01.【仙人掌茶】歷史悠久，首創於唐代：
1.歷史名茶：
「仙人掌茶」，並非是由仙人掌所製成，而是因製成後的茶葉，形似仙人掌。
「仙人掌茶」，又名 「玉泉仙人掌茶」，屬於綠茶系中的蒸青類，為扁形蒸青綠茶。原產於湖北宜昌當陽市境內的玉泉寺。1962年這裡辦起了玉泉寺茶場，1981年開始恢復 「仙人掌茶」 的試製工作，並多次被評為湖北省的優質名茶。2015年，經湖北省當陽市特產技術推廣中心申報，「玉泉仙人掌茶」 獲得【國家農產品地理標誌】的認定，從此受到國家登記保護，真正的實現了百世留芳。
2.詩仙李白起名：
「仙人掌茶」，歷史悠久，是歷史名茶，也是湖北省非物質文化遺產，距今已有1200多年的歷史，是由唐代玉泉寺中的 「中孚禪師」 創製。此 「中孚禪師」 原是詩仙李白的族侄。每年的初春之際，當茶樹開始吐出新芽的時候， 「中孚禪師」 就會在玉泉溪畔的乳窟洞邊，採回茶嫩葉，採用獨特的制茶技藝，製作出形扁似掌、清香甘潤、齒頰留香、的 「玉泉寺蒸青綠茶」。就在公元760年（唐肅宗上元元年）， 「中孚禪師」 雲遊至金陵棲霞寺時，巧逢其叔李白逗留於寺中，便以此茶作為見面禮。李白品飲後，覺得此茶外形如掌，內質清香熟滑，別具風格，又是玉泉寺獨創出來的，遂命名為 「仙人掌茶」。
3.集蒸青、炒青、烘青、三大綠茶製作工藝於一身：
「仙人掌茶」 的製作，集蒸青、炒青、烘青、綠茶的三大工藝於一身，形成了獨特的品質特徵。
外形扁平似掌、色澤翠綠、白毫滿披、湯色綠嫩、芽葉舒展、滋味鮮嫩爽口、清香淡雅、幽遠深長。
02.【仙人掌茶】的茶樹品種：
1.茶樹品種：
「仙人掌茶」 的茶樹品種，主要以：大、中葉特早種、早芽種、無性系良種為主，並進行合理搭配。選用當地的：宜昌大葉種、宜紅早、為主要品種，本地的群體種可採茶園為輔助品種。
2.「仙人掌茶」 的品種有：
仙人掌罐裝茶、仙人掌菊花茶、仙人掌葛根茶、仙人掌燻衣草茶、仙人掌絞股蘭茶、仙人掌苦丁茶、仙人掌金銀花茶、仙人掌袋泡茶、等。
03【仙人掌茶】的製作工藝：
「仙人掌茶」 的製作工藝分為：鮮葉採摘→蒸氣殺青→炒青做形→頭青→二青→做形→烘乾定型→增香提毫。
1.鮮葉的採摘要求，現採現制：
「仙人掌茶」 對鮮葉的採摘要求，極其嚴格。採摘標準：要求1芽1葉或1芽2葉初展。芽葉須幼嫩、肥壯、勻齊、純淨、現採現制。每斤仙人掌茶需要2萬~2.5萬個嫩芽頭製成。
2.蒸氣殺青：
採用傳統的竹製蒸屜蒸青。溫度近100℃，殺青時間為1分鐘左右。最後以：鮮葉失去光澤、呈現灰綠色、散發出清香氣、葉質柔軟為適度。蒸氣殺青後，將茶葉快速降溫，準備下一步的炒青做形。
3.炒青做形：
①頭青的作用：繼續蒸發水分、抖散葉片使其不抱團、受熱均勻、變化一致。
②二青的作用：繼續蒸發水分、使芽葉初具條形。
③做形的作用：使芽葉扁平挺直。是形成 「仙人掌茶」 獨特外形的關鍵工藝。採用抓、按、的手法。整體失水約達到63%時，即可進行下一步工藝。
4.烘乾定型：
將芽葉平攤開來，使其保持扁平完整的形狀，進行烘製，使其定型。
5.增香提毫：
採用輕柔翻炒的手法，使芽葉保持完整、毫毛顯露、含水量在5%時，即可完成全部製作工藝。
04.【仙人掌茶】的品質特徵：
外形：葉片扁平似掌、白毫滿披、色澤翠綠。
香氣：清香雅淡、持久深遠。
湯色：嫩綠、清澈通透。
滋味：鮮醇爽口、回甘清甜。
葉底：嫩綠勻淨成朵。
05.【仙人掌茶】的衝泡：
備具：
首選玻璃茶具組套、其次白瓷蓋碗茶具組套。
溫杯潔具：
用沸水將茶具內外，衝淋一遍。起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。
茶水比、投茶量：
茶水比：以1:50的茶水比，進行衝泡。
投茶量：投茶量為容器的1/4處。
用茶匙將茶葉，均勻的撥入各個玻璃杯中。
衝泡水溫：
採用85～90℃的開水，進行衝泡為宜。
浸潤泡：
根據茶葉的粗細老嫩程度，選擇：「先水後茶」 （上投法）的衝泡方法、或 「先水後茶再水」的（中投法）進行衝泡。
衝泡手法：
採用 「鳳凰三點頭」 的衝泡手法，3次拉提，注水入杯中。衝泡過程，要求水壺高懸，水線光滑不飛濺、讓水流有衝擊力，並有曲線的美感。
衝泡次數：
以3次為宜。
賞茶：
在衝泡茶的過程中，能夠欣賞到：「仙人掌茶」 在杯中上下沉浮、慢慢舒展、曼妙舞姿、湯色的逐漸變化、等美妙風姿。
品飲：
先細啜一小口，讓茶湯在口腔內迴蕩，與味蕾充分接觸後，再徐徐咽下，體會 「仙人掌茶」 的回甘清甜。
06.最後回顧本文的主要內容：
1.【仙人掌茶】歷史悠久，是歷史名茶。
2.「仙人掌茶」，又名 「玉泉仙人掌茶」，屬於綠茶系中的蒸青類，為扁形蒸青綠茶。原產於湖北宜昌當陽市境內的玉泉寺。
3.「仙人掌茶」 的名字，是由詩仙李白所起。
4..「仙人掌茶」的製作工藝，集蒸青、炒青、烘青、三大綠茶工藝於一身。
5.「仙人掌茶」 的製作工藝，分為：鮮葉採摘→蒸氣殺青→炒青做形→頭青→二青→做形→烘乾定型→增香提毫。
6.「仙人掌茶」 的品質特徵：
外形：條索葉片扁平似掌、白毫滿披、色澤翠綠。
香氣：清香雅淡、持久深遠。
湯色：嫩綠、清澈通透。
滋味：鮮醇爽口、回甘清甜。
葉底：嫩綠勻淨成朵。