬骨斬斷洗淨，飛水取出，撇去浮沫，再入滾水中煲40分鐘，揀出豬骨，湯離火成豬骨高湯。
2、乾貝洗淨，放入溫水中漲發。冬瓜去皮切塊。
3、將煲好的豬骨高湯再次煮開，下入乾貝、冬瓜、薑絲慢火煲40分鐘，下精鹽、料酒調味，撒少許胡椒粉即可。