「世界麵包冠軍的味覺啟蒙老師」陳撫洸首次天津開課,揭開酵母與麵粉的美味秘密

電影《小森林》裡，女主生起了火爐，取來適量的麵粉、水、牛奶和蜂蜜，再加上一點點用來讓麵包變得蓬鬆的酵母。把這些簡單的原料揉成麵團之後，用保鮮膜把麵團蓋起來。就到了最重要的，醒面這一步。大概兩個小時，醒好麵團之後，把自己的麵團擀成片兒，然後捲起來，將麵包捏成想要的形狀。再在麵團上撒上一點乾燥的麵粉，在麵包上斜著開幾道口子，然後推入烤箱就完成了。在平凡的日子裡，一個充滿著麥芽香氣，剛出爐的熱氣騰騰的烤麵包，可以說是對每一個勞動過的人的最大犒勞。隔著屏幕的我，第一次感受到手工麵包不甜膩的香氣，不由得狠狠地咽著口水。2019年10月18日-24日，臺灣陳撫洸老師接受「天津惜恬烘焙教室」和全國最專業的烘焙媒體之一「烘焙地球村」的聯合邀請，將首次在天津開課！

他將以自己20年的烘焙技藝和小店經營經驗，為大家持續帶來一套成熟實用的「味覺系統」 理論+實戰課程。

陳撫洸是誰？

十幾年前，臺灣還只有很少數的麵包店使用天然酵母時，陳撫洸便嘗試自家培養酵母，並將當時大家陌生的食材如香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡。他使用葡萄酒結合魯邦種老面所製作出來的紅酒葡萄麵包，後來成為吳寶春師傅參加烘焙世界盃得獎的酒釀桂圓麵包的原型……

他打破了臺灣原先臺式麵包又軟又香局面，讓又大又硬的歐式麵包進入大家的視野，陳撫洸開啟了另一個麵包時代的大門。

陳撫洸和「世界麵包冠軍」吳寶春

陳撫洸被「世界麵包冠軍」吳寶春

親切地稱為「阿洸師傅」

阿洸對我來說是一個特別的存在。他不僅是我的好友，也是我學習麵包路上的很重要的味覺啟發老師。當年，阿洸與我總是在下班後，穿著廚師服騎著小綿羊到處跑，我們吃過一家又一家的路邊小攤，也勇闖巷弄裡的神秘小餐館。我們就像小孩子玩冒險遊戲那樣，在大街小巷進行著屬於我們的味覺探索之旅。那段單純美好的時光，至今咀嚼回憶仍然有滋有味。

——「世界麵包冠軍」吳寶春

阿洸師傅的麵包，給我的感覺是外表質樸又內涵。回憶在十幾年前，到堂本麵包店買麵包，還找不到店的位置！因為店開在比較裡面的小巷子。但為了品嘗麵包的美味，值得去一探究竟。當時我是抱著朝聖的態度去的，買了很多美味的麵包，其中紅酒麵包聽說是阿洸師傅研發出來的口味，而且又是店內的招牌商品。師傅店的裝修跟他的產品一樣簡約質樸。從那時起，我對阿洸師傅就有很深刻的印象，他能做成「讓人吃了會感動的麵包」，值得我們去學習和追尋。

——知名麵包師林育瑋

「與其做出像模範生的作品，我更想做出令人感到溫暖的食物。」是阿洸師傅開店秘籍。和我們當下的麵包市場相似，臺灣麵包市場也曾經歷過工業化時代、改良劑時代，但正是有阿洸師傅這樣一批麵包職人的執著堅守，才贏得了臺灣麵包之路的升級。
此次阿洸師傅受邀於「天津惜恬烘焙教室」和「烘焙地球村」，首次在天津開課。他將揭秘幾十種鎮店麵包和伴手禮的配方與製作技藝，同時還將傳授20年的開店秘籍和心得，想要進入烘焙行業的達人千萬不要錯過。2005年 成立「亞森洋菓子店」將視野放大，著手於馬卡龍、餅乾與蛋糕的發展。2016年 出版了個人第一本書——小巷裡的味蕾奇蹟《堂本麵包店》。《堂本麵包店》全書忠實記錄了近20年以來阿洸師傅在堂本麵包店的點滴，在巷子裡不起眼的麵包店，究竟如何掀起麵包味覺革命。在此次天津課程中，你將學習到「陳撫洸的味覺系統理念」，原汁原味的冠軍配方、創新獨特風味麵包配方、經典有生命力的麵包配方、現學現用操作簡單的麵包配方。

