曬鹹魚氣味很大，很招惹蒼蠅。這是一個恆久以來就存在的問題，人們也摸索出了各種的有效方法，這裡簡單的總結一下，其實也沒有新發現，只是希望過濾掉一些亂七八糟的說法，並把有效方法的原理和做法真實表達。
當然這個問題也和很多因素有關，如魚的大小厚薄、天氣是否足夠乾燥晴朗、冬天有無蒼蠅、場地和環境等。本文不從這個方面入手，下面各種具體的應對裡會有提及。另外煙燻法等臘肉臘魚製法，也不管它。
1、過滲透壓法，就是足鹽法，也是最主要的傳統做法。
滲透壓，是指溶液中溶質微粒對水的吸引力。簡單來說，當你用足夠的鹽，醃製魚足夠長的時間，魚體的含鹽量足夠高，蒼蠅產的卵就會被破壞，不能孵化。當你晾曬這種足鹹的魚時，蒼蠅飛近也有個判斷，它會決定不在這條鹹魚上產卵。
傳統上醃製鹹魚幹，首先清理內臟，但不清理魚鱗，在腹腔內塗抹適量粗鹽。在容器（竹籮，利於鹽水流出）底部鋪粗鹽，放一層魚，鋪一層粗鹽，頂部用重物壓緊。這樣醃製約一整天（24小時或略少），魚的所有部位鹽溶度也足夠高，蒼蠅就不足為害。
家庭製作鹹魚幹，也是同樣的道理，在魚的腹腔、身體兩側都覆蓋一層粗鹽，加蓋放置一天，等鹽滲透入魚肉內，拿去晾曬就不怕蒼蠅產卵。但這樣醃製的鹹魚幹，鹹度比較高。
2、高陽大風速幹法，也就是傳說中的真淡曬鹹魚，漁民自家製作用得多，屬難得臻品。
選擇高溫乾燥，風力大，陽光強烈持續的日子，選擇上午到下午，陽光和高溫最強烈的幾個小時，蒼蠅不會在此時間段內，在陽光下活動，迅速將魚曬到七八成幹，然後迅速收起，隔日再稍微補曬一下就可以了。還有冬天沒有蒼蠅，漁民趁天晴乾燥製作的淡曬魚乾最為完美。如果家庭製作，晾曬過程，可加上電風扇持續吹送，那就更理想。
這種方法一般用於薄身魚，最典型的就是最薄的龍脷魚（舌鰨），一曬一吹就幹，我都吃過不放鹽的龍脷魚乾，油煎了手撕著吃，當魚柳。其他小型的薄身魚，經過開刀，魚肉開槽，淡鹽醃製，也可以這樣處理。但厚身的大魚，一天絕對曬不透，不可以採用這個方法。
這種淡曬鹹魚不多，因為有諸多限制條件，所以其實淡曬鹹魚，我們通常是作為家庭來往的禮物收到為主。其實漁民也有拿出來賣，但現場不好判斷質量，有的其實不淡，有些淡曬魚不夠鹽，會變味的。另外值得一提的是浙江的淡曬魚鯗，收到過浙江朋友淳-魚製作的，最新鮮的海魚，只用海水洗過再曬，品質上佳，難得。
3、氣味法（酒精大法），灑酒或塗酒防蠅法，藥物防蠅法。
廣東製作風乾臘肉和臘魚，防蒼蠅的主要手段就是酒。家庭醃製鹹魚幹，鹹度不高的，醃製後，可以用毛刷蘸米酒或玫瑰露酒，在魚身上細細均勻刷上薄薄一層。或者把酒裝到噴壺裡，噴射一番也是可以的。這個方法，家庭少量製作，可以參考使用。但注意不要用酒醃製魚肉，會影響味道。
大家新聞看得多的，噴農藥到鹹魚上防蠅，也算是這種。我相信除了敵敵畏，也有安全可靠的藥物可用，但我沒有這方面知識儲備。
另外我聽過、也見過塗抹食用油曬魚乾的方法，據說可以防蒼蠅。但我沒辦法判斷是否真實有效，也歸入此類別。其他說法如在魚附近放大蒜等，可以驅蠅，這些方法我是不信的。
4、網具法，對家庭算終極解決方案了。
對家庭而言，曬魚乾，採用防蠅網具，當然是最好的方法。省心有效，也能得到相對淡的魚乾。特別是製作淡味溼潤的一夜乾食材，沒有網具是萬萬不可。
但網具只是針對蒼蠅，製作鹹魚的時候，一定要注意鹹度、天氣條件、晾曬地點，保證在正常周期內完成，否則即使曬完，味道也不理想。特別是淡鹽的，一定要速幹，才有正常的味道。要注意天氣預報，最好加一臺電風扇，就不怕了。突然遇到下雨天，可以先包起來冷藏，等到天晴再曬。
以上都是針對鹹魚幹的傳統製作方法，還有家庭鹹魚幹製作方面，所做的總結。其實現代化鹹魚幹工廠，可以用車間或機器模擬出低溫、乾燥、持續流動風的條件，再加上冷庫魚材，可以製作出比較標準化的高質量鹹魚幹。這幾年我在廣州市場見到不少，觀感都很好，也可以放心採購。
不過自己在家裡，製作點腊味、鹹魚幹、菜乾什麼的，就是樂趣本身，何樂不為。