2020年是不平穩的一年，也是全民健康意識覺醒的一年：一場史無前例的抗疫戰爭有力地喚醒了人們的健康意識。
在2020世界肺癌日期間，方太與藝術家聯合打造的名為「油煙與肺」的裝置藝術展，在北京悠唐購物中心亮相。這臺以油煙機為核心延伸出的藝術裝置，旨在以藝術之力，引發公眾對於廚房油煙危害的重視，養成更加健康的烹飪方式。
11月是全球肺癌關注月。研究表明，肺癌與遺傳和抽菸等因素有關，然而很多女性患癌者卻既沒有家族史也不吸菸。在展覽現場，策展人向筆者介紹，近年來女性肺癌高發與廚房油煙有很大關係。所以，遠離有害煙氣，尤其是二手菸與廚房油煙，可以在很大程度上減少其對女性的危害。
策展人表示，因為洞察到很多用戶在烹飪中存在諸多的油煙機使用疏忽，品牌想通過切實的行動，讓人們認識並重視油煙的危害，從而幫助用戶養成良好的烹飪習慣。
廚房油煙是肺癌重要誘因
據國家癌症中心2019年發布數據顯示，肺癌位居我國惡性腫瘤發病首位，同時是女性群體中發病率第二的癌症，其導致的死亡率也居於癌症前列。同濟大學腫瘤研究所研究表明，只有18%的女性患者因吸菸或長期被動吸菸致肺癌。除了香菸、二手菸、汽車尾氣、工業廢氣等因素外，廚房油煙也是誘發肺癌的重要因素。中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2到3倍。
廚房油煙是在食物烹飪和加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，包含固態顆粒物、氣態汙染物和液態顆粒物，高溫烹飪的油煙內含200多種有害物質，其中苯並芘已科學證實有致癌性。長期暴露在油煙之下，呼吸系統甚至肺部都有可能造成不可挽回的傷害。
「油煙的危害主要是，油高溫燃燒時會氣化，放上食物，食物也會燃燒，這兩種混合在一起，會有很多可吸入顆粒，包括PM2.5，另外也會有很多致癌物，比如經常提到的大氣中的致癌物苯並芘、亞硝酸銨，都是有的。油煙實質上就是一種室內的空氣汙染，對肺癌也是有一定的誘發作用的。首都醫科大學附屬北京安貞醫院胸外科主任區頌雷表示，越來越多的臨床研究揭示出廚房油煙汙染對女性肺腺癌的影響。
吸油煙機是未來的「國民健康產品」嗎？
儘管到目前為止，尚沒有系統的毒理學數據和流行病學數據闡明油煙排放引起的健康效應，相關的健康暴露機制也並不十分清晰。但油煙問題已被多位醫生重點關注，尤其中老年女性群體長期接觸油煙，這也是一種「職業暴露」。
作為醫學領域專業人士，區頌雷強調，要重視廚房油煙的危害，相關研究機構也要重點篩查廚房油煙與肺癌的關聯，量化相關指標。
目前，中國家庭在消除廚房油煙方面往往依賴吸油煙機。我國城鎮居民家庭吸油煙機的普及率高達80%左右，但是並非所有人都能夠認知到油煙的危害，並養成良好的烹飪習慣。
根據一項對用戶烹飪行為的調研發現，很多人在烹飪過程中的一些習慣，會增加油煙暴露的風險。比如，菜已下鍋，卻不及時開啟油煙機；很多家庭還在使用效率低下的老舊吸油煙機，等等。大部分消費者對於油煙機的性能、使用年限及維護狀況等因素，都會深刻地影響廚房油煙的脫除效果和健康效應，也沒有科學的認知。這些都極大增加了廚房油煙對人體的危害。
在裝置藝術展的現場，方太用4個微縮景觀生動再現了用戶調研中常見的「風險場景」，從使用習慣、廚居形態、維護缺失以及複雜交互4個維度，向公眾普及油煙機使用過程中需要關注的問題。
據方太吸油煙機技術工程師董一龍介紹，油煙機並不是風量多大越好。「一般產品出廠標配的風量數據是一個最大值，是一個理想值，在用戶家基本是做不到的。」而他建議消費者在選購油煙機的時不能僅僅看風量，而是要關注吸油煙的區域，只有這個區域足夠大，把油煙全部包攏住，這個時候效果才會最好。對於在烹飪時經常忘記打開油煙機的消費者來說，更適合選購自動開機功能的產品。
在其他細節方面，策展人表示，「方太選取廚房中隨手可得的物件，組成一個巨型泡泡音樂盒。只要輕觸美妙生活的開關，廚房裡的鍋碗瓢盆就將奏樂。方太希望以這種輕鬆的、藝術的表達呼籲消費者關注油煙機在廚房中的重要性，用更好的油煙機保護好肺。」
呼吸健康需求催化油煙科技發展
廚房油煙與肺癌的關聯，也推動了吸油煙科技、油煙淨化科技的不斷創新與更迭。
正是2010年央視的一則《廚房油煙加劇家庭主婦肺癌風險》的新聞報導，讓方太意識到，廚房裡的每一寸空氣都關乎著消費者的健康，也改變了方太的研發方向。從此，方太將吸油煙機研發方向從關注量化指標，如風量、風壓，調整為「更好的吸油煙效果」和「不跑煙」等定性指標並，先後推出了「煙灶聯動」功能的油煙機、「揮手即開」的集成烹飪中心，用科技的力量守護億萬家庭的健康。
今天，健康早已伴隨著其研發理念深入到產品基因中，方太在專業檢測儀器之外開發了一系列「定性」測試模式，例如，在全黑實驗室內提升油煙可見度觀測油煙跑漏、在密閉實驗室炒辣椒監測氣味降低水平。不僅研究產品的原理，還要研究用戶的使用場景，在針對油煙擴散狀態的系統性研究中，方太經過不斷測試和數據積累，發現了58cm的黃金控煙區。
從2013年方太推出近吸式油煙機風魔方，到2014年基於空氣動力學原理髮布的歐式油煙機雲魔方，再到2019年的集成烹飪中心，方太不斷加大對油煙科技的研發投入。作為國產品牌，方太油煙機在與德國優秀品牌對比評測中，多項指標均優於對方，領跑國際。
除此之外，入選「十三五」國家重點計劃項目的方太油煙淨化科技，已經在全國重點地區的餐飲與食品企業減排改造中被廣泛應用。方太創新推出的i MES智聯油煙淨化系統，以系統化解決方案，助力健康人文居所的打造。這些科技成果更深刻地影響了中國油煙科技的進化。
當呼吸健康成為人們對高品質生活要求的時候，方太已經在這條道路上耕耘了10年之久。隨著國民對於廚房油煙風險認識層次的提升,對於呼吸健康的需求也會得到進一步的釋放，而這也必將對相關科研產生更加深遠的影響。方太希望，能通過持續的行動與努力，讓更多行業內的專家和合作夥伴，一起守護億萬家庭的健康。
經濟觀察網 陳誠/文