選擇老母雞做湯是重要的養生方式，老母雞湯當中含有豐富的營養價值，同時能夠給人體帶來顯著的功效！那麼老母雞湯怎麼做呢？儘管老母雞湯功效非凡，但哪些人需要慎重食用呢？小編一一為你解答！
老母雞湯的做法
一、清燉老母雞
食材：老母雞1隻（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法：
1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻老母雞內外洗淨。
2、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。
3、洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙或其它物品吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在雞身上，搓到感覺鹽在雞皮上得到充分融化為止。
4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸製，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
5、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入到砂鍋中，加入1250克的清水蒸製30分鐘左右。
6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘就可以了。
二、香菇老母雞湯
食材：老母雞1隻（約兩斤）、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。
製作步驟：
1、老母雞洗淨後瀝乾，剁成塊狀，姜要切成片，黃花菜和幹香菇泡好後濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒熱水一鍋，將雞肉放入焯一下後撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊的一倍高。
4、大火燒開，改中火燉1小時以上，至雞肉鬆軟即可。
三、枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：
將老母雞宰殺洗淨後，把鮮枸杞根洗淨後切段，與老母雞一同放入到砂鍋中，加入適量的清水，並用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。
四、黃芪燉老母雞
老母雞湯功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克、黃芪15克。
調料：姜15克、大蔥15克、料酒20克、鹽10克、胡椒2克。
做法：
1、將歸芪用溫水洗淨後改成小片；
2、將老母雞宰殺後脫淨殘毛，掏去內臟並用刀宰成小塊；
3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中，氽去血水待用；
4、鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。
老母雞湯的功效
1、對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的，當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
2、雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量胺基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些胺基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
哪些人不宜喝雞湯
1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血症患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。（99健康網）