反沙芋

反沙芋應該是潮州菜的一個代表，一般潮菜館都有會，在潮汕地區的市場也會有成品賣。它是一道甜食，芋頭經過油炸以後形狀固定不會鬆散，而咬開以後芋頭香糯可口，外面裹上一層薄薄的糖粉，又香又甜，這兩者結合在一起簡直是一個完美的搭配。這道美食也是每位潮汕人的心頭好，不知外地的朋友吃過沒？喜歡不喜歡？反沙芋好吃，但要做好卻感覺不是很容易，這不前兩天特地去朋友家蹭吃，順便偷師。今天回娘家提前為奶奶和爸媽煮初七，中午便試一下，果然成功了。不是我學得好，而是師傅教得好，看到這裡不會做的你是不是很急切地想知道怎麼樣做才會成功？趕緊學了過兩天初七好在爸媽面前露一手。

材料：芋頭一個（大的半個），油300ml左右（實耗油不多），糖50克，水少許，蔥根

製作方法：

1、芋頭洗乾淨，削皮，切成寬2cm長6cm左右的小長條，不要切得太大，不容易熟，太小易碎。

2、油倒入鍋中，放入芋頭，慢火油炸，不用過多的翻動，炸至兩面微微發黃就可以撈出。可以用筷子插芋頭裡，能插穿就表示熟了。

3、油炸過的鍋把油倒出，洗乾淨鍋。蔥切成蔥珠備用。

4、鍋裡到入少許的水，加入糖，開中小火，用鍋鏟攪拌使糖溶解，再慢火煮到糖汁全部冒泡，水份煮掉，有點粘稠。如果不懂可挑一點糖水滴入冷水中，糖凝結成快就好了。

5、倒入蔥珠和芋頭，用鍋鏟不停地翻炒，使糖水均勻地裹在芋頭外面，再不停地翻炒，很快就會出現糖沙，這時就可以關火了，然後還要繼續翻炒，直到芋頭外面出現一層白色的糖沙就好啦。

溫馨提示：這道甜點的製作關鍵在於火候，所以要有耐心。能否翻沙成功關鍵在於煮糖，如果一次不成功，做多兩次就會好的。還有這方法可以做反沙番薯，反沙腰果等等。