低糖原味海綿蛋糕

2021-02-27 哈爾濱順達實業發展有限公司

配方及製作過程：

原料名稱                         重量(g) 
雞蛋                                600
蛋清                                100
金冠邦無蔗糖烘焙甜味改良劑
（糕點/麵包專用）           85
低筋粉                             200
金冠邦未加糖即溶吉士粉 18
泡打粉　　　　　　　　   4
蛋糕油                              25
牛奶                                100
色拉油                             120
夾心奶油:  

‍夾心黃奶油                       250

金冠邦無蔗糖烘焙甜味改良劑
（糕點/麵包專用）            40

蛋清                                  60

水                                      60

檸檬汁                                7

白蘭地                                7 

產品製作過程：
1、將雞蛋、蛋清、金冠邦無蔗糖烘焙甜味改良劑中速攪拌均勻至完全融化；                            
2、中速加入過篩的低筋粉、泡打粉、金冠邦未加糖即溶吉士粉快速攪拌兩分鐘至無顆粒，然後加入蛋糕油快速打發；                           
3、改用慢速加入牛奶攪拌均勻，加入色拉油充分攪拌均勻，麵糊裝入烤盤即可入爐烘烤。
4、烘烤爐溫：上火175℃，下火155℃，烘烤時間：25分鐘。
夾心奶油：將蛋清與金冠邦無蔗糖烘焙甜味改良劑快速打至八成發，然後慢慢加入水打發，再加入夾心黃奶油充分打發，改用慢速加入檸檬汁和白蘭地攪拌均勻即可。
備註：此配方為基礎配方，可以調成其他口味蛋糕；
低糖抹茶海綿蛋糕：在此配方基礎上增加25克抹茶粉，操作時加入到麵粉當中一起打發，其他製作過程相同。
低糖可可海綿蛋糕：在此配方基礎上增加30克克高脂可可粉、3克小蘇打，操作時加入到麵粉當中一起打發，其他製作過程相同。

產品標準化規定：
採用海綿蛋糕打法，形狀為直徑5釐米，長9釐米卷狀，組織細膩溼潤，成品顏色如圖所示。

產品特點：
清香的抹茶味，軟滑的口感，無蔗糖、低糖更健康！

 

電話：0451-87136656

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