瓊海 海之鮮
Qionghai flavor of seafood
如果一個美食能夠鮮得讓人的眉毛都掉下來，你應該能夠想像得出，這個美食鮮的程度了。這是吃貨網友們，對鮮的最高定義——鮮掉眉！
今年國慶，瓊海拼什麼——鮮掉眉！
這世間，很多人、事、物皆不可辜負。一方土地、一片海域孕育出的城市總有深愛她的人們。很多時候，愛一座城是因為深愛著她獨特的飲食口味與其背後所蘊藏的文化韻味。那是遠走他鄉仍然牽腸掛肚想念的味道、是一口下肚便念念不忘的「一吃鍾情」。
而對於瓊海來說，無論是在這居住了一輩子的老漁民所鍾愛的老口味、漂洋過海歸來的僑商帶回來的「洋味」，還是剛踏上這片熱土急待填飽胃囊的陌生人的味蕾, 都在她所要兼顧的範圍。她像是位慈祥的母親，用親手烹製的食物同時充盈兒女們的心靈與胃袋。
食材、調料、烹調方式自由變換組合，凝聚了生活在這片熱土上的人們的智慧與傳承，變幻出屬於一片地域的「本土味」。
瓊海海鮮 南海的饋贈
Qionghai flavor of seafood
說起瓊海的海鮮，就不得不提潭門。那是海邊一座久藏深閨安靜的小鎮，生活著皮膚黝黑性情恬淡的漁民，帶著十足的「煙火氣息」世代生活在這片海域邊。
說起這片海域的特色海產，就像相聲節目裡有名的段子「報菜名」般：石頭蟹、紅花蟹、水母蟹、蘇眉魚、馬鮫魚、石斑魚、黑鯧魚、白帶魚、公螺、筆架螺、紅口螺、白面螺、指甲螺、梅花參、白尼參、黑尼參、赤瓜參、黑狗參、方參、海膽……
魚肉推薦吃法
潭門的馬鮫魚是獨特的近海魚，其肉質細嫩，味道鮮甜，刺少骨香，剔除大塊魚脊骨之後便可無顧忌地大口品嘗魚肉，可謂是老少皆宜的佳品。
海南人最愛的吃法就是一碗稀飯配上色澤金黃香氣誘人的香煎馬鮫
魚了。其做法十分簡單，只需要在被切成2cm 厚的魚片兩面塗抹少許海鹽便可以下油鍋煎了，之後瀝乾多餘油份盛盤便成了一份極簡單的至美味。
無論你是「重口味」還是「小清新」，小石斑都能滿足你。
清湯能加薑片熬煮能夠試探調出魚肉本身的鮮甜，而紅燒醬汁則賦予它別的風味精華。再者，用三兩顆豆豉加薑絲同魚肉一起蒸製，也會牢牢抓住品嘗者的胃。
刺豚剝皮之後，先用開水把皮燙一下，再用冰塊冰上兩分鐘，一熱一冷，刺的根部有些鬆動後拔掉，留下彈性十足的皮，這可是刺豚身上最好吃，最有營養的部分。刺豚的肉可以與山蘭米一同熬粥，熬到肉質軟爛便可出鍋了，鮮香融入米粥中，值得好一番回味。
最貼合當地的吃法就是將新鮮的海鰻魚身切段，但不需斷骨，整條海鰻可以齊整地擺成一圈置入盤中，加入豆豉和少許蠔油和醬油一同蒸熟，最後就著蔥花末一同上桌，立刻就會成為當場宴席菜中的亮點。蒸熟之後，雖然魚骨還連在一起，但用勺子就可以輕鬆將一段的魚肉連同魚骨一同取下，就著鹹甜相彰醬汁，絕對是可以獲得讚許嘉獎的一道美味。
螺類推薦吃法
紅口螺因螺口呈紅色而得名，其殼體厚重，包裹其中的肉質在烹製時因有外層螺殼的保護，螺肉的口感和營養成分都得到了很好的保留。
在瓊海，紅口螺的吃法十分原始豪邁，一鍋清水，三兩薑片，待水沸騰之後一口氣倒入，不一會兒就可以瀝乾水分出鍋盛盤了。這樣的吃法保持了螺肉的原汁原味，還可以依據個人喜好配製自己所喜愛的蘸料口味一同就著吃。
在瓊海，要吃白面螺其實很多家店都有，但值得一提的是趕海人家漁家樂的招牌菜——醬爆白面螺。它曾經獲得過瓊海味道·十佳美食的榮譽。
白面螺的美味，更適合那種喜歡吃原汁原味海鮮的人，因為它經得起細嚼慢咽的考驗，不怕你去慢慢地品味。
指甲螺是瓊海的特色平民美食，好吃又不貴。
在鍋裡放入適量的生油、鹽、蒜頭等調味佐料，當這些佐料爆得流香四溢時，便將備好的指甲螺倒入鍋裡去炒。炒的關鍵是火要大，還要快速翻炒。指甲螺未熟透，螺殼不會張開，待到螺殼張開吸收佐料香氣味道並且螺肉附在螺殼上未脫落，這便是品嘗的最好時機。肉質飽滿，味道香甜。
海膽以其特有的鮮甜肥美，在食客心目中的地位無可比擬。海膽膏夾雜一點海水的腥鹹，膽大的人直接就可以入肚了，生食是最能體現原材料新鮮的方式。而更加適合於大眾口味的便是清蒸海膽這道菜了。
蝦肉推薦吃法
就算是在海南這海產豐富的地方，大龍蝦也並不會淪為平常之物。
