小孩小孩你別饞，過了臘八就是年！
今天喝碗美味的臘八粥，就等著過大年啦~
那麼問題來了，過年的時候，上海小囡年夜飯裡都有些什麼呢？
在上海小孩的記憶裡，親戚朋友過年團聚，桌上少不了一碗「全家福」。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、燻魚、黃芽菜……雖然每家人放的東西多少會有不一樣，但有樣東西一定會有——蛋餃。
上海人吃蛋餃的風俗，在張愛玲的《半生緣》就提到過，「餃子蛋餃都是元寶」。可能是因為外表像元寶，可能只是因為好吃，無論在哪裡吃年夜飯，都能見到蛋餃。要說什麼樣的蛋餃好吃，想必大家的答案都是：爸爸媽媽做的最好吃！
而說到蛋餃的做法，大湯勺和豬油都是必備要素。在烘過的勺子裡抹上一層豬油，不僅能防止粘勺，還能讓蛋餃更香，滿滿都是童年的味道。
1大湯勺裡誕生的蛋餃
在老早的上海灘，正宗的蛋餃，是在灶批間昏黃的燈光下，點一隻煤球爐，關小了風門，一邊吹冷風一邊做出來的。在現代化的廚房裡，這就成了美差。長輩會準備好所有材料和工具：蛋液要用新鮮的雞蛋，想要蛋皮更加金黃，可以多放幾隻蛋黃；肉餡要用刀剁出來的肉糜，還要加上鹽、胡椒粉、姜粒和蔥白；再加上一把鐵勺，一塊豬板油，一雙竹筷子。
做得好的蛋餃口感會很不錯，蛋皮鮮香、肉餡飽滿有彈性。蛋餃做起來也是燉煮兩相宜，比如清蒸蛋餃、蛋餃肉皮湯、白菜燒蛋餃和蛋餃腐卷褒，都能讓蛋皮和肉餡的香味更豐富。
蛋餃做好後，第一頓必然要出現在除夕夜的年夜飯。最家常的做法是燉上一鍋高湯，三鮮湯、雞湯或蹄髈湯都可以，放入蛋餃、肉圓和菠菜粉絲，裝在保溫的大砂鍋裡，如同是海派「小火鍋」般暖暖地端上桌，色澤是潔白、金黃加碧綠,味道極其鮮美。輕輕咬破蛋皮，鹹淡鮮度多年如一，是地道的家中「古早味」。
過了除夕夜，蛋餃依然是春節飯桌上常出現的一道菜。有不少上海人家會選擇紅燒蛋餃，這其實是更接近本幫菜的燒法。鍋底鋪上白菜或者其他新鮮蔬菜，放上老抽、白糖和高湯，赤醬而味濃。對於春節裡大魚大肉的腸胃來說，這道菜倒是小清新得很。
2除夕夜的葷菜素菜
上海人的春節菜譜，有葷有素，菜名討口彩。葷菜裡，自家手工製作的肉圓和蛋餃是必不可少之外，一定要有一條魚，寓意著「年年有餘」，最常見的是用青魚段做好的燻魚，或者是風乾的鰻魚，冷菜裡至少是二選一。
在素菜中，黃豆芽因為形似「如意」，被上海人奉做「如意菜」，平日裡要摘掉芽根吃的黃豆芽，到了春節餐桌上，必須整根上桌，保持「如意」造型。
除了這幾道很討吉利的菜，你的年夜飯還有哪些固定上的菜呢？
說說你家年夜飯的吃法，看看是不是正宗上海寧！
龍蝦片，年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家裡難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本；所有龍蝦片中，最好的口味還屬於原上海蝦片廠產的「鴿牌」龍蝦片，蝦香濃鬱，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。
蔥油海蜇皮，上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極「做人家」，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型；買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中；最後將蘿蔔刨絲，加一點點細鹽，稍微醃下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻後和海蜇皮絲拌在一起即可。
皮蛋，闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤後，再用醬油和芝麻油調一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。
烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生 米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
有什麼能比得上滿滿的童年回憶呢？