北方農村老家，不管是辦喜事還是辦喪事，都沒有去飯店開席的習慣。
一是因為飯店貴，二是因為老家的親戚實在太多，只要家裡有事，定能湊上十幾二十幾桌，去飯店過於麻煩。反而是農村的大院足夠寬敞，房間也蓋得足夠大，管你來多少人，都少不了誰的一個座位。
大多數的時候，主家會請來一位走家做飯的大師傅，通常會帶著兩個小工，在諾大的院子裡支撐起一個簡易頂棚，就是做出幾十桌宴席的廚房。
俗話說「人分三六九等」，凡事都會有個優劣之分，這句話在飲食的世界裡也不例外。
鄉村大廚鍋裡的菜，看起來略顯粗糙，跟五星酒店的精湛廚藝比起來，有著天壤之別。
其實論飲食，外表的可觀賞性是其一，最重要的還是味道好不好。只要桌上的食客們，推杯換盞，酣暢淋漓，吃得不亦樂乎，那就是一桌好菜。
食無定位，適口者珍，米其林也罷，蒼蠅小館也好，味道美麗才是王道。
要說大師傅最拿手的幾道菜，莫過於四喜丸子蒸鱸魚，燒雞燒鴨燉大鵝，妥妥地讓農村老爺們兒下酒的硬菜。
四喜丸子不只可以吃，還可以看
說到四喜丸子，現在也是非常普遍，隨便找一家飯店裡都會有。
不過，在鄉村大師傅的廚房裡，你可以站在旁邊看他剁肉、調餡、團成丸。
因為開席不止一桌，準備的也不只是一道。於是，便可以看見一個大託盤裡，幾十個拳頭大的粉紅丸子排成隊，如果沒人看著，定會有阿貓阿狗賊溜溜地跑過來偷吃。
大師傅團的丸子，裡面不會放一點點的澱粉，所以咬一口，那全都是肉。
如今豬肉這麼貴，也沒看見它們的丸子變小，不過估計價格漲了，只是我不是主家，不知道一盤多少錢。
配料都準備好之後，便下鍋開炸。等到整個丸子外皮略焦，便四個一組盛到大海碗裡，呲啦一聲澆上滾燙的醬汁，隨後就會有小工一碗一碗地給端上餐桌。
大碗配大肉，正好符合北方農村人粗獷的性格。
肉質筋道，咬上一口濃香四溢，分分鐘便可以被一搶而光。
桌上的鱸魚，算是最洋氣的一道菜
鱸魚好吃不好做，淺了則不熟，重了則肉老。
在大師傅的蒸鍋裡，鱸魚的鮮味，被拿捏得死死地。
料酒去腥，魚身開刀，塞入嫩蔥老薑，撒上淡鹽調味。入鍋蒸上十五分鐘，等那股鮮味加香味飄了出來，便可以出鍋了。
鍋中熱油，加上主人家後院新摘下的花椒，幾分鐘之後便可炸成香氣撲鼻的花椒油。
用大勺一舀，反手從這一頭開始，淋到排成長隊的鱸魚身上。
致此，這道蒸鱸魚算是真正完成。
蒸鱸魚，是孩子們最愛的一道菜。因為大師傅的菜調料味普遍較重，唯有這一道菜稍微清淡。
一桌子人圍上去，幾筷子便可以讓它只剩下骨頭。
燒雞燒鴨不可少，大鵝更是吃得好
論雞肉鴨肉，城市裡隨便找一個地方，都可以任性地買上兩隻。並且還可以有許多的原則。
火烤的，料滷的，燻蒸的，只有你想不到的做法，沒有人家賣不出來的產品。
但是在農村的宴席上，不管是雞鴨還是大鵝，更多的是燉出來的。
燉出來的肉很香，一鍋能出上十幾、二十幾隻，濃濃的大鍋飯的味道能勾起很多老年人的回憶。
在老家，使用得更多的，是家裡自己養的家禽（當然不是主人家的），你可以知道這隻雞大概在哪個土坡上捉過蟲，那隻鴨大概在哪段河裡遊過泳。
總的來說，就是吃得放心，吃得健康。
如果拿鄉村大廚的手藝，跟米其林的師傅比一比，那會顯得過於粗俗。但是說到口味上，那也是稍微遜色一些。
但是，論他們誰最能讓顧客吃得豪情滿滿，那米其林的師傅可就比不過了。
因為呀，去高檔餐廳的人，不會大口喝酒，更不會大口吃肉，當然也沒有大聲吹牛。他們只要品嘗食物的美味就很好了。