竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
竹筍吃起來非常的清脆，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，更是受到減肥女性的喜歡。很多人都會說，竹筍是一種刮油菜，但是你知道嗎，竹筍的營養價值可是很高的哦。食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
下面就由小編給大家介紹幾種竹筍做法吧。
一、醬爆竹筍
材料：春筍，薑末，豆豉香辣醬，鹽，油
做法：
1.春筍切成滾刀塊，姜切末，準備點豆豉香辣醬。
2.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。
3.炒鍋中放少許油，先把薑末炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。
4.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
二、紅油筍絲
材料：竹筍
做法：
1.竹筍取筍尖洗淨，用手撕成細絲
2.放入沸水湯鍋燙熟後撈起，瀝乾水分。
3.用辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油調成紅油味汁，與筍絲拌勻裝盤。
三、竹筍豆腐湯
材料：豆腐、竹筍
做法：
1. 把豆腐切塊
2. 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘
3.生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。
四、冬菇熗筍
材料：竹筍、香菇幹
做法：
1. 香菇洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。
2. 竹筍去皮，洗淨切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。
3. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下薑末、料酒、精鹽燒開
4. 將溼澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。
五、魚香素齋
材料：水麵筋、竹筍、香菇、胡蘿蔔、蘑菇、泡椒
做法：
1. 先將水麵筋切片，焯水，用清水洗淨瀝乾；
2. 筍片，香菇片，胡蘿蔔片，蘑菇片焯水瀝乾；
3. 取小碗加黃酒，醋，味精，鹽，糖，溼澱粉調成芡汁；
4. 炒鍋燒熱，放入油，煸香薑末、泡椒片、豆瓣醬；
5. 隨後倒入水麵筋，筍片，香菇片，蘑菇片翻炒均勻；
6. 再倒入芡汁，淋紅油出鍋裝盤即可。
六、咕老肉
材料：水麵筋、胡蘿蔔、青椒、竹筍
做法：
1.烤麩（水麵筋）切成小方塊，先用開水煮一下，後用冷水浸洗，捏去水分，放精鹽2克、味精1克、薑末、料酒拌和，使烤麩吸進調味，即成素肉塊。青椒、胡蘿蔔、熟筍均切成小丁。
2.麵粉加精鹽2克、清水150克、味精1克調成麵粉糊，把素肉塊全部放入上漿。
3.炒鍋下油，燒到七成熱，將上漿肉塊逐塊放入鍋裡浸炸，邊炸邊翻動，勿使粘在一起，炸至呈金黃色浮在油麵上，撈起瀝油。
4.鍋中留餘油40克，即把胡蘿蔔丁、青椒丁、筍丁投入煸炒，加番茄醬、鮮湯、鹽、白糖、味精、醋，燒滾後用溼澱粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉塊倒入，翻炒幾下，起鍋裝盤。
七、梅菜筍絲
材料：梅乾菜、竹筍
做法：
1.梅乾菜洗淨，切小段。
2.麻竹筍去殼、剖開，先用水煮熟，再切條。
3.鍋中倒入50克油燒熱，放入梅乾菜略炒，再放入筍一起炒。
4.加入調味料（素高湯3杯、糖5克），改用小火燒20分鐘，待湯汁微幹時就可以盛出來了。
八、竹筍炒三絲
材料：黑木耳，竹筍，紅蘿蔔，西洋芹，
做法：
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，備用。
3.將西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆薑片，加入紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入竹筍絲、黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入西洋芹絲拌炒均勻即可。
九、辣炒桂竹筍
材料：桂竹筍、辣椒
做法：
1、桂竹筍衝洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，用手將桂竹筍撕成一條一條的，再切成長段備用。
2、燒一鍋熱水，水滾後放入桂竹筍煮5～10分鐘，之後撈起衝冷水洗淨後瀝乾備用。
3、辣椒斜切片、姜切片備用。
4、起油鍋（油多放一點），爆香薑片，再放入辣豆瓣醬翻炒一下。
5、放入桂竹筍，轉大火翻炒一下，再加醬油、糖、白胡椒粉拌炒均勻。
6、加入水翻炒，大火煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘讓桂竹筍燒煮入味。
7、最後大火收幹醬汁，起鍋前加入辣椒快速翻炒一下即完成。