新雅的月餅有多火爆，且看南京路上的排隊盛況就好了。這麼些年來，早已登上了大家過節「必吃榜」了。
去年銷售量達1200000+只的鮮肉月餅，要達到酥脆掉渣且肉餡多汁細嫩，製作過程不輕鬆。首先，鮮肉月餅的製作，需要好幾個師傅開工，稱面、開酥、包月餅、蓋紅戳，分工明確，一氣呵成。「 面油水配比好，隔天加熱照樣脆 」
配比精準的餅皮，才能層次分明，酥得掉渣。酥皮是一層一層手工做出來的，油麵要摔多少下、摔的時候什麼力道也有講究。
發麵講究面油水的配比，開酥要兩遍，且需間隔15分鐘。這樣餅皮才能層次分明、酥得掉渣，即使回去第二天用平底鍋稍稍加熱，也不怕不好吃，餅皮照樣酥脆～大家一買就是好幾盒，這種景象已屬常見。
「 新鮮現做，選料嚴苛 」
鮮肉餡兒肥瘦肉的比例必須保證3:7，肥瘦比例適中的肉餡，多一分過油，少一分則不出汁，再經由師傅幾番摔打錘敲，這樣做出來的肉餡更加細嫩也更容易出汁。
月餅都是每天現包的，幾個師傅流水線般的手工製作，嫻熟而又嚴謹，包好之後蓋上「戳」，分辨口味。
月餅包完進烤箱也需要時刻「警惕」，中途需要出爐刷一層蛋液，再進烤箱繼續烘出好看的顏色～
外皮酥脆，裡面的肉餡汁水剛好。咬一口，皮酥汁水足，最關鍵的是鮮肉分量十足，一小口就能咬到內餡。
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- 新奇的口味，圈粉老上海 -
作為新雅海派粵菜代表性傳承人，黃師傅曾遊歷日本、瑞典、挪威、西班牙等國。憑藉這些遊歷經驗，黃師傅總能中西結合，有所創新。像是近年來風靡滬上的醃篤鮮月餅、黑毛豬肉粽、烏米山藥八寶飯...還有今年推出的芥香金槍魚鬆月餅、藤椒魚月餅，都是出自黃師傅之手。新雅在2016年研發的原創「醃篤鮮月餅」，老底子的經典味，被追捧至今。去年一年銷售量就達760000+只。醃篤鮮本身就是深受上海人喜愛的時令菜，每年到了春季，就成為餐桌上的必吃菜之一。筍嫩肉鮮湯濃，就是這道菜最大的魅力，新雅的大廚就想到將這樣的美味融入月餅裡。鮮肉、鹹肉、當季鮮筍...食材一樣不少。但要做到味道相似，非常耗時費力，所以醃篤鮮月餅每天都是限量的。筍丁的大小要切得一樣，鹹肉要先充分浸泡去除多餘鹹味，這樣才能保證醃篤鮮月餅豐盈的口感。一口下去溫熱鮮美的湯汁浸潤著酥皮在嘴裡蕩漾開來，超級滿足。如果想買冷凍鮮肉月餅、冷凍醃篤鮮月餅回家享受烘焙樂趣，可以在新雅食品專賣店、線上天貓旗艦店及各大商超Get~
今年新雅也新創了幾款獨特的口味。口感新奇的芥末金槍魚鬆月餅，是黃師傅基於日本工作的經歷閃現的靈感。將日式刺激的芥末以更為溫和的方式融入月餅的調味裡，經過反覆嘗試，芥末原本的嗆口被緩和，與細膩的金槍魚餡結合，餡料被打得非常綿密緊緻，口味獨特。藤椒魚月餅入口是鮮明的藤椒味，魚肉的口感綿軟細膩，味道是經過改良的，不會過分麻辣。一口下去，酥脆的外皮和柔軟的內陷一起入口，真香！老字號的沉澱與創新，在新雅的幾款月餅中也體現得淋漓盡致，無論是經典口味還是創新產品，都散發著魅力。南京東路上94歲的老字號海派粵菜，剛剛拿下「新一批上海市黃浦區非物質文化遺產項目」。說新雅粵菜館是「海派粵菜的教科書」不算誇張，它的歷史可以追溯到1926年的「新雅茶室」。上世紀30年代搬到了南京路，就是現在的新雅粵菜館。跨越一個世紀的時間，新雅不僅凝聚了數代粵菜大師的心血，還留下了魯迅、巴金、鬱達夫、戴望舒等文人的諸多故事。說道新雅粵菜館，老上海一定會想到這道「沙拉煙鯧魚」，這道菜在上個世紀被廚師們收錄在《中國名菜錦集》中，傳承了近百年。
用料只選3.5斤以上的東海長鯪鯧魚，去頭去尾，只留中段，每條鯧魚只得2-3段。改刀後的鯧魚，需要浸入醬汁缸裡醃漬入味。醃漬鯧魚的醬汁，是由首代大師傳承至今的秘制配方。
醃好的鯧魚，在烤盤上擺放整齊入烤箱，15分鐘左右的時間。烤箱是明火烤制的，這樣烤出來的鯧魚才會自帶濃鬱的果木香氣。這道菜融合了中餐西作的概念，鯧魚伴隨著西餐常見的沙拉醬上桌。這個沙拉醬可有年頭了，是從新雅第一代師傅的技藝代代傳承下來的，必須要每天手打。每一份鯧魚都超大塊，從筷子破開魚肉的韌性就能感受到肉質的彈嫩，蘸上沙拉醬吃，更增加鯧魚的滋潤感。新雅滑蝦仁也承載了無數老上海人的記憶。光是上漿這個步驟，對廚師的要求就很高。只有跟隨師傅學習至少4年以上的廚師，才能開始學習上漿。攪拌醒發都要根據時間和溫度的變化而變化，時間久容易老，短了又不夠彈嫩。經驗足夠豐富的師傅，才能將這道蝦仁做得韌、滑、香。對於餐廳而言，有歷史的沉澱，才會有口味上的靈感迸發，給人以驚喜。在經典的廣式乳鴿基礎上結合沙姜雞的做法而「演變」的鮮沙姜焗乳鴿，不僅保留了乳鴿原本的鮮嫩，還融入了沙姜雞無砧板氣、五金氣，原汁原味的奧妙。這道菜新鮮的沙姜味道略帶刺激，搭配鮮嫩的乳鴿，口感融合得恰到好處。鴿子外皮柔韌，肉質飽滿，每一塊都足夠肥美，鮮蝦雪茄春卷造型非常特別，連雪茄嘴的細節都做到位了，讓人忍不住想皮一下。（內含芥香金槍魚鬆月餅+藤椒魚月餅，
每款口味各3個，
共6個/盒，每人限領一份）