水煮魚對於小編來說也是去飯店必點的一道菜，因為我愛吃魚，老公愛吃辣。為什麼飯店的做的那麼好吃，自己在家能不能做出像飯店一樣的水煮魚呢？只要你掌握了這幾個小技巧，想做出大師級別的水煮魚也不是難事。不信的話，我們一起來試試吧！
首先我們先準備食材：
巴沙魚柳2-3斤，料酒15-20ml。食用鹽適量，雞精適量，澱粉適量，胡椒粉適量，一個蛋清，薑片3-5片，蒜瓣3-5瓣，適量蔥末，幹辣椒50g左右，青花椒20g左右，生芝麻10g左右，火鍋底料適量，郫縣豆瓣醬適量
配菜：
綠豆芽50-100g，豆腐皮2張。也可以放其他愛吃的菜。
我們先把魚處理一下，將巴沙魚柳片成3mm左右的厚度的魚片，放入碗中。
然後我們清洗魚片，碗中加入1勺食鹽，放入適量清水，淘洗三遍，擠幹水分放入碗中備用。
然後我們在碗中加入適量料酒，1勺食鹽，1勺雞精，一勺胡椒粉，一個蛋清，開始抓拌，抓至表面粘稠，再加入兩勺澱粉，抓拌均勻備用。
接下來我們準備配菜：
豆腐皮切絲放入盆中，豆芽也放入盆中，清洗乾淨，控幹水分備用。
然後我們開始準備小料：
姜切片，蒜瓣切末，小蔥切末，幹辣椒2把，花椒1把，生芝麻適量。
最後我們開始烹飪：
1. 起鍋燒油，下入薑片煸炒，加入一塊火鍋底料，加入1-2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，加入適量開水，放入豆芽和豆腐皮，再加入1-2勺食鹽，開鍋後煮4分鐘左右，關火把菜用漏勺撈出放入碗中。
2. 先關小火，再下魚片，把魚片一片一片下入鍋中，轉成中大火用漏勺慢慢攪動，魚片熟了以後，把魚用漏勺撈出放在配菜上，倒入原汁，再加入蒜末。
3. 開火，加入少許油，放入幹辣椒、青花椒、生芝麻，煸炒至變色，關火把油淋在魚上面，再撒上蔥花，這樣一盤「大師級別的」水煮魚就做好了！
小貼士：1.用草魚要把牙齒去掉，因為魚牙齒比較腥。
2. 片魚的時候，菜刀傾斜的角度是25度左右。
3. 清洗魚的時候加入食用鹽是為了把魚身上的黏液清洗掉。
4. 配菜放自己喜歡的菜就可以。
5. 豆瓣醬喜歡的可以多放一點。