豆腐是我國傳統食物，有著數千年的歷史，雖然南方和北方人都愛吃豆腐，然而豆腐在南北方卻還是有區別的。初來北方時，我是不知道北方人將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐的，因為在我的家鄉以及我的記憶中，豆腐都是鮮美嫩滑的，中間的組織都很光滑緊密，沒有孔隙。但是，北方的老豆腐口感相對比較粗糙，中間也有一些孔隙，而嫩豆腐嫩滑可口，但是極易破碎。北方不同豆腐的有不同的吃法，在我看來老豆腐比較適合炒菜，嫩豆腐比較適合做湯。
畢竟地域不同，豆腐在製作工藝和配方上肯定略有不同，我還記得小時候在南方去豆腐作坊買豆腐，那裡都是用石磨磨漿，不過現在大多數都換成了機器了吧，那種豆腐味道確實是令人懷念的。除了豆腐的外觀和口感上有區別以外，南北人烹飪豆腐的方式也不大相同。南方人做家常豆腐通常傾向於將豆腐先煎一下或者炸一下，然後再搭配上其它配菜炒制，比如蒜苗、辣椒等等。北方的家常豆腐多數搭配豬肉烹飪，一般不用油炸或者油煎，而且賣豆腐的地方都有現成的油豆腐賣，也沒有必要那麼費勁。
我記得以前我挺愛吃母親做的家常豆腐，小時候生活條件不好，買回來的豆腐煎一下再炒，配上鮮嫩的蒜苗，吃起來比肉還香。後來，體重飆升過一次，我就很少吃油炸的食物，一年到頭吃油炸或者油煎的食物用指頭數得過來，不過，這個有點扯遠了。南北方的豆腐製作方法各有特色，來北方十年，也漸漸喜歡上了他們的家常豆腐做法，不煎不炸，美味健康。當然，我也跟著人家討教了一下，雖然不是那么正宗，依葫蘆畫瓢，做出來的家常豆腐還勉強說得過去，下面將它分享一下。
食材：老豆腐300克、半肥半瘦的豬肉一塊，約150克，紅椒一個，尖椒一個，蒜瓣兩顆、生薑一片，碗中放入三分之一湯匙澱粉，加水兌成水澱粉。
製作步驟
第一步，將紅椒和尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成塊狀，生薑洗淨切成碎末，蒜瓣切成小片。
第二步，將豬肉肥瘦分開，分別切成片狀，放在一旁備用。
第三步，開火坐鍋，鍋中倒入開水，將切好的青紅椒塊倒入鍋中，焯水半分鐘，斷生撈出，濾幹水分備用。
第四步，將老豆腐切成塊，約半釐米厚，將豆腐倒入鍋中，水開以後煮上兩分鐘，然後撈出來濾幹水分，一旁備用。
第五步，鍋中水倒掉，擦乾水分，加入半湯匙食用油，油熱以後，先放入豬肉肥的部分，煸出油脂。
第六步，油脂煸出來以後，倒出一部分油，撒入少量食鹽，約四分之一湯匙的分量，然後放入瘦肉和蒜片，中小火炒制，直到肉色泛白。
第七步，倒入焯好的豆腐，撒入適量鹹鹽、三分之一湯匙老抽、半湯匙生抽、兩湯匙清水，翻拌均勻燜煮上一分鐘。
第八步，倒入焯好的青紅椒，撒入少許雞精，倒入水澱粉，勾流汁芡，翻拌均勻，家常豆腐就做好了，可以出鍋裝盤了。
豆腐的這種做法相比油炸油煎要清淡一些，另外配菜都是沒有辣味的，口味也不重，不愛吃辣椒的人也能食用。而且最後勾流汁芡的話，可以讓食材之間連接更加緊密，豆腐的口感更加嫩滑。
溫馨提示：
1、豆腐這種家庭版做法，最好是選擇老豆腐，這樣不容易破碎。配菜也可以用木耳、胡蘿蔔、蒜苗，喜歡吃辣椒的可以適當加點幹辣椒。
2、老豆腐炒之前最好焯一下水，這樣可以減輕豆腥味，同時炒起來也沒有那麼容易破碎，因為豆腐不煎不炸的話，外表容易碎，炒的時候動作幅度小一點，不要太用力翻炒。
豆腐的吃法很多，這款家常豆腐不用煎不用炸，吃起來美味健康，喜歡的不妨動手試試吧！