日式生吐司一經推出立即大受歡迎，皮薄芯軟，奶味香醇。適合空口吃，不用夾餡塗醬，就是非常好吃的一款吐司，味道和口感超棒，據說入榜日本最好吃的吐司前十名排行榜。
這個吐司採用湯種法，還加入了牛奶、淡奶油、煉乳、蜂蜜。使吐司的內部組織更加細膩，抗老化能力也增強。湯種就是先將麵粉和水進行糊化，使麵粉的吸水率提高，這樣麵團的含水量就增加，使麵包的口感更加柔軟。做好的湯種需要冷卻再用，如果室溫高的話，做好需要放冰箱冷藏降溫，能降低麵團的溫度，你可以提前一天做好湯種。100克水加20克高筋麵粉做出來大概是110克湯種。
關於手套膜，做吐司需要揉到完全階段，也就是我們俗稱的手套膜。好多人說揉不出手套膜，除了麵包機的原因，還有麵團溫度、含水量、麵粉等等原因。我試過用同一個配方，同一和面時間，但不同的麵粉去做，新良的日式麵包粉二十幾分鐘出膜，但另一個品牌的麵粉，蛋白質含量也低一點的，揉面時間需要再增加10分鐘才能達到手套膜的狀態。但是若揉面時間增加，又容易導致麵團升溫。所以，麵粉的選擇也是挺重要的。
我這裡室溫只有13-16度，食材都用常溫的，和面二十幾分鐘，面溫已經達到25度了。這是由於麵團在攪拌過程中摩擦產生的熱量，還有就是麵包機在工作過程中也有發熱，那就要在和面的時候揭開蓋子，讓其散熱。室溫高的時候一定要用冷凍冷藏過的材料，麵包桶也要冷藏過再用，夏天更要在空調房下和面操作整形。
日式生吐司
食材：
湯種：麵包粉20克，水100克
主麵團：麵包粉250克，牛奶80克左右，煉乳10克，淡奶油35克，蜂蜜10克，細砂糖26克，鹽3克，耐高糖酵母3.5克，無鹽黃油20克
步驟：
1、先做湯種，把湯種的麵粉和水倒入小鍋裡，用小火加熱，加熱期間要不斷的攪拌，當麵糊出現明顯紋路，變得黏稠，溫度達到65度時，離火。倒入另一個碗中，蓋上保鮮膜，冷卻至常溫。若室溫高的話，再冷藏降溫。
2、把牛奶、煉奶、淡奶油、蜂蜜、糖、鹽和湯種倒入麵包桶裡。
3、再倒入麵粉，在麵粉頂端加入酵母，把麵包桶放入到東菱麵包機裡，選擇和面程序13分鐘。麵包機的默認和面時間是10分鐘，可以加時間的。
4、和面結束，加入軟化的黃油。
5、繼續和面15分鐘，輕鬆揉出手套膜，破洞邊緣光滑，揉好的麵團溫度不要超過26度（各型號的麵包機和面時間會有所不同），蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。
6、輕壓排氣，分成3等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
7、擀成橢圓形，翻面（即光滑面朝下）。
8、1/3處對摺。
9、再次擀長，有32釐米左右的長度，底邊用手指壓薄。
10、從上往下捲起。
11、放入法焙客的450克吐司盒，放入烤箱，用烤箱的發酵檔36度，發酵至7分滿，時間大概一個小時，需留意觀察，發酵過高的話烤出來就沒有白邊了。（烤箱裡需要放一碗45度左右的溫熱水，使烤箱內部達到一定的溼度）
12、放入已經預熱到上火180度，下火200度的烤箱下層，烘烤42-45分鐘（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）
13、烘烤結束，把吐司盒取出，在桌面上震出熱氣，把麵包側倒在烤架上晾涼，未食用的麵包需要放入保鮮袋中紮緊袋口，室溫下保存即可，沒有餡料的麵包，室溫可以保存三天。