炸魚光裹麵粉可不酥，多做一步，就算放一晚，魚尾巴都吃乾淨
大家喜歡吃小黃魚嗎？小時候姥姥總喜歡炸小黃魚吃，還記得姥姥是一定捨不得扔掉腦袋，不知道被裡面的"壓江石"硌過多少次牙了。
姥姥炸魚有一個小秘訣，炸的魚總是比別人家的魚酥脆，就算是過了一夜，小魚的尾巴一樣酥脆可口，都吃乾淨。
其實這個方法很簡單，就是炸魚的時候光是裹麵粉肯定是不酥的，要麵粉和澱粉混合均勻然後在炸魚，這樣才會比只有麵粉或澱粉都要酥脆。
但是大家要明白，裹麵粉和澱粉只是輔助，雖然有幫助，但也是在復炸之後才會凸顯出來，最主要的還是炸兩邊，這才是最關鍵的。麵粉只是錦上添花。
【菜品名稱】：椒鹽小黃魚
【所需食材】：小黃魚500g，麵粉適量，澱粉適量，椒鹽適量，料酒一勺
【烹飪步驟】：
1、 首先準備好所有食材。這種方法適用很多魚，不一定是小黃魚，像是刀魚，帶魚都可以用這個方法來做。澱粉和麵粉兩種麵粉用3:1的比例混合在一起，這樣炸出來的黃花魚味道更好更酥脆。
2、 然後來處理一下小黃魚。開膛破肚去除裡面的內臟。正常來說是要去頭的，但是小時候還是很喜歡吃頭的，相較於魚身會更加酥脆，但是頭裡面有不少髒東西，而且裡面含有一塊小石頭。就不建議大家吃了。
3、 清洗好的小黃魚先瀝乾水分，然後再加入適量的料酒去腥，醃製一會，然後把魚身上均勻的裹上麵粉和澱粉的混合面，輕輕地拍一拍，抖掉多餘的麵粉。
4、 鍋中準備適量的油，油溫四成熱的時候，先加入一塊姜下鍋，姜起小泡就可以了。加入姜既可以實驗油溫還能，減少魚的腥味。
5、 然後加入準備好的小黃魚，下鍋炸到金黃。等兩面金黃之後再炸一分鐘左右，把魚徹底炸熟，炸透。第一次炸魚的時候要一直用小火，這樣才能保持魚肉熟透的同時表面還不會變糊。
6、 炸好的黃花魚先控油撈出，第一遍炸的時候用小火炸到表面金黃，熟透就可以了，一會還要有一遍復炸。
7、 繼續加熱油溫，等到油溫六成熱的時候開始復炸，這回用重大火就可以了，小黃魚下入油鍋中半分鐘左右就可以。這回是要把魚炸酥，炸脆。復炸過後的魚相較於第一菜就酥脆了不少。這是讓黃花魚酥脆的最關鍵一步。
8、 最後撒上適量的椒鹽，攪拌均勻之後就可以吃了。一口一個，根本就停不下來。
9、 超酥脆的。
【烹飪總結】：
1、 第一遍炸的時候是小火慢炸，油溫底。第二次是中大火快炸，油溫高。
2、 復炸是最重要的一步，麵粉和澱粉都是輔助。
3、 在炸魚的時候丟下一塊姜，不僅能去除腥味，還能讓油溫保持最合適的狀態。
文案編輯：見聞美食一看就會
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