加拿大特產楓糖漿的歷史,做一個有學識的吃貨吧

提起加拿大

映入腦海的第一張圖片

便是廣袤無垠的楓葉林

深秋裡的楓樹葉紅如晚霞

仿佛夏日裡嬌豔的紅花

你知道嗎？

楓樹不僅能讓人大飽眼福

還能讓人一飽口福哦

楓糖漿（Maple Syrup）是加拿大最著名的特產之一，目前全世界百分之七十的楓糖製品都集中在加拿大魁北克省，這裡產出的楓糖漿不僅更加香甜、風味獨特而且富含礦物質、補血養顏，是絕佳的營養品。

古有「停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花」的說法，金秋時節，除了碩果纍纍，還有這樣區別於金黃色的紅豔景致，的確讓人忍不住駐足觀賞。加拿大被譽為楓葉之國，那裡每到深秋，漫山遍野的嫣紅一片，就像燃燒的熊熊火焰，令人驚豔。

追朔加拿大楓糖的歷史，得回到1600年前。因為氣候原因，加拿大的冬天是漫長且寒冷的，在整個冬季基本沒有農作物可以生長。於是那時期的原住民印第安人無法進行正常耕作，只能靠打獵為生。

但肉食並不能完全滿足人體的營養訴求，因為缺乏維生素等營養元素，許多印第安人相繼死亡，整個原住民土地陷入一片混亂。後來，有人無意間於茂密的楓樹林中發現了一種可以食用的甜食——楓糖，這才大大降低了當地的高死亡率。

印第安人在楓樹樹幹上使用最原始的方法採集楓樹液，並經過簡單的加工，初嘗了這種清甜可口潤肺健胃的美食。而楓糖所含有的豐富營養素也彌補了肉食無法供應的元素，讓千年前的印第安人能夠存活下去。

加拿大楓糖的製作一直沿用歷史工藝，人們會在每年的三四月來到楓樹林，在楓樹的樹幹上砍上一個小口子，然後插入導管，掛上採集的桶子。所以每到這個時節，走進楓樹林，便可看到這樣的一幕。

曾於金秋如紅霞般美麗的楓樹林，雖然失去了那火紅的色彩，但是卻因為楓糖變得別具一格。每一棵楓樹上都掛著金屬桶，寂靜的林中響起楓液滴入桶內的聲音，微風中似乎還帶著些香甜，讓人忍不住想像著提煉出的楓糖該有多麼甜蜜可口。

當楓樹液終於採集完畢後，就到了重要的提煉環節了。按照傳統的工藝，楓糖的提煉一般不使用機器，而是直接用大鍋燒煮。將楓樹液倒入大鐵鍋中，慢慢加熱，直至楓葉漿脫脂變綠，最後就可以製作出各類楓糖食品了。

千萬不要以為所有的楓樹都能制出好吃的楓糖漿哦。

一棵直徑為25釐米的楓樹，一般只鑽一個洞，使它有休養生息、恢復元氣的能力。多年的大楓樹通常可以鑽3-4個洞，洞深入樹幹白體5釐米，樹液沿著導管流向儲存桶。熬製楓糖漿溫度一般保持在水沸點以上攝氏4度。採集楓樹液需要合適的氣溫，每年楓糖收穫季節都在2-4月份之間的4-6周的時間內，溫度只有在夜間為攝氏0度以下，白天在攝氏5度以上，才能採出楓樹液。

東起魁北克城，沿聖勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的「楓樹大道」。在這塊長達800公裡的地帶上分布著大小糖廠上萬個，年產楓糖3.2萬噸，佔全世界總產量的80%以上。

每年3、4月間，一年一度的「楓糖節」來臨時，這兩省是「楓葉之國」中遊客最多的地方。楓糖節期間，有的農場保留了早年印第安人採集樹液及製作楓糖的器具，用古老的製作方法，為遊客表演製糖的工藝過程。熱情的加拿大人還為遊客表演各種民間歌舞，還免費供應楓糖糕和太妃糖，讓客人品嘗。「楓糖節」持續到6月底才告結束。

千百年來，楓糖漿是加拿大居民生活中必不可少的天然良性能源，其健康價值已經被公認，然而對他們而言，健康是第二好處，首要的是享受美味。在肉類，糖果和甜食上用楓葉糖漿使其美味無比。人們愛吃蘸楓糖漿的煎餅和法國烤麵包，也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆上糖漿，茶可咖啡內添加了粉狀的楓葉糖漿更是滋味無窮。利用楓葉糖漿還能製作美味佳餚，在燒制醬鵝肝或醬鴨時淋上一些楓糖漿，其味道無與倫比，連美食家都讚不絕口。

