水煮魚源於重慶，最早流行於重慶、四川等地，肉質口感滑嫩，油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，麻上頭，辣過癮充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，讓水煮魚在全國火得一塌糊塗，倍受青睞，想要做的更加入味，從配料到製作工序上來講比一般的家常菜確實要複雜很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其實做水煮魚也不是很難的。
水煮魚片食材準備，草魚一條，黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、泡椒，豆瓣醬
第一步：先將草魚清理乾淨，沿尾部用刀切開把魚一分為二，去除魚頭，然後片去魚刺， 然後將魚刺魚頭剁成塊，將魚肉從尾部斜刀切成片
第二步：將魚肉魚骨放入碗中，加適量的鹽，適量 的鹽少於的清水，洗去雪水，洗至魚片泛白
第三步：將魚片醃製一下，適量的鹽，少許的雞精，適量的胡椒粉去腥，打入適量的蛋清使魚片更鮮嫩，用手抓勻，然後朝一個方向攪拌上勁，攪拌魚片粘手即可
第四步：加入適量生粉抓均，鎖住水分，準備適量黃豆芽，一張千張皮切成絲，適量泡椒切碎，適量小米辣切碎，姜蒜切片，少於的幹辣椒，蒜末，青辣椒，白芝麻
第五步：鍋中適量的油燒熱，油熱後倒入小料炒香，一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入剛才剁好的魚骨炒至一分鐘，加入適量的開始，下入配菜煮熟
第六步：開始調味，適量的鹽，適量的雞精，少於白糖，少於胡椒粉，配菜煮兩分鐘撈出
第七步：撈出後配菜放入碗底墊底，鍋中湯汁改小火下入魚片，下完了魚片後改大火輕輕攪拌，讓魚片受熱均勻，湯汁燒開後煮至三十秒就可以撈出了，放入碗中，倒入湯汁
第八步：放入幹辣椒和花椒，蒜泥，白芝麻，然後將澆上熱油激發小料的香味，然後讓入蔥花就可以了
這樣肉鮮嫩，香辣可口水煮魚就做好了！喜歡的朋友趕快做一做
製作要點
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透，可以稍微放點雞精
4、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下
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