不少退休族平時都喜歡燉點老雞湯、老鴨湯來補身子，為此小編找大廚學了上海最地道的老母雞湯——蛋餃老母雞湯的調煮，相信會給您帶來最美味的體驗。
材料：蛋餃10個，黃芽菜1/3棵，魚丸100g，豬肉餡100g，乾粉絲1小把，幹木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母雞1隻，鹽2茶匙（10g），姜3片，黃酒2湯匙（30ml），油炸幹肉皮30g
做法：
1、老母雞宰殺後洗淨，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒（約20ml）和薑片，用大火燒沸後轉小火慢慢煲煮2小時，隨後將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。
2、黃芽菜洗淨，連幫帶葉一起切成大塊。幹木耳和乾粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發。油炸幹肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟後切成4cm見方的小片。
3、在豬肉餡中調入少許鹽（1/2茶匙，3g）和餘下的黃酒（2茶匙，10ml），攪拌均勻後團成小肉丸（約15g/個），再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。
4、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨後再調入餘下的鹽（約7g）。最後大火燒沸後撒入香菜碎即可。
大廚小竅訣：
1、黃芽菜就是南方產的一種秋種冬收的大白菜。葉片緊湊，葉質柔嫩，比北方的大白菜略小，特別適合火鍋涮食。如果北方買不到也可直接用大白菜來製作。
2、油炸幹肉皮在超市中均有出售，還可自己製作，將新鮮的肉皮晾乾，再用小火炸制表面有氣泡突起即可。
3、為了使製作蛋餃皮的蛋液更有韌性，可選擇1:3的鴨蛋和雞蛋混合打成蛋液。
除了配料和調煮秘訣外，燉湯的食材也十分重要，在這裡，小編推薦頤尊生鮮的天然散養雞——黑曜老母雞。
頤尊生鮮的黑曜老母雞，採用野外山林放養技術，每天自由覓食草籽小蟲等天然食物，並且早晚餵食五穀作為補充，用它燉出來的雞湯不但營養豐富，而且口味鮮美。
為了保證雞肉的新鮮，商家會定時統計訂單，然後現時屠宰，進行專業化處理後發貨。牢固保鮮包裝，用順豐快遞極速發貨，保證您享用到最鮮最原汁原味的黑曜老母雞。
其實除了黑曜老母雞外，頤尊生鮮還天然放養了黑曜老鴨。雞鴨同養的環境，更有益家禽的生長，如果您不愛雞湯愛燒鴨，也是有口福的。
黑曜老母雞900g 凍品 頤尊
積分：2
規格：老母雞900g
會員價：128元
贈：意式混合蔬菜200g（有醬料）
黑曜老鴨 凍品 900g 頤尊
積分：3
規格：老鴨900g
會員價：158元
贈：意式混合蔬菜200g（有醬料）
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