羊肉湯怎麼燉才好喝?小貓教你這麼做,做出來湯濃白,好喝無羶味

2020-12-23 小貓愛廚房

嗨@大家好!我是「小貓愛廚房」的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!馬上冬至了,今天小貓給大家帶來的是一道「羊肉蘿蔔湯」的做法,在這寒冷的冬季,喝上一碗這樣的羊肉湯,渾身舒服身子還暖和,今天就和大家分享一下,要是喜歡的話,大家可以試一試我的這種做法,自己感覺還不錯。

大家都知道羊肉湯是一道非常滋補的湯菜,也是大家最喜歡的湯菜,羊肉肉質細嫩,相比於豬肉和牛肉,它的脂肪和膽固醇含量最少。羊肉也是最適宜於冬季食用,被稱為冬令補品,深受廣大養生愛好者和食客們的喜愛。在寒冷的冬季,喝上一碗羊肉湯,身子都變暖和了,當然,也有一些人會在夏季喝羊肉湯,可以幫助起到祛溼強身的作用。

羊肉湯雖然好喝,但是有很重羶味,所以很多人卻不知道怎麼處理和做好羊肉湯,平常我們一般燉湯都是要求講究食材搭配,當然羊肉湯也不例外,而且更要注重方法和技巧,羊肉做湯建議大家最好搭配白蘿蔔一起烹調,不但可以去除羶味,還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質,這樣燉出來的羊肉,不僅不會覺得油膩,還能提高營養價值,還可以去除羶味的,再就是技巧的掌握和調料的搭配了,羊肉湯不想好吃都難,下面介紹具體做法。

01

——【羊肉蘿蔔湯】——

【製作主料】:帶骨頭的羊肉1斤、羊雜1斤、白蘿蔔1個

【製作調料】:陳皮1個、白芷2塊、生薑1塊、青紅辣椒各2個、鹽2克、雞精2克、胡椒麵5克、香菜1棵

02

——【製作方法和步驟】——

【步驟一】:把準備好的帶骨頭的羊肉剁成塊放入盆中,添上清水泡上,最好泡上2個小時以上,主要是把羊肉的血水泡掉,可以減少羊肉的部分腥味。

【步驟二】:把羊雜清洗乾淨(我是買的加工好的),然後放入開水鍋中焯水2分鐘,然後撈出來衝洗兩邊控幹水分備用。

【步驟三】:羊肉泡完血水後,用水衝洗兩邊,把羊肉清洗乾淨,然後冷水下鍋,大火燒開煮2分鐘,把羊肉的血水炒掉,用以減少羊肉的腥味。

【步驟四】:羊肉焯去血水後,撈出來用溫水清洗兩邊,把浮末和雜質清洗乾淨撈出來備用。

【步驟五】:取一個砂鍋把清洗好的羊肉放入裡邊,然後鍋添溫水,稍微多一點,中途儘量不要添水,放入陳皮、白芷、拍碎的生薑1塊,大火燒開。

【步驟六】:大火燒開後轉中小火,敞蓋燉煮2個小時,中間還會煮出浮末,我們要把浮末撇掉,這些都是腥味的來源,同時敞蓋煮羊肉可以更好的去除羊肉的羶味。

【步驟七】:燉煮羊肉的同時我們準備其它的輔料,首先把白蘿蔔根須切掉,清洗乾淨破開成4半,然後切成1釐米左右厚的片;同時把青紅辣椒切成圈;把然後分別裝盤備用。

【步驟八】:羊肉湯燉煮2個小時,基本上煮熟了,然後取一個炒鍋鍋中少放點油燒熱,然後把白蘿蔔倒裡邊中火翻炒,把蘿蔔的水汽炒出來。

【步驟十】:白蘿蔔水汽炒出來後,把羊肉和湯一起倒入白蘿蔔裡邊,蓋蓋大火燒開,轉中火燉煮20分鐘。

【步驟十一】:差不多燉煮20分鐘後,把羊雜倒裡邊繼續燉煮10分鐘,羊雜是半成品,基本上是的熟,所以燉煮10分鐘就可以了。

【步驟十二】:10分鐘後,蘿蔔基本上熟了差不多就可以了,然後把青紅辣椒、胡椒粉、鹽、雞精放裡邊,大火煮2分鐘讓調料和湯充分融合就可以了,關火撒上香菜就OK啦!

【產品圖】:把煮好的「羊肉蘿蔔湯」裝入湯盆中就可以開吃啦!

03——烹飪小貼士——

好了,今天這道「羊肉蘿蔔湯」就這樣簡單的製作完成,在寒冷的冬天,一碗熱氣騰騰的羊肉蘿蔔湯,還未靠近,就可以聞到白蘿蔔特有的清香,煲出來的湯顏色奶白,不要讓其自然放涼,趁著湯熱,靠人力稍微吹涼馬上喝下的第一口,才是最鮮最美的,唇齒留下的全是羊肉與蘿蔔原汁原味的清香鮮美,幾口湯幾口肉下去,渾身變得暖和,羊肉因為蘿蔔的清香而變得不腥不羶,蘿蔔在湯中極盡其清香,喜歡我的這種做法的話,可以試一試!就是製作的時候要注意這幾點。

(1)燉羊湯,最好是帶有骨頭,才能燉煮美味濃白的湯汁,不少朋友燉羊湯只用了羊肉,這樣做出來的羊肉比較清,不會特別白。

(2)羊肉要用清水浸泡2個小時以上,這樣可以把羊肉的血水泡掉,用以減少羊肉的腥味。

(3)羊肉焯水要冷水下鍋,焯完水的羊肉要溫水清洗 ,冷水會讓羊肉收縮,讓羊肉變得很柴,同時腥味也大。

(4)燉煮羊肉,要一次性把水添夠,中間最好不要添水,實在要添水,要放開水,否則會影響湯的鮮美。

(5)去除羊肉的羶味並不是要放很多的調料,調料味太重反而會喧賓奪主,還掩蓋了羊肉本身的鮮味,這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜之外,另外再加入一些陳皮和白芷就可以,這樣兩樣調料不但能去除羶味,還能使湯味更加香濃。

(6)白蘿蔔要放油炒去水汽,炒完再放燉好的羊肉湯,會變得更加濃白,而且也更鮮美。

(7)鹽和胡椒粉要快出鍋的時候放,放早了會讓蘿蔔變苦,同時燉出的湯也沒有那麼的鮮香。

以上內容是我和大家分享的「羊肉蘿蔔湯」的做法,希望對大家有所幫助,今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點讚支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

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