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超軟餅底雞肉披薩
圖文 | 美食妃英理
高筋麵粉75g低筋麵粉75g細砂糖5g鹽1.5g酵母粉1.5g清水75g牛奶20g橄欖油7.5g洋蔥小半個青椒小半個雞腿1個披薩醬適量芝士碎適量
1. 首先來揉面，高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，細砂糖，酵母粉放入盆中，用刮刀攪拌均勻，注意糖鹽與酵母粉分開放，不要直接接觸，會影響酵母粉的活性。2. 加入清水，純牛奶，就可以下手揉面了，揉成團以後再揉2分鐘，不可以偷懶，麵團比較粘手就對了，可以準備一把刮鏟，把粘在手上的面刮下來再繼續揉。3. 加入橄欖油，沒有的可以用玉米油，花生油，色拉油之類的炒菜油代替，用掌根不停按壓麵團，揉起來按下去，直到油與麵團完全融合，再繼續揉2分鐘，這個過程的麵團也是比較粘手的，不能偷懶哈，披薩的麵團不同於麵包麵團，隨然不用拉膜判斷，但也不要草草了事，要認真地揉，才能做出柔軟的餅底。4. 隨著不停的揉面，會發現麵團似乎沒有之前那麼粘手了，最後的麵團看起來表面沒有特別的光滑，但卻很柔軟有彈性，就可以進行發酵了，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵1小時。5. 雞肉粒也是要提前準備的，因為還要醃製，將雞腿肉去皮去骨，切成1釐米見方的小塊，加入味極鮮醬油，蠔油，糖，黑胡椒粉，抓勻醃製1小時以上。6. 來處理配菜，這個工作可以在發酵麵團的時間來做，將青椒和洋蔥切成很細的絲，儘量的細，擺入鋪了錫紙的烤盤上，入烤箱烘烤水分，上下火130度，烤10分鐘，取出備用。7. 醃製好的雞腿肉也要入烤箱烘烤一下，烤箱預熱200度，中層，上下火烤10分鐘，取出備用。8. 發酵1小時，取出麵團，放在室溫10分鐘，回溫，千萬不要從冰箱拿出來就操作，溫度低的麵團烤出來不軟哦，砧板上撒玉米面，這裡的手粉不要用麵粉，要用玉米面，回溫後的麵團不要揉，不要揉！不要揉！直接放在砧板上，用手掌按壓成餅，從中間向四周按壓，邊緣略厚，中間偏薄，如果粘手就撒一些玉米面。9. 把餅轉移到9寸披薩盤中，還是要用手掌按壓，邊緣略厚，中間較薄的披薩餅皮，如果餅的邊緣有大氣泡，就用牙籤挑破就可以啦，按壓到跟盤子一樣發就行啦，用刷子把表面的玉米面儘量刷下去。10. 在餅坯表面用叉子叉一些小洞洞，避免烤的時候鼓起來，然後刷一層厚厚的披薩醬，我買的成品披薩醬，我覺得這個醬都是差不多的，實在沒有刷蕃茄醬都是可以的，想自己做的可以在網上搜索方子，一般情況都是沒問題的，需要注意的是醬不能太稀，要炒的幹一些，如果是買的醬也可以放在鍋裡稍微炒一下，蒸發一些水分，這樣就能避免烤好的披薩出水，溼答答的。11. 然後在上面擺一層馬蘇裡拉芝士碎，一定要提前室溫軟化，帶冰渣的肯定不行，而且要多一些，做出的披薩才好吃，各種品牌的芝士碎吃起來不太一樣，有的拉絲效果好，有的偏奶香味兒，有的偏鹹香，這個要自己用過才能知道哪個適合自己。12. 接著把烤好的雞丁均勻鋪滿一層，然後把烤好的青椒和洋蔥絲也鋪一層，蔬菜不要貪多，太多了也不好吃，用量如圖就差不多啦。13. 最上面外鋪一層芝士碎，這裡注意，底層的芝士碎佔百分之七十，偏多，最上面的芝士碎佔百分之三十，用量不用太多。14. 烤箱提前預熱230度，中層，上下火烤10分鐘左右，看到餅邊和頂層的芝士碎有輕微的上色就可以出爐了。15. 我喜歡的的這個牌子的芝士味道好，但是拉絲效果差一些，因為每個人口味偏好差異，我就不多做說明了，大家選擇自己喜歡的就可以。
