混跡於福州美食圈這麼多年，看慣了潮起潮落，經常和朋友們戲稱，福州餐飲店會不會賺大錢我看不準，但會不會關門肯定不會看錯，實踐證明，我看不好的店家一百家有九十九家現在都不在了，但「壹品鮮牛」就是我看走眼的那一家。
時光倒轉到2016年，馬友隨心有天約我一起吃飯，他和我一起去了潮汕西安，也算老朋友，他說吃潮汕牛肉，我心裡就咯噔了一下，那一年，福州潮汕牛肉店瘋狂上市，真的有點「一夜春風來，千樹萬樹梨花開」感覺，只是這感覺並不妙，大浪淘沙終將洗牌一片，慘不能睹，麻辣火鍋和冒菜已經證明了這個過程；再問吃飯地點，在五一中路消防大廈，又咯噔，對面是葉記，福州老牌潮汕牛肉店，龍華天橋據說要開八合裏海記，那是潮汕牛肉最大牌，你一家無名的壹品鮮牛夾在中間，堪憂哦，嘆氣前去，未吃都感覺這家店前途暗淡。
吃的過程波瀾不驚，不覺得好也不覺得不好，只是覺得這個地點不行，對面兩家虎視眈眈，自家店還是二樓，失了先天優勢，不過和店家僅是第一次見面，就沒有賣弄自己見解。
當晚同桌的壹品鮮牛林總說他要做人均58元的牛肉自助，我更是覺得匪夷所思，2016年市場鮮牛肉價格雖然才二十幾元，可是像我這樣的大食量顧客遍地都是，隨隨便便吃個兩三斤不成問題，拿什麼賺錢，我第一反應就是林總腦袋有問題，第二反應就是估計他們家哪裡搞到一批很便宜的牛肉，當時就斷定，壹品鮮牛活不過當年，這是違反餐飲規律的牛肉火鍋店。
2017年、2018年、2019年，我一直等著壹品鮮牛撤出餐飲市場的消息，可這三年壹品鮮牛4家門店的新開給了我四大耳光，不可能啊，我馬語怎麼會看錯，這個明白著是賺不了錢啊，我不相信世界上有賠本賺吆喝的生意，於是，我再次接受林總的邀請，吃了一頓牛肉火鍋，喝了幾杯茶，促膝長談，終於明白，任何成長的事物都有其生長的基礎，壹品鮮牛有其獨特經營之道，它的存在和發展是有市場基礎支持的。
壹品鮮牛最讓我看不懂的是中午78和晚上88的套餐，雖然說這三年市場牛肉價格已經從二十幾元漲到近五十元，可即便88元也就不到兩斤牛肉，我完全沒問題啊，林總解釋說今天做生意必須數據說話，他們所做的價格並不是心血來潮，而是根據大眾點評等發布的餐飲大數據，會有像我這樣一餐幾斤不在話下的客人，可平均全年顧客，這個88元的價格是有利潤空間的，雖然比不上其他店毛利率大，但畢竟有，他們做的牛肉火鍋就是薄利多銷，讓每位顧客輕鬆消費，放開消費，輕輕鬆鬆實現翻臺率，所以壹品鮮牛的每家門店幾乎都在排隊，都在盈利，厲害。
我另外一個疑問就是壹品鮮牛做牛肉自助，明廚亮灶，明檔切肉看得出是鮮肉，但鮮肉也有三六九等，你該不會使用市場最便宜的那一款吧，在我心裡我已經做好林總回答說是，這並不奇怪，自助牛肉不敢奢求太多，可林總的回答完全出乎的我的意外，壹品鮮牛的牛肉供貨商和八合裏海記是同一家，完全沒有差別，你在壹品鮮牛吃到的牛肉和八合裏海記完全一模一樣，甚至可能是同一頭牛同一部位的牛肉今天分送的不同店家而已，這個答案確實讓我驚訝，八合裏海記的牛肉品質不用多說，市場他說第二沒人敢說第一，那壹品鮮牛敢用這麼好的牛肉來做自助，不是吹牛吧，林總說市場進貨渠道很透明，各家牛肉店都知道對方哪裡拿的牛肉，這要是吹牛一捅就破，壹品鮮牛牛肉你吃了就知道，絕對高品質。
持著半信半疑的態度，我邀請了馬友品鑑團幾位馬友一起品嘗，吃過為實，確實牛肉品質一流，毫無虛言，故寫下此文作為對壹品鮮牛的支持，也作為對自己知識淺薄的一個敲打。
吃肉的過程非常爽，一直吃一直爽，大家對牛肉品質讚不絕口，放開大快朵頤，扶牆出。
壹品鮮牛的套餐自助分為午餐78和晚餐88元兩種價格，在這個套餐裡面，嫩肉、吊龍伴、匙柄、肥胼、匙仁、腳趾肉甚至包括牛肉丸、牛蛋、牛腩、牛肚等牛附件都是無限量的，可以放開點的，這也是吃壹品鮮牛吃爽必須要打下的基礎（這一頁都可以無限量）。當然不可能所有牛肉都是自助，比如我們推薦必點的以下牛肉雖然不在自助範圍內，但也必定要試試，作為錦上添花的花。雪花牛肉看照片就知道油脂密布，雪花均勻，質量上佳，一個人最多一盤就夠，油多吃了稍膩。
肯定不能少，但還是那句話，一人一盤為佳，煮的時間久一點無所謂。
我個人最愛牛柳粒，煮的時間短可以體驗牛肉的嚼頭，煮的時間長可以體驗牛肉的汁水和奶香味。
非常新鮮，絕對不是市場常見藥水泡發貨可以比擬，稍微一涮可以當做爆肚來吃。
吃潮汕牛肉我是行家，一定要涮而不能煮，否則味道口感上相差很大。把牛肉下撈網，等湯鍋大開，第一下下去筷子攪開大概兩三秒就要起，把血水徹底瀝乾淨到湯鍋，再等大開再下撈網，還是兩三秒，徹底變色就要起，這時吃基本就是鮮嫩多汁，如果不放心最多再重複一次，千萬不要放在湯鍋裡一直攪一直煮，那叫煮牛肉不叫涮牛肉。
林總為了招待我們，還陸續上了味道很不錯的牛肉串、繽紛薈萃的海鮮拼盤、味道濃鬱的水煮魚和實在吃不動只能打包的牛肉炒飯。
來壹品鮮牛的朋友一定是對牛肉品質有追求的，但同時也想放開大吃的。4個人為佳，每人要一個套餐為的是可以無限量吃套餐裡的牛肉，再點兩份雪花兩份胸口油兩份牛百葉等做補充即可，人均估計也就一百出頭一點；如果就兩個人或單獨來吃，那我推薦來個牛肉集結號，才128元，再加點青菜菌菇，基本夠了。
潮汕牛肉在福州的市場個人認為已經接近飽和，但仍有商家不斷殺入，拼個你死我活，壹品鮮牛做的是懂吃牛肉的消費者市場，上等品質的牛肉+自助消費自有欣賞它的顧客群，一步一個腳印，我靜等第五家店開業。
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