天津惜恬烘焙教室

課程內容：

1.麵包系統課（4天）

2.甜品伴手禮專項課+聖誕特輯（2天）

3.美食攝影課（1天）

報名說明：麵包系統課、甜品伴手禮專項課、美食攝影課均可單獨報名；也可同時報名享受優惠。

堂本招牌酒釀葡萄麵包、紅酒桂圓麵包、聖誕必備史多倫麵包、德國傳統鹼水包、西班牙香料橄欖吐司、堂本風味菠蘿包、杏仁海鹽太妃糖、蘋果焦糖肉桂醬、蘋果焦糖肉桂醬、手工古法冰淇淋、堂本麵包店的白吐司、胚芽吐司、廟口的花生春卷麵包、復活節禮物黑糖麵包、比奶茶更上癮的伯爵奶茶麵包、煉乳奶油餡、配什麼都好吃的紅酒柳橙無花果醬、紅茶無花果麵包、麵包製程分析、配方設計教學、發酵理論詳解、創新配方製作。全年無休的鳳梨酥、義大利水果麵包潘娜朵妮、堂本20年熱銷的義大利硬餅，亞森招牌玫瑰馬卡龍、打包到手軟的鹹蛋黃馬卡龍、每一口都有驚喜的杏仁奶酥餅乾、椰子蔓越莓餅乾、法蘭西葡萄奶酥、吃不膩的熱量炸彈海鹽咖啡巧克力餅乾、知識點滿滿的堂本費南雪、聖誕糖果玄米茶牛軋糖。麵包甜品不僅僅能夠是一種味覺享受，同時也是一件不可多得的藝術品。學會了烘焙精美的甜品，還要學會美食攝影，讓你的麵包甜品「垂涎欲滴」。

天津惜恬烘焙教室特地邀請了董禹老師，為大家講授美食攝影課。

董禹老師，叄壹品牌視覺機構聯合創始人，知名商業攝影師，資深媒體人，美食攝影資深講師，有點牛集團籤約攝影師，ART SUPR-EMACY機構首席視覺總監。他是多家4A廣告公司、媒體公司籤約攝影師，11年品牌視覺工作經驗，合作胡桃裡、津樂園、喜茶、小黃鴨茶樓、奈雪的茶等品牌。

美食攝影課

地點：惜恬烘焙，天津市河北區勝利路與建國道交口 海河金灣商業廣場 2.不同風格烘焙類攝影、布光、構圖和布置的理論分享場景大致涵蓋高速攝影（水花/撒粉）、暗調、亮調（清新風、北歐性冷風、歐美復古風、日系）、麵包臺拍攝、蛋糕餅乾類小甜點拍攝、人物的加入和動作設計等。在陳撫洸在天津授課期間，天津惜恬烘焙教室還將推出陳撫洸的麵包DEMO公開課，與天津烘焙職人面對面，揭開麵包美味的秘密。

陳撫洸的麵包DEMO課

時間：2019年10月22日

地點：惜恬烘焙教室，天津市河北區勝利路與建國道交口 海河金灣商業廣場

報名電話：[phone]

地址：天津市河北區勝利路與建國道交口 海河金灣商業廣場

惜恬烘焙位於天津市河北區勝利路海河津灣商業廣場，是優甜（天津）餐飲管理有限公司旗下第一烘焙註冊品牌。致力於研究健康無添加的烘焙產品，倡導用最單純極致的手法手工，讓所有人遠離反式脂肪酸的危害，把品質和健康的理念傳遞給每一個人！惜恬烘焙的工藝由傳承臺灣九大麵包職人之一的吳克己老師以及臺灣堂本麵包店創始人陳撫洸老師指導。烘焙地球村，專注烘焙與整合行業資源的網際網路媒體。自2012年成立以來，各官方渠道粉絲合計逾50萬，累計閱讀量逾1000萬。業務涵蓋業界資訊、配方分享、人物專訪、深度探店、DEMO/講習會、大師實操課、境外遊學、線上直播、技術解決方案，以及營銷解決方案。