日式可可海綿蛋糕

 

      日式可可海綿蛋糕是一款寶貝非常喜愛的蛋糕，淡淡的巧克力和可可粉的香味，配上香甜的淡奶油，一定會讓寶寶體驗出層次豐富的味道與口感哦，下面媽媽們就跟著小編一起來學習這款蛋糕吧！

       海綿蛋糕是烘焙進階者的基礎課，口感上比戚風綿密，所以承託力方面要好過柔軟的戚風，適合做裱花蛋糕的基底，用來承載表面奶油的重量。但是海綿的全蛋打發手法使得在之後拌入乾粉和液體時，稍不留意就會產生可怕的消泡，在嚴格打發全蛋的基礎上，手法的熟練程度起到至關重要的作用。

　　普通的全蛋海綿蛋糕已經是很多人的惡夢，可是消泡高手可可粉和巧克力的加入，更使得這個操作更加困難，試過的朋友都會知道，可可粉一旦拌入全蛋糊，稍有不慎就會有大量氣泡從底部湧出，這個狀況基本可以對你的蛋糕宣告失敗了！

　　今天小編用一種全新的日式海綿蛋糕製作方法來製作海綿蛋糕，在全蛋的打發方面不同於以往的隔溫水直接打發，而是採用先打發蛋白，再加入蛋黃的手法，使蛋糊更加穩定，另外，可可粉和巧克力混合在液體材料中加入，大大減少了消泡的機率，成功率非常高。可以用這個方法製作普通原味的海綿蛋糕。

　　日式可可海綿蛋糕

　　（6寸蛋糕一隻）

　　配方：雞蛋3隻，細砂糖90克，檸檬汁（或白醋）1小勺，塔塔粉2克（可忽略）；低粉65克，玉米粉15克，牛奶50克，黃油35克，可可粉20克，黑巧克力20克。

　　烘焙：170度上下火中層35-40分鐘

　　步驟：

　　1-2、將牛奶、黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化；

　　3、篩入可可粉攪拌至均勻無顆粒，過篩備用；

　　4、模具底部鋪油紙，如果非不沾模具，周圍也要鋪油紙防沾；

　　5、蛋白蛋黃分開，蛋白置於無油無水盆中；

　　6、蛋白打粗泡，加1小勺檸檬汁（可用白醋代替，沒有也可忽略）、塔塔粉繼續高速攪拌；

　　7、分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡；

　　8、將蛋黃加入打發的蛋白中（此時預熱烤箱）；

　　9、繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感；

　　10、一次性篩入低粉和玉米粉混合物；

　　11、刮刀切拌均勻無乾粉狀態，大約80次左右，動作輕柔快速，不要劃圈；

　　12、加入之前做好的咖啡巧克力和黃油的混合物

　　13、仍然以切拌手法混合均勻；

　　14、從高處倒入模具中，入預熱好的烤箱中層烘烤，入爐前持模具輕磕臺面震出多餘汽泡；

　　15、入爐30分鐘後，用牙籤插入蛋糕內部，抽出牙籤上是乾爽的說明蛋糕成熟，取出倒扣；

　　16、倒扣晾涼至微溫時即可脫模，用一張名片或乾淨硬挺的紙片沿四周劃一圈；

　　18、倒扣出蛋糕，揭掉底部油紙，晾涼後密封過夜，第二天蛋糕會更溼潤。

　　小編Tips：

　　打發蛋白和最後加入蛋黃時均先以高速打發，最後以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。

　　看一下蛋糕的素顏照：

　　蛋糕烤好後中間部分有凸起，倒扣晾涼後自然回落，

　　整體的高度非常不錯，組織也很均勻，

　　打發了一點點奶油，簡單裝飾了一下，

　　口感方面，可可味道濃，咖啡的香味不是很突出了。
       
       如果是做給寶寶吃的，口味可以做得稍微淡一些，可可粉和糖量可以減半，這樣會更健康一些。

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