在瓊海的漁港邊，鮮活的大龍蝦依然還是名貴的食品。龍蝦肉有很多種做法，可以做刺身生食蘸上芥末和調料，蝦肉軟滑，鮮腴可口，舌頭上鋪滿了香甜的滋味。蝦頭蝦尾較硬，適合熬粥或熬湯。
椒鹽皮皮蝦是最有滋味的吃法。將蝦殼做到鹹甜香脆，上面吸收了蒜香、醬香、料香，就算蝦殼堅硬難啃，但還是忍不住會吸吮蝦殼之後才將它剝掉。
皮皮蝦肉的好吃之處就在於經歷了一番艱難的蝦殼奮鬥過後取得的成就感，吃皮皮蝦必須放棄掉任何餐具，靈活運用十指。而剝完蝦的十指在最後之餘還可吮吸回味。
螃蟹推薦吃法
石頭蟹可謂是瓊海海鮮的代表之一，其蟹如其名，外殼除了堅硬度如石頭，外觀上也像是在螃蟹身上「長」出了石頭。石頭蟹的兩隻鉗子也比一般的螃蟹看起來要大很多，它們一般棲息在礁巖下面和珊瑚叢中。
在瓊海青葛港邊的望海美食園裡，石頭蟹可是老闆娘推薦的「第一海鮮」，而石頭蟹的烹煮很簡單，一般就是用海南人最喜歡最簡單的「打邊爐」方式。清水加溫度的催化之下，堅硬的石頭蟹也被降服了，釋放出它最大的鮮美味道。在瓊海一定要嘗試下這與其他螃蟹迥然不同的特色美食，可謂是別有一番滋味。
紅花蟹有著「紅紅火火」的寓意，因此當漁民捕獲之後也將之視為一個吉祥的好兆頭。
當地人的慣例清蒸是對鮮美最好的驗證。又或是煮上一鍋蟹粥，一大家子人都可以分食品嘗到這一蟹的甜美。若喜歡別的烹飪方式，瓊海這裡的海鮮店家都會聽您吩咐，按要求做出包君滿意的菜餚。
在瓊海潭門港、青葛港邊，都有不少海鮮食店。在這裡，吃海鮮最
普遍的就是「海鮮套餐」，套餐是店家精挑細選搭配的各種海鮮美食。瓊
海當地人十分熱情，您只需要報上人數、人均價位預算，店家都會給出合
理的套餐推薦。
又或者您想體驗一番當地人的採買海鮮的過程，可以在潭門港口老渡
口邊與漁民一番討價還價後買上幾斤海鮮，然後到店裡付一小筆加工費讓
店家加工製作。總有一種適合的方式讓你愜意地享用上地道、新鮮的美味！
金港海鮮酒樓
地址：瓊海市潭門鎮富港街（近潭門大橋）/ 電話：0898-62768068
趕海人家漁家樂
地址：瓊海市潭門鎮紅衛橋潭七新村/ 電話：0898-62765668
八方海味店
地址：瓊海潭門鎮富港街 老渡口往下50 米處/ 電話：0898-62768789
潭門味道
地址：瓊海市潭門鎮富港街12 號/ 電話：0898-62768388
宏發海鮮店
地址：瓊海市潭門鎮富港街/ 電話：0898-62768263
強友海鮮食園
地址：瓊海市潭門鎮海產交易市場旁/ 電話：0898-62767899
潭門海鮮酒店
地址：瓊海市潭門鎮富港街71 號/ 電話：0898-62768223
望海海鮮園
地址：瓊海市長坡鎮青葛港/ 電話：0898-62712278
南海漁家
地址：瓊海市長坡鎮青葛港口邊/ 電話：0898-62712288
青葛海鮮食園
必點菜品 香火粥：用刺豚魚熬製，不僅甜滑可口，而且有怯溼熱清肝明目滋補的藥效。
地址：長坡鎮青葛村村民委員會旁/ 電話：18876938687
01 月
龍蝦、紅花蟹、池蟹、紅口蟹、墨魚、石斑魚類、馬鮫魚
02月
馬鮫魚、石斑魚類、斑節對蝦、七星蟹
03月
馬友魚（紅鯛魚）、燈光魚（池魚）、紅花蟹、帶仔螺
04月
立魚（白立、黑立、紅腳立等）、燈光魚（池魚）、對蝦、麻魚
05月
立魚（白立、黑立、紅腳立等）、燈光魚（池魚）、對蝦、麻魚、青衣、黃衣、海膽、鮑魚、海參
06月
立魚（白立、黑立、紅腳立等）、燈光魚（池魚）、石斑魚類、帶魚、金線魚、東風螺
07月
立魚（白立、黑立、紅腳立等）、燈光魚（池魚）、白鯧、烏鯧、魷魚、對蝦、帶魚、
金線魚、石斑魚、麻魚
08月
金線魚、白帶魚、海膽、東風螺、芒果螺、海參
09月
燈光魚（池魚）、石斑魚、東風螺、芒果螺、金線魚
10 月
西仔（鯔魚）、扒皮魚、金線魚、海鰻
11 月
馬鮫魚、馬友魚、立魚、金線魚、羔蟹、帶仔螺、鮑魚、龍蝦
12 月
馬鮫魚、馬友魚、龍膽斑、老虎斑、東風螺、紅口螺、紅花蟹、琵琶蝦、斑節對蝦
編輯：木芯 圖文：《HELLO 瓊海——美味當前》 部分圖來源於網絡
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