日本清酒界在經歷戰後的70-80年代的沒落，於90年代初開始有幾家頂級酒造潛心研發，因此造就了現在日本清酒對於技術以及口感的追求。今天小編給大家推薦五款有生之年必喝的清酒！
高木酒造創立於1615年，早年的主要清酒品牌為「朝日鷹」（現在依舊生產）。近年由第十四代莊主創立新品牌「十四代」將酒造的地位升級，而如今第15代莊主高木顯統管理兼釀造，又將「十四代」打造成的日本清酒第一名莊品牌。酒造有著獨特研發的米種（龍之落之子，酒未來，羽州譽），以及自家酵母（協助釀造協會研發的10號酵母），打造出不可複製的獨特口味。畢業於日本第一釀酒學校東京農業大學的現任社長有著紮實的釀酒實力，對同校的晚輩也是特別照顧，經常實地給到釀造建議，如此這般，對日本清酒界的推廣起到了相當大的助力。
十四代 - 龍泉（398000 YEN）
目前市場價最高的日本清酒，近3萬一瓶的價格甚少有人有機會品嘗到。採用100%兵庫縣特A地區產的山田錦特米，打磨至精米步和度為35%，並採用自己獨特的自然泉水「櫻清水」釀造。原本紅色的手工瓶子現以換成十四代頂級款標準尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外線影響，頂層則有類似香檳塞的保護栓。酒標上由香港雕刻師陳錦榮設計的雙龍圖以及「泉」字則是無色的印刻在酒瓶上。品嘗時的香氣以果香及花香為主，複雜卻平易近人。入口時甘甜，口感平衡，幾乎沒有酒精灼熱的滑順口感，不勝酒力的我喝著完全沒有壓力。品飲後，我猜想或許清酒的巔峰就是追求上善若水的清淨純粹感。
大七酒造於寶曆二年（1752年）創立，始終堅持最傳統的日本酒釀造工藝，對於釀造過程中微生物的研究更是專精，在每一款酒都採用最費時費工的生（酛yuan）釀造工藝，採用更長時間去發酵以最大程度的保證釀造期間的風味。酒莊更投入大量人力及資金於「超扁平精米」技術，研發了依照米自身形狀來打磨的技術。研磨出來的超扁平米更好的保存了米自身的精華「心白」部分，相同的精米步和度所達到的效率比傳統圓型精米高出許多。
大七 - 妙花蘭曲生酛純米大吟醸雫原酒（20000 YEN）
昭和63年度（1988年），在經過了5年的反覆實驗後，大七酒造作為釀造出了當時日本唯一的生酛純米大吟釀酒，也就是現在的年份妙花蘭曲。這是屬於日本清酒歷史性的一刻！1989年，當年初釀造的酒僅生產了158瓶，於1999年正式命名為「妙花蘭曲」，又於2001年獲得了全國新酒評鑑會的金賞。妙花蘭曲通常在釀造年份大約3年之後上市，2017年上市的為2014年釀造年度的酒，可即時飲用也可低溫窖藏數年。
創立於1570年，多年來堅持費時且費力的傳統風格，不人工培養酵母避免過多的幹預清酒本身的香氣。菊姬多數酒款為陳年後的熟成風格，多著重於強烈的旨味（Umami）以及鮮美略帶鹹味的口感。近年來更是對市場上過多人工幹預的清酒風格感到失望，正式退出了日本官方每年舉辦的新酒評鑑會。然而其菊理媛酒款以及菊姬酒造的聲譽早已奠定其為傳統風格清酒的王者。
菊姬 - 菊理媛（30000 YEN）
以菊姬酒造所處的靈峰白山的比咩神社的御祭神命名的酒款，被眾多清酒迷們奉為傳統風格清酒的膜拜酒款，採用精米步和度50%以下的兵庫縣特A地區產的山田錦，在釀造完成後於瓶中經過10年以上的低溫窖藏陳年。品飲時酒體帶有略微的金黃色，味道濃鬱集中，充滿了香菇及綜合菌類搭配堅果的氣息，入口似濃鬱複雜的清湯般令人回味無窮。
創立於1804年，現由第八代社長經營。黑龍酒造取名自酒造的用水來源「九頭龍川」，而守護九頭龍川的神社則名為「黑龍神社」。其最獨特的軟水採用日本三大名山之一的白山溶解留下來的雪水，與地底下75公尺處的地下水混合使用，成為釀酒用的絕佳水源。第七代社長年輕時遠赴法國留學，將窖藏陳年酒的理念帶回到酒造，並早在1975年即推出有熟成概念的黑龍大吟釀「龍」，也讓消費者對添加少量釀造酒精的優質吟釀酒有了全新的認知。
黑龍 - 石田屋／二左衛門（50000 YEN）
紀念初代酒造主人石田屋-二左衛門 所命名的兩款酒，皆為35%精米步和度的特A產區山田錦純米大吟釀。石田屋為瓶內低溫窖藏熟成酒，而二左衛門則是「鬥瓶捆」方式，類似雫榨的形式待酒自然滴落到大型玻璃瓶後進行獨特的陳年方式，只在出售前進行裝瓶。
創立於天保元年（1830年），現任的社長兼釀酒師在下定決定繼承家業後回到家裡向即將退休的杜氏（釀酒師）學習，至今依然堅持著手工參與釀造過程。2010年，於被稱為「日本最佳釀酒米產地」的兵庫縣加東市的東條町研究不同地塊所種植的山田錦的風格，按照最嚴格的標準來規範其採收以及生產工藝，目標是能在日本推出與法國葡萄酒AOC法律相同的產區及米種規範制度。
磯自慢 - 中取純米大吟釀 35 Vintage／Adagio（40000 YEN／70000 YEN）
採用兵庫縣東條秋津特上AAA產區的山田錦，精米步和度為35%。名稱中的「中取」指的則是在釀造工藝最後的壓榨過程中，只取流出酒液的中間段最精華部分。充滿了豐富迷人的果香，口感飽滿卻極其的平衡。Adagio則是更細緻的精選了東條秋津特上AAA的「西戶」此一地塊所種植的山田錦，並經過陳年直到酒莊認為已達熟成條件才上市的極其罕見酒款。
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