愛妻便當:茭白炒肉片x銀鱈魚西京燒

2021-02-06 萌之廚房

終於逮到個Joel不用出差也沒有其他安排的上班日了！所以提前安排上了便當~這個人前幾天還跟我說，老婆，我好像好久沒吃便當了……我尋思著你少點出差我就給你做了唄！

~那麼既然是久違的便當，那就選他最喜歡的菜式吧~~銀鱈魚西京燒！其實這個也就是我之前做過的味增烤鱈魚拉。（撓頭）我才不說是因為簡單方便快捷才選這個的呢！

材料表（2人份）：

銀鱈魚：一包約270g

醃魚醬：少許味琳、味增、生抽攪拌均勻後塗抹在洗過印幹水分的銀鱈魚身上醃製一個晚上。

茭白：又稱水筍，300g左右切薄片

蔥：一根切寸斷備用

肉片：黑豬臉頰肉200g左右，這個雪花很漂亮看起來超嫩的，Joel在超市一眼相中！

水澱粉：少許生粉和冷水調和成水澱粉勾芡備用

醃肉醬：適量生抽、白糖、少許味琳還有生油把肉片攪拌醃製一個晚上。

那麼先烤魚吧！一般做法是醃製1-2天然後衝洗掉魚身上的醬料再烤，但是我這次烤魚的醬弄的比較薄，口味不會太濃烈，所以就沒洗掉，直接烤！用錫紙鋪上，預熱200度烤箱。

20分鐘後出爐，如果是整塊銀鱈魚的話記得把魚皮割一下，這樣不會翹起來。用200度烤出來的銀鱈魚相對沒有之前180度烤出來的那麼嫩，但是油脂會被烤出來一些，魚皮也相對比較焦香，就看大家喜歡的口感來選擇溫度咯！烤好後的銀鱈魚非常柔嫩脆弱，裝盤的時候要小心，建議用鏟子一步到位~

在烤銀鱈魚期間炒茭白肉片~！熱鍋熱油先炒茭白，因為我的肉片特別薄，而茭白量比較多，所以先炒茭白吧！

翻炒、拋鍋，灑少許鹽~

茭白微微金黃時，加入肉片

中火繼續翻炒拋鍋~到肉片熟了的時候灑入蔥段繼續翻炒~

蔥段斷生後加入水澱粉勾一層薄薄的芡汁，勾芡的時候要小火一點點倒，太濃稠了就加水，太淡了就再加一些水澱粉，直到薄薄的芡汁能夠裹勻茭白和肉片就好拉~

好咯，今日便當完成！！

萌之推薦：

鱈魚小科普~！還有煎的做法喔！

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