進入冬季進補期間,有一種蔬菜堪稱「小人參」,它就是白蘿蔔,白蘿蔔價格幾毛錢一斤,而且蘿蔔非常利於儲存,搭配土鴨一起燉湯,湯汁特別鮮美,營養價值極高,還可以舒緩腸胃,讓身體更暖和,胃部舒服了。白蘿蔔和它是絕配,簡單煮一煮,暖胃養胃,營養極高,不懂太可惜。
【白蘿蔔土鴨枸杞鮮湯】
食材選購:準備一隻新鮮的土鴨(鴨子分為家鴨和土鴨,兩者的肉質不一樣,我們建議選擇鮮嫩活鴨,冰凍的鴨子肉質差,也不確定鴨子的是否健康,活鴨的肉質嫩,燉出來的湯汁特別鮮美),選擇一個白皮蘿蔔(白蘿蔔主要看蘿蔔皮的色澤,不要出現黑點和凹陷,白蘿蔔不要太多根須,蘿蔔葉子和蒂要非常新鮮,蘿蔔掐起來非常脆,這樣的蘿蔔水分特別足,這樣的蘿蔔水分多種,非常新鮮),一些清水若干,枸杞10顆,一些料酒,胡椒粉少許,香油幾滴,香蔥和生薑幾個,大蔥半根,味道鮮少許,其他。
難度分析:白蘿蔔和土鴨的食材選擇很關鍵,土鴨塊需要焯水一下(主要是去腥),還需要掌握放白蘿蔔的時間,煮蘿蔔湯的火候,難度較高。
1️⃣:將買回來的土鴨殺掉,取出鴨血(鴨血加上一些食鹽,鴨血可以炒和燉著吃),將鴨毛和內臟都去掉,然後將土鴨全部剁成若干塊,將鴨塊經過清洗一遍,主要衝洗表面血沫和髒東西,瀝乾水分備用。
2️⃣:將一大塊生薑切成片,將大蔥和小蔥分別切好,將一些枸杞清水洗淨瀝乾,白蘿蔔都削掉蘿蔔外皮,將蘿蔔改刀切成若干塊。
3️⃣:準備一個鍋,將鴨塊全部下鍋,加上一些生薑片,加上一些料酒,然後加上若干清水,開大火將其焯水幾分鐘,記得要冷水下鍋,然後舀掉白色浮沫,然後過冷水一遍,控幹鴨塊的水分。
4️⃣:將焯水後的鴨塊轉入砂鍋,加上一些生薑和大蔥段,快速煸炒一會兒,加上清水少許,開大火煮一煮。
5️⃣:大概煮40分鐘左右,然後加上白蘿蔔塊一起煮,等待蘿蔔煮爛,然後加上一些枸杞塊,然後改小火煮一煮。
6️⃣:然後撒上一些鹽,少許味道鮮,胡椒粉少許,加上幾滴香油,小火煮一煮,等待湯汁入味,小火熬製幾分鐘。
7️⃣:出鍋,這道滋補養胃,營養極高的白蘿蔔土雞湯做好了。
小貼士:白蘿蔔和土鴨是絕配,土鴨是肉質非常鮮的食材,土鴨的處理很關鍵,土鴨一定要去掉內臟,清洗掉土鴨肺部和血絲,土鴨需要經過一遍焯水去腥,將老鴨的血水和腥味逼出來,土鴨記得要砂鍋煮,記得要先炒一會兒,然後加上薑片和蔥,加上一些清水大火煮,等待鴨肉煮熟,加上白蘿蔔和枸杞一起煮,最後進行調味,小火慢慢熬製,出鍋。
好處:冬吃蘿蔔賽人參,蘿蔔有著土人參的美譽,蘿蔔湯是冬季最家常的做法,蘿蔔含有許多微量元素和礦物質,維生素C含量也高,搭配老鴨一起燉,營養美味,還可以調理腸胃,暖胃驅寒,還能夠幫助改善氣血,舒緩身體,讓你冬天不咳嗽。
白蘿蔔這樣做,上鍋燉一燉,家裡人都愛喝,你們學會這道白蘿蔔湯的具體烹飪技巧了嗎?
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