【偉詩說菜】
夏季裡，燒烤擼串應該是朋友們小聚納涼的主題，在燒烤的時候少不了蔬菜的身影，比如烤茄子，但這烤茄子只能用炭火考麼？我們平時在家能不能吃到燒烤時的味道呢？試試我今天教大家的方法，15分鐘輕鬆搞定！
【今日食材】
紫茄子2根
【今日輔料】
杭椒、泰椒、蔥花、大蒜2頭、香菜、一品鮮醬油、蒸魚豉油、色拉油
【準備工作】
1、茄子清洗乾淨，順茬破開，茄子蒂不去，用小刀茄將茄子蒂劃開，但不要切斷，並在茄子瓤處用劃3刀便於烹入時入味；
2、將2頭大蒜平拍，蒜皮震裂後去皮，頂刀將蒜切末；
3、把杭椒和泰椒清洗乾淨，頂刀切末；
4、取小碗放入蒜、杭椒、泰椒、蔥花、香菜、1湯匙白糖、2湯匙生抽一品鮮醬油、1湯匙蒸魚豉油，用筷子攪拌均勻備用、
【製作要點】
1、取老式鐵鍋或平底鍋（不能是塗層鍋）燒熱，微微起煙時調成最小火，煙散去時將茄子皮朝下肉朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋；
2、5分鐘後打開鍋蓋，茄子皮變成深褐色時，用筷子將茄子翻面，蓋上鍋蓋；
3、5分鐘後打開鍋蓋，茄子肉一面變幹成透明狀，在鍋中放入1湯匙色拉油，不蓋鍋蓋，把火調成中火加入約1分鐘；
4、1分鐘後將茄子再次翻面，讓茄子皮一面在鍋中加熱；
5、用筷子把鍋中的茄子面微微撥開，用小勺將調好的調料汁均勻的撒在茄子上，調成大火；
6、在大火加熱的過程中茄子中的湯汁受熱溢出茄子到鍋裡時關火即可。
【偉詩心得】
工欲善其事，必先利其器！烤茄子需要用老式鐵鍋或者平底鍋，但必須是沒有塗層的，因為我們是幹烤，塗層鍋不能在這種方式下烹飪。另外，茄子要選擇15-20釐米左右的，不要太粗，太大太粗的茄子不熟的慢而且不容易入味。
茄子本身是寒性的食材，所以在北方的夏季，我們經常吃土豆茄子來避免暑氣侵襲，整道菜15分鐘左右，既可以保證跟炭火烤茄子一般的風味，還減少了烤菸對人體的侵襲，最重要的是這種方法不受烹調方式和時間的限制，讓美味唾手可得！
遼寧綜合廣播《今天吃點啥》節目嘉賓主持
國家高級烹調師、營養師
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