家人最愛吃我做的蛋黃酥，層次豐富酥到掉渣，鹹甜交錯，跟著做吧
前段時間，我女兒說：「媽媽，我太想吃蛋黃酥了。」蛋黃酥就是這樣一種食物，經常被家人惦記著，隔一段時間就要做的點心。
我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話：「我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。」於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥。
第一次做蛋黃酥，我沒弄懂蛋黃酥怎樣做到層次分明，只會單純跟著食譜一步一步製作。後來，女兒一次又一次想吃蛋黃酥，我覺得自己有必要弄明白製作蛋黃酥的方法，我不再覺得做蛋黃酥有多難。
下面分享蛋黃酥的詳細做法
【蛋黃酥】
【油皮的食材】中筋麵粉 300克，豬油 100克，砂糖 30克，水 135克。
【油酥的食材】中筋麵粉 240克，豬油 120克。
【餡料】紅豆沙 500克，鹹蛋黃 27個。
這些食材做了27個蛋黃酥。
【做法】
第一步 鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，把鹹鴨蛋的蛋清處理乾淨，可以用水衝洗一下。如果擔心鹹蛋黃有腥味，可以把鹹蛋黃放在烤盤上，噴灑高度數白酒，再用烤箱160度烘烤5分鐘，這裡特別要注意不要把鹹蛋黃烤出油，如果鹹蛋黃烤出油會影響蛋黃酥的口感。
第二步 把500克紅豆沙分成27份，每一份18克左右，把紅豆沙搓圓壓扁，包入處理好的鹹蛋黃，紅豆沙包入鹹蛋黃後要搓圓。
第三步 處理好蛋黃酥的餡料後，把油皮的所有食材揉成麵團，要檢查一下麵團能拉出薄膜狀，主要就是為了麵團有一定延展性，包入油酥麵團後不容易破皮。揉好的麵團用保鮮膜覆蓋著，放在室溫下鬆弛30分鐘，目的就是為了麵團柔軟更容易操作。
第四步 把油酥所寫的中筋麵粉和豬肉混合均勻，油酥揉成團就可以使用了。
第五步 把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保鮮膜覆蓋著，防止表面變幹。
第六步 每一個油皮包入油酥，封口處要捏緊，為了避免擀麵團時油酥露出來，影響蛋黃酥的層次。
第七步 包入油酥的小麵團用手掌按壓一下，擀麵杖從中間往上擀一次，往下擀一次，這裡要注意不要用力來回擀，擀麵團的次數多，油酥會漏出來。
第八步 把擀好的麵團翻面，從上往下捲成圓柱體狀，卷好的麵團要用保鮮膜覆蓋著，全部卷好後，鬆弛20分鐘左右。
第九步 麵團鬆弛後，把麵團壓扁，再次從中間往上擀一次，往下擀一次，再翻面捲成圓柱體，再次鬆弛20分鐘。
第十步 鬆弛好的麵團，用手從中間壓扁，兩頭往中間折，把麵團擀成圓形，包入準備好的餡料，封口要捏緊。在做好的蛋黃酥表面撒蛋黃液，如果要顏色深一些，那麼刷一層蛋黃液變幹後再刷一次，然後在蛋黃酥表面撒上黑芝麻。這裡特別要注意封口一定要捏緊，不然在烘烤的過程中會出現蛋黃酥烤裂的情況。
第十一步 烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。
第十二步 烘烤好的蛋黃酥要放涼一下再品嘗，不然容易燙嘴。如果一次做了很多蛋黃酥，可以放在冰箱冷凍著，想吃蛋黃酥時把蛋黃酥烘烤一下，蛋黃酥熱著吃口感更好。
如果把做好的蛋黃酥送親戚朋友，可以包裝一下更美觀。
我家人都很喜歡吃蛋黃酥，這裡寫了非常詳細的做法，大家可以動手試一下。
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