久寶媽媽教你做綠茶咖椰瑞士卷
2021-02-17 久寶媽媽創意甜品坊雞蛋 （L)4 只低筋麵粉60 克綠茶粉5 克糖2 tbsp/30 克鹽1/4 tsp/2 克食用油 （我用了牛油果油）2.5 tbsp/ 35 ml水/牛奶2.5 tbsp/35ml
輔料
焦糖咖椰1/3 杯
綠茶咖椰瑞士卷的做法步驟
1. 把材料都稱量好，蛋白和蛋黃分開，記得蛋白不要沾上水，油和蛋黃。
2. 把低筋麵粉和綠茶粉混合，過篩備用
3. 把一半/1 tbsp/15克的糖和蛋黃拌勻，用打蛋器攪拌至有點泛白，加入食油攪拌勻後加入牛奶/水，
4. 加入綠茶和低筋麵粉攪拌成糊狀。備用。
5. 蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖，兩滴醋（可無），用廚師機低速攪拌至泡泡出現，大約1分鐘，
6. 然後轉高速（十檔）打2分鐘，轉八檔攪拌兩分鐘至中性發泡。
7. 取一半的蛋白霜加入到剛剛的麵糊裡，用類似炒菜由底部往上翻的方式拌勻
8. 把拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白裡，用相同的方式快速拌勻，此時手要快，要輕，避免蛋白消泡。
9. 在一個13x9寸的烤盤上鋪上烘培紙，底部可以抹點油穩住紙。把麵糊倒入，在案板上大力敲打幾下，敲出大氣泡。
10. 烤箱預熱至300 F（150C），入烤箱烤18-20分鐘後轉上火烤1分鐘上色。烤完把烤箱門稍微打開一個縫，等待3分鐘再取出蛋糕。
11. 冷卻架上鋪一張乾淨的烘培紙（比較滑的一面向上），把蛋糕取出倒蓋到乾淨的烘焙紙上。。
12. 稍微冷卻後把蛋糕體上的烘焙紙小心撕下
13. 均勻地抹上咖椰醬，
14. 然後取個麵包刀在蛋糕的尾端均勻地切上三刀，不要切斷，這個做法可以讓蛋糕卷的時候不會變形，形狀更好看。
15. 用一個擀麵杖稍微捲起底部的烘焙紙，然後往上像卷壽司那樣，穩穩地，緊密地往上卷。卷好的蛋糕可以冷藏幾個小時再切。
小貼士：
註：如果喜歡比較軟綿的口感，就打至溼性發泡即可，我這次稍微打得有點過硬了，下次再做可能就在溼性發泡轉中性前就停機。
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9. 成品。快來關注久寶媽媽烘焙課堂的微信公眾帳號，更多精彩的內容等著你！同時，久寶媽媽還承辦婚禮、會議、展覽、生日慶典等甜品臺的製作；為了讓更多的孩子吃到自己及媽媽親手做的DIY無添加、健康的點心，久寶媽媽現招募會員，為會員開設親子烘焙課、DIY烘焙課 -
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2. 準備蛋白粉，一次不用準備太多，因為看上去很少，但是也很經用。但是太少又很難打發。快來關注久寶媽媽烘焙課堂的微信公眾帳號，更多精彩的內容等著你！~久寶媽媽作為高級營養師、高級育嬰師，長期以來致力於為媽媽們，提供安全、健康、放心的無添加手工定製化甜品，所有材料均採用上乘的原材料，歡迎大家隨時交流~！ -
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