說起煲湯，沒有人能比得過廣東人，味道鮮美，營養豐富，又稱為老火靚湯，慢火燉煮出精華，有時候能煲一個下午，既取藥補之效，又取入口之甘甜，廣東人煲湯，從飛禽走獸，到各種名貴藥材，都是廣東人傳承數千年的食補養生秘方，盡顯嶺南風情，在繁忙的工作過後，來上一碗清心下火的老火湯，實在讓人愜意不已，全身非常舒服。
廣東人的廚房裡，肯定有個砂鍋，其次就是瓶瓶罐罐，抽屜裡也是一些藥材，廣東人喝湯不分時候，有事喝，沒事也喝，晚上喝，白天也喝，傷心的時候喝，難過的時候也喝，好像沒什麼事，是一頓老火靚湯解決不了，廣東飲食標語，「寧可食無菜，不可食無湯，先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
剛來廣東的外地人，一點也不習慣煲湯，等你呆上一年半載之後，就慢慢融進了圈子，自己也嘗試開始煲湯，廣東有很多專門售賣藥材的地方，你只需說出煲湯的食材，店家主動幫你配好藥材，非常的貼心，老火靚湯的種類太多了，有肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等等，不同的湯，不同的材料，也會有不同的味道。
一、藥膳雞爪
1、準備食材，枸杞20粒，大紅棗5個，黨參1條，桂圓肉10個，當歸4片，將材料洗乾淨後，浸泡一會兒。（枸杞不用泡）
2、接下來處理雞爪，清洗乾淨，剪掉指甲，起鍋燒水，放入雞爪、薑片，一勺料酒，煮沸後撈起，再次衝洗乾淨。
3、準備一個砂鍋，將藥材和泡藥材的水，一併倒入，再加1000ML的清水，大火煮20分鐘，然後放入雞爪，小火煮25分鐘，出鍋前5分鐘放枸杞，大功告成。
二、海底椰豬骨湯
1、準備500克豬骨頭，越新鮮的越好，這樣湯汁才鮮，起鍋燒水，放入豬骨頭，大火沸騰2分鐘了，撈出洗淨表面浮沫。
2、準備海底椰10克，杏仁10克，蜜棗2個，全部用清水淘洗一遍。
3、水量一次性要加足，開火燒水，將所有食材一併下入，大火燒開後再用文火燉2－3小時，關火嘗一嘗鹹淡，加鹽調味。
三、蟲草花燉雞湯
1、準備350克雞肉，冷水下鍋，加幾塊薑片跟一勺料酒；水沸撈起，洗淨浮沫。
2、再來10克蟲草花，浸泡10分鐘，泡過的水不要倒掉，可以連同蟲草花，一併倒入鍋中。
3、再來5個大紅棗、3片生薑、20粒枸杞。
4、除了枸杞以外，全部下鍋燉2小時，杞子最後10分鐘前放即可，出鍋前加適量鹽調味。
老火靚湯，除了鹽以外，幾乎不放其他調味品，甚至連油都不用，喝的就是原汁原味，如果你硬要放，那只會破壞食材本身的鮮味，廣東人好的就是這一口老火靚湯，除此之外，還有幾百種煲法，例如乳鴿黃芪大補湯、雜菌烏雞湯、雞骨草大骨湯、老烏雞鮑魚滋補湯、太子參健脾湯、玉竹茯苓土雞湯、北芪準山豬骨湯、胡蘿蔔準山肉丸湯、玉米胡蘿蔔排骨湯等等，多到數不過來。
秋天多喝些湯水，可以更好的滋補身體，今天分享3款老火湯的做法，有需要的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。
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