發麵做主食，不做圓饅頭，試試這種貝殼餅，中間可以打開，香軟可口又好玩，我家三天兩頭做一次，孩子們都愛吃。我家經常蒸麵食，但很少蒸普通的圓饅頭，因為家裡有孩子，每次都會嘗試著做不同的形狀，給孩子不同的新鮮感。但有一種發麵主食做了好幾年了，經常做，每次都特別受歡迎，就是這款貝殼狀的扇貝夾餅，中間可以打開，軟軟的，夾菜、抹醬都很好吃。
最近我把家裡做中式面點的麵粉都換成了全麥麵粉，所以今天分享的這款扇貝夾餅是用全麥麵粉製作的，顏色不那麼白，有些發黑，不過味道卻是很好的，全家人都很愛吃。做法用的1次發酵法，製作時間短，不到一個小時就能做好， 省時省力，來看看詳細的製作過程吧！
【全麥扇貝夾餅（貝殼餅）】
【準備原料】：全麥麵粉380g、清水210g、酵母粉4g、食用油適量；
【食譜製作過程】：
步驟1：先取一個小盆，放上清水，酵母粉，混合後再倒入全麥麵粉，用筷子攪拌均勻；由於麵粉的吸水性不同，建議清水可以先預留20g左右不放，倒入麵粉攪拌後再看麵團的柔軟程度決定是否添加，如果加水也是少量多次添加，以免水加多了讓麵團過軟；
步驟2：把攪拌好的面絮放到揉面墊上，揉至均勻；揉好的麵團光滑不粘手，有彈性，切開之後，切面沒有大的氣孔，比較細膩，麵團整體的軟硬度剛好；揉面的過程3-5分鐘就足夠了；
步驟3：把揉好的麵團分成11個等大的小麵團，揉圓；每個麵團重約53g左右，如果想做小的或做再大點的，可以根據自己的喜歡好分成等大的麵團；
步驟4：再把每個麵團都搓成橢圓形；
步驟5：再用擀麵杖把每個橢圓的麵團都擀成餅狀，不要太薄，厚度約0.7cm；
步驟6：在每個麵餅的上滴兩滴油，塗抹表面，不用全抹上，抹一半就可以了，抹油是為了防粘的；
步驟7：把餅對摺，因為中間有一層油，這樣餅就不會粘在一起了；
步驟8：用水果刀的刀背，注意，是刀背，也可以用其它的工具，只要能壓出印就可以了，在餅的表面壓出直線；
步驟9：用手捏住兩個直角，往中間一捏，餅就自然形成了一個貝殼的形狀；如果捏的時候餅不好粘在一起，可以在邊上抹一點清水，再去捏就容易粘在一起了；
步驟10：依次把所有的餅胚都捏成貝殼的形狀；
步驟11：再把餅胚墊上油紙，放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，室溫環境下靜置靜發30-40分鐘；（天氣越來越熱了，這個餅並不厚，發酵時間可以根據室溫縮短）。
另外這個發酵時間也跟製作快慢也有關係，如果操作得慢，在製作的過程中麵餅已經開始醒發了，等全部做好以後，發酵時間就要相應減少一些；所以建議跟做的小夥伴還是多觀察一下麵餅的狀態；
步驟12：醒發過後的麵團略胖了一些，表面的紋路比之前要柔和了一些，用手輕輕碰觸，軟軟地有彈性，就可以開始蒸了；
步驟13：電蒸箱通電，蒸20分鐘左右，如果是用蒸鍋，就是開水上鍋，蒸20分鐘。電蒸箱如果遇到蒸汽不夠足的情況，也可以延長5分鐘，確保熟透。無論是電蒸箱還是普通蒸鍋，蒸好以後都不要著急打開，斷電或關火後再燜3分鐘左右，再打開就不會回縮了。
步驟14：打開鍋蓋，漂亮的全麥扇貝夾餅就做好了。
扇貝夾餅又香又軟，不僅孩子愛吃，大人也喜歡，貝殼中間因為抹過一層油，所以是防粘的，輕輕一捏就可以打開，在這中間抹上醬或者夾菜，都特別好吃。
我家孩子喜歡在貝殼餅裡抹上果醬，二寶一次也能吃兩三個，個頭不大吃起來更方便。這種發酵主食雖然原料和饅頭是一樣的，但是因為造型不同，而更受家人的喜歡，隔段時間就會做一次，一次發酵省時省力又方便，喜歡的話，你也試試吧！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣！