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荷香糯米排骨包
原料：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法：
1. 排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。
2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製一晚上。
3. 泡好的糯米瀝乾水分，和醃好的排骨混合均勻。
4. 荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可。
小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、薑末、黃酒
做法：
1. 小米衝洗乾淨，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2. 焯過水後的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
3. 取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。
三鮮蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙
做法：
1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨，用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬1小時。
2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3. 將排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。
梅乾菜蒸排骨
原料：蔥一段、姜一塊、幹辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
1. 排骨焯水；蔥姜切碎；幹辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗淨。
2. 鍋裡放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、幹辣椒，炒至排骨微黃。
3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻
4. 碼放到碗裡或者盤子裡，蒸45分鐘，蒸好後燜5分鐘即可出鍋。
豉汁蒸排骨
原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
做法：
1. 排骨衝洗乾淨，在清水中浸泡10來分鐘；豆豉剁碎。
2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味後，關火。
3. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調料充分抓勻，放置一邊醃製20分鐘。
4. 南瓜洗淨去皮、去瓤，切塊狀，將醃製好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5. 放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
粽香蠔油蒸排骨
原料：肋排、棕葉、蠔油、澱粉、料酒、薑絲
做法：
1. 肋排洗淨瀝乾水份，用1小勺料酒和1大勺蠔油和少許薑絲拌勻，再加入少許澱粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。
2. 充分拌勻後，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上，包起來，用牙籤固定，鍋大火蒸20分鐘即可。
普洱蒸排骨
原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、澱粉
做法：
1. 排骨斬塊，洗淨，冷水下鍋，焯去血沫。
2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。
3. 焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻後醃漬半小時。
4. 再加適量幹澱粉充分拌勻，使澱粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右即可。
本文轉載自美食工場
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