我們經常在香檳的酒標上看到「Brut」字樣，那是什麼意思呢？
「Brut」是法語，意為「天然幹」，所謂的幹，是指酒中的殘留糖分很低，嘗不出甜味來，天然幹是當今最流行的香檳風格。
但不甜的香檳並不是有史以來的一貫風格。過去釀造香檳時，在二次發酵結束後總會添加額外的糖分來調節甜度，以迎合當時人們的口味。直到19世紀中葉，法國一家叫巴黎之花（Perrier-Jouët）的生產商，才開始嘗試不加糖，但當時並沒有什麼人氣，直到30年後由伯瑞香檳(Pommery)起頭，讓這種風格大紅大紫。
今時今日的香檳，從幹型到甜型各種風格都有，標籤上標註了「Extra Brut」、「Brut」、「Sec」等，一共有6種，按殘留糖分含量由低到高排序為：
◣1. Brut Nature（自然幹）：含糖量最低，殘留糖分只有0-3克/升；
◣2. Extra Brut（超天然幹）：殘留糖分為0-6克/升（0.6%糖分）；
◣3. Brut（天然幹）：嘗不出甜味，殘留糖分不超過15克/升（1.5%糖分）；
◣4. Extra Dry（極幹）：極幹聽起來好像比天然幹還要幹的樣子，但實際上它稍甜一點，殘留糖分為12-20克/升（1.2-2%糖分）；
◣5. Sec（幹）：能嘗出一丁點甜味，殘留糖分為17-35克/升（1.7-3.5%糖分）；
◣6. Demi-sec（半乾）：嘗得出甜味，殘留糖分為33-50克/升（3.3-5%糖分）；
◣7. Doux（甜）：比較甜，現在十分稀有，殘留糖分在50克/升以上（糖分超過5%），比汽水還甜，夠格當甜品了。
天然幹香檳具有蘋果、梨和柑橘味，在溫暖的年份表現為桃子和杏仁味。二次發酵後會產生新出爐的麵包香和奶油般的質感，以及更重的酒體。
天然幹香檳與食物百搭，其高酸度和活潑的氣泡抵消了食物的油膩感，給味蕾帶來清爽，可搭配魚子醬、海鮮、鹹味飯菜、薯條、鹹乳蛋餅、洛克菲勒焗牡蠣、以及煙燻三文魚等。
■ | 產自法國以外、標為「Brut」的都不能稱為天然幹香檳，只能叫幹型起泡酒。
■ | 在西班牙叫做「Cava」，價格實惠，一般9-15美元一瓶；在美國叫做「Sparkling Wine」，最低20美元起；
■ | 而法國香檳區以外的其他產區，都叫做「Cremant」，價格不等，18美元到幾百美元都有。
法國香檳區真正的香檳是價格最高的。基礎款無年份香檳就要30美元一瓶，通常口感清新爽脆，有蘋果、梨、酵母和新出爐的麵包味。中等級別的如凱歌皇牌香檳要40-50美元一瓶。
天然幹香檳的價格取決於葡萄的種植地、生產商、葡萄是來自同一年份（更貴）還是混合了好幾個年份（更常見）、以及品牌效應（唐培裡儂，水晶，庫克，巴黎之花之類的大品牌更貴）。
嚴格來說，香檳僅僅指在法國香檳區釀造、只採用三大葡萄品種：霞多麗（Chardonnay），黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造的起泡酒。
除了標有「Vintage」（年份香檳）的，其他都是由不同葡萄和葡萄園混合的產物。平均要用45種不同的靜止酒調配，才能製成一瓶香檳，每家香檳生產商的配方都不同，各自都有獨特的招牌風味，而且每年基本保持風格不變。
Pol Roger
寶祿爵
Bollinger
堡林爵
Pommery
伯瑞
Laurent-Perrier
羅蘭百悅
Piper-Heidsieck
白雪
Charles Heidsieck
哈雪
Veuve Clicquot
凱歌
Louis Roederer
路易王妃
Taittinger
泰亭哲
Nicolas Feuillatte
麗歌菲雅
Mumm
瑪姆
Perrier-Jouët
巴黎之花
Billecart-Salmon
沙龍帝皇
Moet & Chandon
酩悅
Krug
庫克
Dom Perignon
唐培裡儂
Cristal
水晶
編譯 | 夏凡
編輯 | 辣油兔子
來源：thespruce
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