當然，在中國大部分消費者無法按照較西式的菜譜來食用楓葉糖漿，根據經驗及與眾多國內消費者的溝通，以下這些楓葉糖漿的食用方法符合國內消費者的飲食習慣，同時也不破壞其營養物質：

1、直接食用 每天25-30克（約3湯匙），用溫開水衝服。在早晚空腹時服用，其中的營養物質可以充分的被人體吸收，效果最佳。也可以與果汁混合食用：在鮮榨的果汁中加入適量的楓葉糖漿，冰鎮後是夏天絕好的清涼飲料，有解暑、提神、爽氣之效。

2、楓糖水果冰 家庭自製的什錦水果刨冰上加入楓葉糖漿，可令刨冰味道更鮮甜清香。

3、楓糖水果沙拉 在做水果沙拉時，可用楓葉糖漿部分或完全替代沙拉，不僅清香怡人，而且更加營養健康。

4、楓糖冰鎮涼瓜 將涼瓜洗淨後切薄片，放入純淨水中冰鎮浸泡後，取出裝盤。食用時蘸食楓葉糖漿。這種吃法既清新淡雅，又解膩爽口，還可依個人愛好隨意選擇其他時令果蔬，如西芹、小黃瓜、芥蘭等。

5、楓糖雪梨 將雪梨去核切塊，放入燉盅，加入涼水燉20分鐘，依口味加入適量楓葉糖漿即可。

6、楓糖雞蛋牛奶羹 雞蛋1個打勻，衝入加熱的牛奶內，用小火煮沸，等雞蛋熟後放涼，再淋上適量楓葉糖漿即可。

7、楓糖藕粉 藕粉用熱開水攪拌調勻，直至呈透明糊狀為止。稍涼後加入楓葉糖漿適量。特點：香甜味美，易於消化，營養豐富。

相當於其他自然含糖物，楓葉糖漿的糖分含量較低，約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%）。楓葉糖漿富含有機酸，含有幾十種礦物質和維生素，（含鉀量遠高於蜂蜜，蜂蜜中鈣和鎂為零，納不及蜂蜜的十分之一。）能讓虛弱的體質迅速地補充營養，使疲勞的肌體和大腦恢復充沛活力，不僅被認為是適合中老年人、女性和兒童等群體食用的健康食品，而且由於是一種低糖的良性能源，糖尿病人也可適量食用。

因為楓葉糖漿具有低熱量，抗氧化的特點，許多愛美的人士都將其作為瘦身和養顏美容的飲品，並認為在提升人體免疫力等方面有著較好的效果，又因其美妙的口感，被人們更廣泛的使用於各類食物料理中。

作為最具特色的產品，楓葉糖漿的生產受到加拿大食品檢驗局（CFIA）嚴格的監控以確保其安全和質量，產品不含人工色素等添加物，不含油脂成分，被該國人民引以為豪的成為「健康天使」。

Wheelers楓葉文化博物館(Wheelers Maple Heritage Museum)館藏有世界上最多的楓糖主題工藝品，是吉尼斯這項紀錄的現持有者。這裡既有現今所知的最早用來收集楓糖漿的工具，也有世界上最先進的製作楓糖漿的機械設備。2000年的時候，Vernon創建了這間博物館用以存放獨一無二的楓糖主題藝術品，他和他的家人將愛與執著傾注在這一方天地。

官網：

http://wheelersmaple.com/maple-heritage-museum/

最高等級：

色澤：金黃色 

氣味：清爽溫和，甜味較淡

這類楓糖漿的生產季節僅在每年三月初，採取上等糖楓樹樹液濃縮製造而成，雜質極少，非常純淨。最適合直接吃或蘸食。

第二等級：

色澤：琥珀色或淡咖啡色 

氣味：濃鬱醇厚，甜而不膩

這類楓糖漿的生產季節在四月初，原漿中可溶性胺基酸較為豐富。適合製作各類點心、冰淇淋等，比如著名的楓糖糕和太妃糖。

第三等級：

色澤：深琥珀色或咖啡色

氣味：濃烈撲鼻，類似焦糖

這類楓糖漿的生產季節在四月底，屬於採收季節的尾聲。廣泛被用於烹飪、烘焙或做成調味品。

魁北克省主要依靠楓糖漿的色澤來劃分等級：

AA級 特明亮級（Extra Light）

A級 明亮級（Light）

B級 中等明亮級(Medium)

C級 琥珀級(Amber)

D級 暗琥珀級(Dark Amber)

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