竹筍具有養顏減肥，開脾健胃，增強免疫力等功效，它屬於一種天然低脂低熱量的食物，竹筍中含氮物質在其中，它是構成竹筍獨有清香的物質，具有著開胃和促進消化的作用，對於消化不良的人群來說，有很好的治療的功效。
鮮竹筍子怎麼去掉苦澀味？
切好片或絲，備用。鍋裡燒水在水40度左右下竹筍放鹽（多放點）多煮一下，撈起瀝乾用清水過幾次（溫水最好）就不苦了。
竹筍炒肉怎麼做好吃？
1.雷筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段
2.豬裡脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘入下味
3.然後熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用
4.鍋重新洗一下，倒入適當的底油，油溫後倒入雷筍段煸炒
5.翻炒2分鐘這樣，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收幹入味，撒一些香蔥即可
小訣竅
1 買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去
竹筍炒三絲黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿蔔40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
做法
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
清燉排骨筍片湯(電鍋版)切成薄片的筍加上排骨只要用電鍋2杯水就能燉出清澈鮮甜的排骨筍片湯,簡單又好喝!
1 排骨用冷水川燙後洗淨加乾淨的水和薑片,放入電鍋用一杯水燉至跳起,悶10分鐘
2 筍切薄片
3 倒入排骨中,再用一杯水燉至跳起悶20分
4 調味
春筍的花式吃法的做法步驟將做法保存到手機
美食 1
春筍燉豬蹄
食材：春筍5-6個 豬蹄一個（剁10塊左右）
豬肚一塊 胡蘿蔔一個 水果玉米一個
步驟：
1.春筍去皮，中間切兩半，然後切成自己喜歡的塊狀。
2.將春筍焯水，可以去除一定的澀味（這個忽略是可以的。）。
3.豬蹄剁塊，焯水，清洗乾淨。
4.砂鍋中放入處理好的豬蹄、豬肚、筍及紅棗等你平常喜歡的燉湯料。加入礦泉水，大火加熱至開鍋。過程中去掉浮在上面的血沫雜質等。
5.轉中火慢燉一個半小時，至豬蹄軟爛。加入切塊的水果玉米、胡蘿蔔。再繼續加熱半小時，關火燜至就可以。
6.出鍋前加入鹽，撒上蔥花就可以享受鮮美的豬蹄春筍燙了。（不要加香菜的哦，香菜味重，會掩蓋一些湯的鮮美。）
美食 2
春筍炒飯
食材：春筍一個、胡蘿蔔半個、隔夜米飯一份、香腸適量、鮮蝦仁個、蝦油適量。
步驟：
1.一個雞蛋炒好，備用。
2.鍋中倒入提前做好的蝦油。加熱後加入切塊的香腸、蝦仁，炒熟後，再加入筍丁和胡蘿蔔丁。
3.加入熟豌豆，煸炒幾下。再加入已經備好的米飯。用鏟子碾壓使米飯鬆散開。
4.加入炒好的雞蛋。出鍋前，加入鹽。裝盤後，撒上黑胡椒碎就可以。
美食 3
春筍面
1.煮好的豬蹄筍湯加入至沸騰後，加入方便麵。
2.幾分鐘即可出鍋。
美食 4
春筍食蔬
食材：春筍4個、胡蘿蔔一個、木耳適量、瘦肉適量、香乾兩塊
步驟：
1.將所有食材切好。筍和胡蘿蔔要切的細一些。
2.先將肉炒熟，再加入豆乾。
3.加入幹辣椒
4.加入筍和胡蘿蔔，
最後再加入木耳。5.煸炒幾分鐘就可以出鍋子。
美食 5
春筍排骨豆腐湯
食材：春筍5-6個、肋排一斤、豆腐半斤
步驟：
1.春筍切塊，排骨焯水。
2.砂鍋燉40分鐘左右，加入切塊的豆腐，關火，悶10分鐘左右，即可出鍋。