從零開始學咖啡丨 了解意式咖啡機的運作原理和咖啡機結構
2021-03-05 CafeDaily點擊上方藍字CafeDaily關注, 免費收到咖啡知識文章
做咖啡設備基本可以簡單粗暴的分為兩個大類，
一個是過濾式咖啡
一個是意式咖啡（商用半自動咖啡機）
咖啡入門學基礎必看知識點：了解意式咖啡機的運作原理和咖啡機結構。
意式咖啡主要的煮法：高壓萃取，意式咖啡機最初依照人工操作磨粉、壓粉、裝粉、衝泡、人工清除殘渣。意式咖啡機通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，
由意式咖啡機所煮出來的咖啡稱為意式咖啡，其煮出來的基本咖啡稱為ESPRESSO，中文為意式濃縮咖啡，其原理是由適當的壓力及合適水溫的水快速的（一般為25－30秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（30cc左右），所以一般來說是很濃厚的。
而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿鐵，卡布其諾，焦糖瑪琪朵等，都是加入牛奶或者他添加如奶油、巧克力醬、牛奶、焦糖糖漿等等其他不同的物質所結合出來產生的產品。（回顧：咖啡知識 | 咖啡是如何分類的？拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡飲品配方）
發展到今天，意式咖啡機也已經被全自動化。 今天，以國產的某某半自動商用咖啡機為例跟大家說說一款商用咖啡機的外部結構：
1. 蒸汽開關：這個裝置是蒸汽管噴蒸汽的旋鈕開關，在需要打奶泡，或者需要蒸汽的時候，逆時針旋轉幾周，還能調節蒸汽大小。
2. 衝煮按鈕（機器操作按鈕）：人工控制流量，根據不同按鍵，可以衝出單杯，雙倍等，也有設定流量。
3. 溫杯盤：咖啡機上部用於溫杯的（大家可能好奇為啥要溫杯 ? 萃取好的咖啡如果遇到冷的杯子，溫度驟降，是會直接影響其風味的。）
4. 衝煮頭：這個頭就是盛接咖啡液的地方，也是放置咖啡粉的地方，事實上咖啡粉是放在連接衝煮頭上的衝煮手把裡的。
5. 熱水開關：熱水出口放熱水的開關，和蒸汽旋鈕，一樣的開關。
6. 熱水噴口：與熱水旋鈕向對應的出熱水的裝置。
7. 蒸汽噴口（蒸汽管）：與蒸汽旋鈕向對應的噴蒸汽的出口，一般蒸汽管上有個黑色的橡膠皮套，這個是手持的地方，是隔熱的地方（在操作的時候大家一定要小心，謹防被燙傷 ）
8. 電源主開關：機器的啟動電源開關。
9. 衝煮手柄：放置咖啡粉的地方也是咖啡液的出口安裝在衝煮頭上，可拆卸，內部有可拆卸的濾網。
10. 雙壓力表：為什麼說是雙壓力表呢，因為這款咖啡機只有一個壓力表，但有雙針，當然也有兩個壓力表的咖啡機，我們通常說的8-9bar是水泵的壓力或者說萃取咖啡的水壓，這個時候適合萃取咖啡的壓力值而1-1.2個bar是鍋爐壓力或者可以說是蒸汽壓力。
許多喜好精品咖啡的朋友在選購裝備時，總是將注意力集中在萃取設備上，無論是手衝、法壓、電滴濾、虹吸壺，乃至意式機，大家在購買時總在討論它的專業程度。除了商業咖啡機，磨豆機的性能和專業程度是被大家嚴重忽視的對象，下一節，我們將會介紹磨豆機。
今天小S就分享到這裡
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意式咖啡機 | 咖啡機器操作與結構認識
通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，此種受壓熱水衝煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟著變貴，除了一般的 電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一臺四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。意式咖啡原理：高壓萃取 意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。 -
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【Coffee】咖啡機選購之意式咖啡機
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對比意式咖啡機和美式咖啡機的區別
啟動時，將冷水加熱到攝氏90度左右並漸漸地導入漏鬥狀容器內，使熱水經過咖啡粉而流入下方的咖啡壺內。另該種咖啡機除了可以烹調咖啡外，還可以泡茶。意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因為現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。 -
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這款德龍牌意式咖啡機包括了一個機身、一個咖啡製作手柄、一個打奶泡手柄、一個勺子、一個可拆裝水箱、三個大小不同的咖啡粉過濾杯，以及說明書和保修單。 咖啡機正面是不鏽鋼面板，側面和後面是黑色塑料面板。正前方面板中央有一個碩大的操作旋鈕，可左右轉動以選擇使用模式，往左轉是「卡布奇諾奶泡」模式，往右轉是「製作咖啡」模式，中間位置則是停止運作；旋鈕兩邊的模式圖標一目了然，不易誤操作。 -
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教你如何選擇合適的意式咖啡機
：手動意式咖啡機、半自動意式咖啡機、全自動意式咖啡機和膠囊機。——效率然後帶著問題來深入了解意式咖啡機吧！手動意式咖啡機手動意式咖啡機就如同它的名字一樣，所有的過程（磨粉、裝填、壓粉、打奶泡、萃取等）都是手動操作完成，所以對咖啡師的技能要求就很高了，需要深入學習咖啡衝煮的原理和機制，並且不斷嘗試和調整，才能做好一杯咖啡。 -
開啟咖啡師之旅 美式與意式咖啡機的區別
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意式咖啡機的發展史
此款咖啡機在當時堪稱經典，其設計結合了許多工業元素和新藝術概念，利用曲線設計開創了咖啡機設計藝術的先河，同類型的意式咖啡機在義大利紛紛出現。但是由於當時能源技術受限，這種咖啡機只能以燃氣、焦炭或者木材作為燃料。在當時為了更好地滿足義大利國內的咖啡需求量，咖啡機出口已經在逐步的減少了。 -
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3步選擇意式家用咖啡機,這樣問題就簡單了
,美式咖啡機製作飲品比較單一,只能做美式咖啡,而意式咖啡機任何口味的咖啡都可以製作。咖啡機也不算小家電了,一旦不慎選擇了不適合自己家裡使用的咖啡機,不僅浪費金錢還佔用空間,想徹底了解一種產品,就要從產品的原理說起。 -
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喝咖啡是一種世界文化,訴說意式咖啡機前世今生
如此複雜和精細的過程，孕育了義大利獨特的咖啡文化和不勝枚舉的咖啡種類。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。