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油豆角燉肉
圖文 | 海藍瀾
油豆角150g玉米1/2根五花肉片150g蔥適量八角1個花椒粉1茶匙紅燒醬油適量鹽適量姜適量
1. 準備食材。2. 蔥姜八角熗鍋。3. 放入五花肉片及花椒粉，快速翻炒。4. 倒入紅燒醬油，炒勻。5. 放入油豆角炒至翠綠。6. 添水至第二刻度線之上一點點，放入玉米。7. 蓋蓋煮開，放鹽，小火繼續燉20分鐘。8. 燜15分鐘即可。
小竅門：
湯汁微鹹即可，不要太淡不入味。
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幹煸四季豆
圖文 | 金鳳棲梧
四季豆適量油適量蒜適量豬肉1塊生抽1勺蠔油1勺老乾媽辣醬少許幹辣椒2個鹽適量雞精適量白糖1勺澱粉1勺水半小碗
1. 豆角洗淨掰成段控去水份備用。輔料中所有都放入小碗中，幹辣椒洗淨切一下，加適量水和勻成料汁備用。蒜切碎，肉切丁。2. 鍋中油多放些，油熱下入四季豆半炸半煸炒。3. 中間蓋蓋燜一下，讓豆角快點燜熟。豆角一定要燜熟了吃，要炒至表皮起皺變軟撈出，這樣需再炒會再撈出。4. 鍋中留底油，下入五花肉翻炒。5. 下入蒜末爆香。6. 放入豆角翻炒。7. 倒入汁水，再蓋蓋燜一會。8. 下飯好幫手。9. 成品。
小竅門：
需要注意烹飪四季豆的時候一定要完全煮熟，不然有可能會導致食物中毒發生。
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肉釀扁豆
圖文 | 香兒廚房
扁豆250g豬肉末100g油20ml鹽4g生抽20ml白糖適量蒜末適量蔥花適量料酒10ml老抽10m
1. 備好豬肉末和扁豆。2. 備好蔥花和蒜末。3. 扁豆洗淨後撕去兩邊的筋後再用小刀從扁豆內側打開豆角夾。4. 豬肉末裡加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順著順時針方向攪拌至有粘性。5. 再把豬肉末醸入豆莢裡至全部做好。6. 熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味。7. 再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色。8. 加鹽調料。9. 加入生抽和老抽翻炒均勻。10. 加入開水蓋上燒制熟透。11. 之後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。12. 盛入碗中撒上蔥花即可。
小竅門：
1、豬肉末先要調味攪拌至有粘性，這樣的豬肉末口感鮮嫩也不會鬆散。
2、各家的口味不同，請按照自己的口味調味。
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豆角燒茄子
圖文 | 潼年食光
豆角200克青椒50克茄子200克幹辣椒6個小蔥1根大蒜2瓣蠔油適量生抽適量味精1小勺精鹽1小勺花生油適量
1. 茄子洗乾淨，切成5CM長條段，豆角洗好後擇去老筋，同樣切成5CM的長條段。2. 幹紅辣椒一切兩半，大蒜切片，小蔥切成蔥花，再把青椒切成長條狀。3. 茄條放入碗中，加入適量食鹽，醃出水分，然後瀝乾備用。4. 鍋中加入適量水，放入少量油和食鹽，水開後放入豆角段，焯五分鐘左右斷生，撈出瀝乾水分備用。5. 鍋中放入適量油，油溫七成熱後，放入茄條和焯好的豆角， 過一下油， 待豆角表皮起皺，茄條炸軟後，撈出，控一下油。6. 鍋中留少許底油，放入幹辣椒、蒜片、蔥花爆香，然後加入青椒翻炒均勻。7. 放入步驟5中控幹油的茄條和豆角，然後翻炒均勻。8. 放入適量的生抽、耗油、精鹽、胡椒粉調味，繼續翻炒至豆角和茄子熟透，出鍋前再撒少許味精提鮮即可。9. 按照這個做法，做出來的豆角燒茄子，不僅不油膩，而且比較省油，吃起來鮮鮮嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米飯，好吃又下飯，一頓能吃兩碗飯，嘻嘻。
小竅門：
1、將茄子加入適量的精鹽醃製出水分，加上這一步，過油時茄子不會太吸油，吃起來不油膩。
2、焯豆角的時候，要放入少許鹽和油，一是因為豆角不容易入味，二是為了保持新鮮感和營養不流失。
3、提前將茄子醃製，豆角焯水，可以減少油的使用量，做到不費油。
4、茄子最好使用長茄子，口感更好，儘量不要選用圓茄子。
5、豆角一定要煮熟，不然影響健康。
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