淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入幹紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
原料：
牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
做法1
牛肉300克，水3碗，薑汁1茶匙，白酒1荼匙，鹽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，生抽l茶匙，粟粉1茶匙。
作法
①姜去皮，刨茸取薑汁。
②牛肉切片。
③牛肉片用醃料(白糖、生抽、粟粉、鹽、酒、薑汁、1湯匙水)醃10分鐘。將牛肉、水倒入燉盅內燉1小時即可食用。
做法2
原料：
牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
做法3
基本材料 牛肉500克，肉桂6克，甘草6克，八角、薑片適量[製法]：1.牛肉洗淨、切塊、用沸水拖過；肉桂、甘草分別用清水洗淨、備用。
2.將以上用料一齊放入砂煲內，加入清水適量，及八角、薑片、白糖等調料，武火煮沸後、改用文火煲3--4小時，調味供用。
做法4
基本材料 牛肉400克，芝麻25克，小茴香15克
[製法]：1.牛肉洗淨、切塊；芝麻、小茴香分別放入鍋內炒香，並研成末；將芝麻粉與牛肉拌勻，放置兩小時後，再放入熱油鍋內連炒片刻，鏟起，備用。
2.將牛肉放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，放入醬油、糖和鹽等調味料，改用文火煲1小時，撒入小茴香粉，即可食用。
做法5
原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[製法]
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
做法6
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。
[製法]
1．將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
做法7
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，幹紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[製法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、幹紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
做法8
原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老薑10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。
[製法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗乾淨，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水後，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗淨，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼後橫切成片備用。
2．取潔淨白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子製成香料包，老薑拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
做法9
原料]牛肉350克，甜菜5個，馬鈴薯5個，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，花菜3塊，芹菜2棵，番茄2個，丁香、荷蘭芹、鹽、胡椒各適量。
[製法]
1．先將甜菜去皮，切成月牙形；馬鈴薯、胡蘿蔔切成大塊；洋蔥、花菜、牛肉均切成3釐米見方的塊；番茄去皮剁碎；荷蘭芹切成末，備用。
2．炒鍋上火，加牛肉、水(約600克)，煮開後撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香、甜菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、花菜、洋蔥、芹菜、番茄，待各種蔬菜煮熟後，加入鹽、胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
[特點]味道鮮美，營養豐富。
做法10
[原料]鮮牛肋條肉500克，醃酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量；[製法]
1．將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈起控幹；醃酸白菜切成絲。
2．炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊(拍松)、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。
[特點]肉爛湯鮮。
做法11
原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿蔔15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿蔔丁15克，罐頭豌豆15克。
[製法]
1．將牛肉洗淨待用；洋蔥、胡蘿蔔切塊；芹菜擇洗乾淨，切段。
2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。
3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿蔔丁、罐頭豌豆即成。
[特點]湯色紅，味酸甜可口。
做法12
【牛肉粉絲湯】
主料：牛肉100克，粉絲80克
輔料：蝦米25克
調味料及醃料：精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量製作步驟：
(1) 牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；(2) 鍋裡水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
做法13
主 料：牛腿肉約480克，甘筍2個，馬鈴薯3個，洋蔥2個，椰菜（捲心菜）2/3個，番茄1個，芹菜1棵，月桂葉1塊，芫荽莖1棵，胡椒5粒，蒜半個，酸乳、鹽適量，蒔蘿少許。
做 法：1、甘筍、馬鈴薯去皮剖開，切塊；洋蔥去衣洗淨，剖開；椰菜連心切塊；芹菜洗淨切段；番茄切塊；牛月展洗淨。
2、鍋內煮沸清水，把牛月展、甘筍、番茄、芹菜、月桂葉、芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸後轉慢火煲兩小時，取出。
3、摘去蕪菁葉根，中火煮至軟身，剝皮切薄塊。
4、把牛腿肉及甘筍取出，牛腿肉湯以紗布濾清，再倒回鍋內，放入牛腿肉、甘筍、洋蔥、番茄、馬鈴薯、椰菜，中火煮15分鐘至熟軟後，再煮25分鐘，再加入番茄，以鹽、酸乳調味，蒔蘿酌量加上，即可上碗。
備 註：此湯酸甜濃香，材料花款多，兒童愛飲。如要簡化製作程序，可用清水把牛月展煲熟軟，然後加入爆炒過的洋蔥、番茄，再放入馬鈴薯、椰菜同煮15分鐘，調味即成。