魚肉一直是許多人喜歡的肉食類食物之一，因為它不僅蛋白質含量高，而且脂肪含量低，多吃也不會胖，許多減肥瘦身的朋友，常用魚肉代替其它肉食類食物。作為內地不靠海邊的人來說，我們大部分時候吃的都是淡水魚。比如鯽魚，鯉魚，草魚，白鰱，花鰱等等，每種魚類都有它美味的一種做法。
對於今天我們要分享給大家的這個酸菜魚，許多人不知道哪種魚做它會比較好吃。下面給大家介紹幾種做酸菜魚比較好吃的魚肉，首先是草魚，價格便宜，魚肉肥厚，而且刺也比較少，做酸菜魚非常合適。還有就是黑魚，雖然味道不錯，不過價格就是比較貴。所以一般我們都是選擇草魚來製作酸菜魚。
說到酸菜魚，那酸爽又下飯的味道直接刺激著味蕾，忍不住吞了一下口水。可酸菜魚你真的會做嗎？不少人做酸菜魚第一步就錯了，今天就教大家酸菜魚正確的做法，其實非常的簡單，只要按照這個方法來做。出鍋的魚片嫩滑無腥味，酸菜爽口又下飯，家裡的大米又要告急了。
【酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜適量，姜1塊，小米辣3個，泡椒少許，幹辣椒1把，蒜5瓣，香蔥2根，芹菜葉子少許，雞精少許，白芝麻適量，白胡椒少許，白醋少許，鹽少許，食用油適量。
二，酸菜魚的做法：
1.首先準備好所有的食材，草魚最好直接在店裡讓師傅給你處理好，不然自己拿回家，不會弄的會弄得滿屋都是髒東西。拿回家的魚片直接放入盆裡，然後加入少許的啤酒，先用手抓拌清洗魚片。再放入清水裡面，用手抓洗乾淨，直到洗至魚片泛白就可以了，然後撈出來瀝乾水裝入盆裡備用。這樣清洗魚片，是為了更好地去除魚腥味。加啤酒也是為了去除魚腥味。
2.現在來醃製魚片，加入少許鹽，少許白胡椒粉去腥，1勺雞精，然後再加入少許的雞蛋清（能夠讓魚片更加的嫩滑），用手抓拌均勻，直到魚肉上勁。再加入少許的澱粉，繼續抓拌均勻，這樣能夠很好地鎖住魚片的水分，讓魚片更加嫩滑。
3.將酸菜先用清水衝洗一下，然後去掉根部。把厚的地方用切魚片的方式切成薄片，這樣會更易析出味道來。葉子軟的部分，直接切成段就可以了，裝入盤裡備用。把姜去皮，清洗乾淨，然後切成片裝入盤裡。香蔥切成段，蒜一部分切成片，另外的剁成蒜末。小米辣切成小圈，泡椒也切碎一起裝入盤裡。
4.起一鍋，裡面不用放油，直接把切好的酸菜倒進去，把酸菜裡面的水分煸炒出來一些，這樣做出來的酸菜吃起來更加的酸爽下飯哦。酸菜魚想要好吃，這一步是非常的關鍵哦。
5.重新起一鍋，裡面放入適量的食用油，把油燒熱，然後把魚骨先放進去，大火翻炒至魚骨煸炒金黃色，然後撈出來備用。
6.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，把剛切好的調料放進去，先煸炒出香味來。然後把酸菜也倒進來，翻炒均勻後，把魚骨一起放進來，再加入沒過所有食材的開水。然後大火煮至湯汁變濃白，開始調味，少許鹽，少許雞精，少許的白醋，增加酸味。繼續再煮1分鐘，把裡面的食材盛出來裝入盆底，湯汁留在鍋裡。
7.把火調成小火，把魚片放入湯汁裡面，然後再開大火快速煮熟魚片，煮差不多1分鐘左右，直到魚片變白，就可以撈出來了。這裡用大火煮出來的魚片口感才更勁道。煮魚片的時候不要去鏟，用鍋鏟推動的方式讓魚片受熱均勻，用鏟的方式容易把魚片攪散爛。
8.在魚片表面放上蒜末，蔥花，幹辣椒段，少許白芝麻，燒些熱油淋在上面，再來點芹菜葉子點綴一下。一道酸爽開胃，魚肉鮮嫩的酸菜魚就做好了，魚片嫩滑，吃起來沒有一點腥味，酸菜也是特別的香，超級下飯哦。
小貼士：
今天為大家分享的這個酸菜魚的做法就結束了，大家看了是不是覺得很香吃。下面再為大家總結一下裡面幾個需要注意的點：首先魚片買回來要放些啤酒和鹽在裡面抓洗乾淨，這樣不會有腥味。酸菜一定要事先煸炒出酸味來，這樣吃起來才酸爽下飯。煮魚片的時候記得要用大火煮，那樣魚片吃起來才更勁道，如果小火慢煮，魚肉吃起來比較散爛。魚骨也要事先放油炒一下，熬煮湯的時候才更濃白哦。
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