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榴槤香蕉披薩
圖文 | 敏zhu
榴槤適量香蕉一根高粉半杯橄欖油10g鹽1g清水適量酵母2g馬蘇裡拉奶酪適量
1. 高粉，酵母，鹽和橄欖油，全部放入盆裡。2. 慢慢少量多次加入清水。3. 揉成光滑軟硬適中的麵團。4. 蓋上蓋子，常溫發酵一個小時左右。5. 直到麵團兩倍大。6. 取出麵團，撒少許乾麵粉排氣。7. 排氣後靜止十分鐘。8. 擀開。9. 放入披薩模具，整理好形狀，用叉子叉上小洞。10. 放入花生米，壓著它，放入烤箱175℃，烤10分鐘定型。11. 這時候來處理榴槤和香蕉，分別用勺背壓成泥。12. 烤定型的披薩丕取出，去掉花生米。13. 撒一層馬蘇裡拉奶酪。14. 用勺子舀入一層香蕉泥。15. 再撒一層馬蘇裡拉奶酪，再放一層榴槤泥。16. 用勺背整理均勻。17. 最後撒一層馬蘇裡拉奶酪，放入烤箱175℃，烤到奶酪表面上色，即可。18. 滿屋子飄香啊。19. 顏色金黃，奶酪拉絲，榴槤飄香，你還不來吃？
小竅門：
麵團根據自己喜好可以做厚底或者薄底都可以。烤箱溫度不同，請根據自己家裡調節。
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披薩
圖文 | 四月豆
高筋麵粉100g奶粉5g白糖10g清水45雞蛋半個酵母2g黃油7g香腸2根培根20g青紅尖椒適量洋蔥1/4個番茄醬20g食鹽適量
1. 材料比較多，黃油、番茄醬忘記拍入。2. 先和面，高筋粉、雞蛋、奶粉、白糖、酵母、水攪拌均勻和成麵團。3. 揉成麵團後加入食鹽和黃油繼續揉至可以拉出手套膜。4. 手工和面，這種狀態即可。機器的話還要薄一點。5. 密封發酵30分鐘。6. 趁麵團發酵空檔時間，切好配菜，不需要太多，洋蔥、辣椒取一半即可。7. 蔬菜水份較多，放適量鹽攪拌均勻，把多餘水份去掉。8. 麵團擀圓，四周沿披薩盤捏高，用牙籤或叉子把面胚戳小洞。9. 面胚密封發酵半個小時。10. 刷上番茄醬。11. 底部最好先放一層馬蘇裡拉奶酪，再鋪上餡料。12. 四周擺上香腸。13. 最後鋪上一層馬蘇裡拉奶酪。14. 上下火200度烘烤16分鐘。15. 可以出爐了！16. 成品。17. 味道不錯！
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牛肉蝦仁披薩
圖文 | 小耿媽媽
高筋粉150克牛肉1塊蝦仁5隻馬蘇裡拉芝士適量黃油30克番茄沙司適量酵母2克黑胡椒粉少許鹽適量生粉少量料酒少許
1. 準備的原料。2. 高筋粉加清水80克，黃油20克，酵母2克揉成光滑的麵團，醒發40分鐘左右。3. 牛肉，蝦仁切丁，加鹽，料酒，黑胡椒粉，生粉拌勻醃製10分鐘。4. 醒發好的 麵團擀成薄麵皮。5. 用個大碗劃出披薩底。（不這樣做也可以）。6. 披薩底上用叉子戳出洞洞眼，繼續醒發20分鐘左右。7. 剩下的黃油加熱。8. 加入醃製好的牛肉蝦仁。9. 大火翻炒變色就可以。10. 醒好的餅底塗上一層番茄沙司，撒點芝士。11. 鋪上牛肉蝦仁。12. 再鋪上一層芝士。13. 烤箱180度預熱。中層烤制15分鐘。
小竅門：
