老饕董克平在他的新書《吃鮮兒》裡寫道，「我年輕的時候很能吃羊肉，草原上的朋友說「吃草的動物最補人，原因在於草的生命力最強。說法尚有待考證，但吃點羊肉身上發熱肚腹生暖，倒是每個吃羊肉的人都能體會到的。」
冬天就是應該大快朵頤，大啖羊肉的季節呀！小美今天特別邀請了董克平老師，通過「食肆集」，來給吃貨們寫寫那些北京城裡，羊肉香氣直鑽鼻腔，讓你根本挪不動步子的羊肉館子。冬天的羊肉膘可以愉快得貼起來了！
烤肉季|京城清真餐飲老字號
攜程美食林臻選餐廳
推薦菜：烤羊肉
武吃烤羊肉，就是圍在一個底下燒著柴火的大鐵板四周，自己動手烤肉。生疏老嫩鹹淡自己決定。吃的時候要一手端著燒酒一手用店家配的長筷子烤肉，烤好的放進小碗裡，一口酒一口肉，不亦快哉。尤其是冬天下雪的時候，屋外大雪紛飛，屋內熱氣騰騰。無論王公還是戲子，都是一般姿勢。
九十九頂氈房|城市裡的蒙古包餐廳
攜程美食林臻選餐廳
推薦菜：烤羊腿
羊腿醃製時除了常規的香料之外，加入了蔬菜汁、蘋果汁、檸檬汁，羊腿完全浸泡在料汁中五個小時，滋味完全浸透了羊腿後再進行烤制。醃製好的羊腿用鐵夾子夾穩，放到由機械控制翻滾頻率的鐵架子上烤制。多番翻滾之後，羊腿變了顏色，表皮金黃，肉香溢出，油脂落到炭火上吱吱作響，肉香四溢。
西北筱面村|西北民間菜的匯集
攜程美食林風味餐廳
推薦菜：砂鍋羊雜
砂鍋羊雜是西北地區常見的一道菜式。與北京地區的白湯羊雜不一樣的是，這裡是紅湯。主料的選擇上捨棄了羊肺，加進了精選處理過的羊頭肉，經過長時間炒制去掉羊雜的腥味後，砂鍋慢火燉煮成菜。口味鹹鮮微辣，醇厚濃香。喝湯暖身，吃肉飽腹。
大董|新式中國菜的翹楚
攜程美食林星級餐廳
推薦菜：雪菜焗羊排
調過味的雪菜球和汁液飽滿、鮮香酥嫩的羊排簡直就是絕配。複合之味有的重複，有的相衝，有的相減，有的則是疊加，這道菜當然是鮮香的疊加了，鮮嫩酥滑羊排配上清鮮爽脆的雪菜，無比豐富的口感，層層疊加的香氣，繪畫一般的造型，讓這道菜接近了完美。
華天又一順飯莊|醋溜苜蓿的發源地
推薦菜：醋溜苜蓿
醋溜苜蓿這個菜和京劇表演藝術家馬連良有關。馬連良先生是回民，當年經常到又一順吃飯。演戲時間比較緊張時。就點一個攤雞蛋和蔥爆羊肉。有一次他把兩菜拌在一起吃，覺得味道不錯，就和大廚楊永和師傅商量能否結合這兩個菜的特色做成一道菜。楊師傅經過反覆試驗，「醋溜苜蓿」就在又一順產生了。後來這做法在北京城廣為流傳，成為一道清真名菜。此菜味道好的奧秘就在碗汁的調製上：用的是兩種醬油、兩種醋，生抽和老抽一起使用保證了菜品的鮮美和成菜的顏色，香醋和米醋一起使用又保證了賣相口味和濃濃醋香。
西來順|京城清真飲食老字號
推薦菜：油潑羊肉
原料採用羊腱子，切片汆水後再熗，味道鹹鮮適口，口感有一些筋道，給我的感覺就是脆嫩爽香的完美結合，非常好吃，值得大力推薦。
鴻賓樓|清真宴請第一樓
推薦菜：砂鍋羊頭
將白湯煮熟的羊頭撕成碎條塊，開水焯透，然後置於沙鍋中，加入雞湯、鴨油、蔥薑末、味精、料酒、精鹽，以旺火燒開後，改用微火煨至肉爛撲香，加上新鮮奶油，用澱粉勾成米湯狀芡，再加上蒜汁即成。成菜呈乳白色，味道濃厚，鮮而不膩。上桌時已經濃香追鼻撲面了，加上一點胡椒粉，灑上幾簇香菜碎，乳白、翠綠交映，湯鮮肉美。
西苑飯店新疆餐廳|五星級飯店裡的清真菜
推薦菜：手抓羊肉
手抓羊肉是傳統新疆菜，保留了新疆菜的傳統口味，選的是羊排的連精帶肥的一部分，特別是肥肉的部分，即不多，又不少，即讓肉吃起來不會那麼幹那麼無味，又不會讓人覺得膩，搭配得剛剛好。肉質本身又細膩，一口咬下去，竟然覺得有汁水要溢出來，溢在嘴裡的，卻又真真是原汁原味的羊湯，讓人覺得為之一爽。以個人份形式上菜，衛生，曾榮獲「新中國60周年經典美食」稱號。
四川簡陽羊肉湯火鍋|羊骨熬湯煮羊肉
推薦菜：羊肉湯火鍋
四川的簡陽羊湯湯肉兼備，乳白色的羊湯沒有羶氣，卻有著高湯般的醇厚與滋味，羊肉羊雜鮮美適口，不羶不膩，而且越嚼越香，蘸上特製的蘸水，加上一點簡陽的白腐乳，那種滋味的享受直比天上的神仙。
蜜蜂一樣勤勞的董老師
董老師最為大家稱道是他的勤奮，每天不管吃了什麼，喝沒喝酒，多晚休息，他都會圖文並茂地寫一篇兩千字左右的日記。
截圖自董克平朋友圈
董老師的日記看上去寫的是吃喝流水帳，但這些文字兼具了雷鋒日記和魯迅日記的功能，說它像雷鋒日記，是因為這些文字批評很謹慎，但讚揚不遺餘力，基本上都是正能量，用董老師的話說，他一直有一種使命感，意欲為當代中國烹飪繼承傳統、不斷創新做文字見證。說它像魯迅日記，是因為每天行蹤事無巨細，天氣、路途、交際等都躍然紙上。要知道，這些文字，都是他用手機一字一句敲出來的，得費多大勁兒啊？
有人問董老師家住哪裡，他都毫不猶豫地回答「T3航站樓啊」
董老師不僅僅是手頭勤奮，作為不從屬任何單位的自媒體人，他每天的日程都是滿滿當當，而且大部分時間在路途之上，鮮有停歇。有一個段子是，有人到董老師家拜訪，董老師太太出來開門，很和善地跟對方說：「找董克平啊，喲，他搬家了……搬走兩年了，您不知道嗎？……他啊，現在住在T3航站樓。」
更多幕後文字節選自董克平新書《吃鮮兒》序言，陳曉卿撰
▎圖片：攜程美食林 | 編輯：果醬，喜樂 | 責編：一一
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互動福利：
回復關鍵字「吃鮮兒」
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董老師親筆籤名的《吃鮮兒》1本
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