磅蛋糕，也是一款年代久遠的經典蛋糕了。傳統的磅蛋糕，大家是知道的，典型的重油重糖食品，與戚風類蛋糕完全是兩種不同風格。
傳統磅蛋糕的原材料和製作方法是非常簡單的，只需把黃油、糖、雞蛋、麵粉四種材料全部等量混合均勻即成，當然還會添加一些蓬髮劑來改善口感。成品的特點就是組織緊密，口感紮實，黃油味濃鬱，但現今的我們對於這樣的厚重感著實有點難以招架了。所以，為了滿足不同口味的需要，我們常常會在經典原方的基礎上做些調改，以達到不同的效果。
我的這款磅蛋糕，絕對是低脂、低碳、高蛋白，健康無添加、好吃無負擔款。
堅果奶酪磅蛋糕
原料：
常溫雞蛋2顆、奶油奶酪50g、花生醬50g、核桃碎40g、低筋麵粉60g、糖粉80g、檸檬汁15ml、朗姆酒15ml、玉米澱粉適量、鹽一小撮
製作方法：
1.分離蛋清蛋黃。
2.稱量準備其餘原料。
3.將低筋麵粉與核桃碎用料理機攪打成混合粉。
4.軟化好的奶油奶酪與花生醬用刮刀壓拌混合，加入配方中一半的糖粉（剩下一半打發蛋白用），依然用刮刀壓拌至無乾粉，接著加入一個蛋黃，用打蛋器攪打片刻至完全混合均勻，再加入另一顆蛋黃攪打混合均勻，最後加入檸檬汁和朗姆酒，分別攪打均勻，蛋黃糊部分完成！
5.烤箱上下火170度開始預熱，模具墊油紙或抹油撒糖方便脫模。
6.蛋白中加入檸檬汁和一小撮鹽，打發至濃密泡沫，一次性加入剩餘的45g糖粉和適量玉米澱粉，打至九分發（打蛋頭拉出堅挺稍帶彎鉤狀的蛋白霜）
9分發的蛋白
7.蛋白霜分兩次加入蛋黃糊翻拌均勻，核桃麵粉同樣分兩次加入蛋黃糊翻拌均勻。依次順序是：1/2蛋白霜—1/2核桃麵粉—1/2蛋白霜—1/2核桃麵粉，交叉拌和。
8.入模，上下火170度烘烤50分鐘左右
我在中間擠了一條焦糖醬，這樣既是提升風味，也是給裂口一個途徑。不操作讓它自然裂開也是可以的。
烤好取出表面會有點乾巴巴，我趁熱刷了一層焦糖醬，焦糖醬和堅果簡直就是絕配，蛋糕吸收了焦糖的甜鹹味和奶香味，吃起來更滋潤、更有層次感。
晾涼後密封放冰箱儲存，隔一到兩天後再吃會更好吃，因為經過一定的時間後，各種材料的味道已經相互融合，吃起來會更和諧。
馬上吃已經很好吃了，即便沒有膨鬆劑的作用，蓬鬆度也非常好，不會像傳統磅蛋糕那麼紮實幹硬。因為含有豐富的堅果和堅果油，成品組織酥鬆潤澤，堅果顆粒也讓口感更加豐富。
Tips:
1. 花生醬可以換成其他堅果醬，核桃也可以換成其他堅果，扁桃仁的效果更好。不想用堅果就用等量麵粉替換，忽略第三步，這裡堅果粉的作用本來就是充當部分麵粉的角色支撐組織的同時剛好又豐富了口感。
2. 本款磅蛋糕因不添加彭發劑，所以用的是分蛋法，依靠打發蛋白來起到蓬髮作用，打發雞蛋是最天然的蓬髮劑。
3. 出爐後用糖漿刷表面不是必須的，等他回油後會自然變軟。但刷了糖漿後能更提味，如果沒有焦糖醬用蜂蜜代替也是可以的。
4. 方子的量剛好是磅蛋糕模具24*6*6.5一條的量。
5. 方子中的糖量不會太甜，喜甜的可以再增加10g。可以試試換成紅糖，堅果和紅糖也很般配的！
這款磅蛋糕，不用黃油不加泡打粉，低脂、低碳、高蛋白，健康無添加、好吃無負擔！值得一試哦！