牛肉，蝦仁要先醃製加工至半熟，烤的時候就可以減少時間。
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香腸披薩
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
高筋麵粉300克臺式香腸400克青椒1個洋蔥半個胡蘿蔔1根馬蘇裡拉奶酪200克耐高糖乾酵母3克鹽1克細砂糖25克涼水195克黃油25克醃漬黑橄欖150克披薩醬50克
1. 餅坯材料準備好：高筋麵粉300克，耐高糖乾酵母3克，鹽1克，細砂糖25克，涼水195克，黃油25克。2. 除黃油和鹽外的材料全部入廚師機揉面桶中，先用刮刀攪拌成團，再用長帝廚師機的2檔攪打成較光滑的麵團，能拉出粗膜後加入黃油和鹽。3. 先用1檔將黃油和鹽完全揉進麵團中，時間約為2分鐘，再轉2檔攪打3分鐘，再轉3檔攪打5-8分鐘，中途可觀察麵團，檢查麵團的狀態，如果能撐出透明且有彈性的薄膜就可以了。4. 將麵團收圓放在盆中，蓋上保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵；我用的發酵箱，溫度30度，溼度65。5. 麵團發酵的時候來處理一下餡料：香腸切片，青椒去蒂去籽切細絲，洋蔥切細絲，胡蘿蔔縱劈兩半，斜切成半圓的片，鹽漬黑橄欖切圈，馬蘇裡拉奶酪從冷凍室內拿出，取適量放在碗中；披薩醬準備好；沒有披薩醬可以用番茄醬和少許幹披薩草來代替。6. 麵團是原來的2倍大小時，手輕拍麵團頂部有嘭嘭響，麵團有輕盈感，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵團發酵成功。7. 麵團倒在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，不要揉，直接用擀麵杖將其擀成厚約3、4毫米的長方形餅坯，餅坯要比烤盤的面積要大一些。8. 將餅坯放進不粘烤盤裡，烤盤的尺寸是33cm*26cm，四周往烤盤邊上扒一扒，使其邊緣能高出一點點；用餐叉在餅坯中間均勻的扎小洞，可防止加熱過程中餅坯變形；再將披薩醬均勻地抹在餅坯表面；再撒少許馬蘇裡拉奶酪；此時烤箱可開始預熱200度。9. 接下來就是鋪各種餡料了，沒有固定的層次，想怎麼鋪都成；把洋蔥絲、青椒絲、胡蘿蔔片、香腸片、黑橄欖圈均勻地鋪在餅坯上，最上面再撒上厚厚的馬蘇裡拉奶酪。10. 將披薩生坯送入預熱好的烤箱中層或者中下層，200度上下火，25分鐘；如果想要脆底，可以將烤盤一開始就放在中下層，上火200度，下火210-220度，時間25-30分鐘。11. 出爐後可用披薩刀將其分成小塊食用。
小竅門：
1、想要披薩拉絲一定要用馬蘇裡拉奶酪噢，可以在大超市或者網上的烘焙店購買；剛出爐的奶酪完全融化成漿狀，如果馬上切塊會產生不了拉絲，建議晾幾分鐘再切塊，拉絲就非常明顯了；我圖中的拉絲是在非常熱的情況下出來的，所以比較稀疏細小。
2、烤盤可以用披薩專用烤盤，也可以用普通的烤盤；我的烤盤是不粘的，易脫模，如果用普通的烤盤可以墊烘焙紙或者烘焙墊，以利於脫模。
3、吃不完的披薩會變硬，下頓再吃的時候可入烤箱200度烤5分鐘左右回溫，但口感卻不如剛出爐時那般輕鬆，特別是馬蘇裡拉奶酪失去了彈性和醇香，所以建議一次食用完為宜。
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