說到美食街，成都可以溜出一大堆
下著銀杏雨，永遠在排隊的奎星樓
成都老資格美食橫行的玉林街等等
（圖據網絡）
當然少不了日料一條街
除了耳熟能詳的钂鈀街，居酒屋遍地的大世界
這些主要匯集平價日料的地方
最近，範兒姐發現
成都還有一條街悄悄匯集了好幾家高端日料
食材多是進口空運
幾乎全由日籍廚師擔綱
菜品追求頂級，環境分外講究
人均400~3000，火得一塌糊塗
這條高端日料一條街就是：
「 紫薇東路 」
這可能是2016年最後的良心美食推薦
送給日料愛好者，跟著範兒姐吃吃吃！
（圖據網絡）
一提到大德，大多數人心裡首先浮現的字，一定是貴。是的，貴得很的大德還就真的這麼多年一直保持著水準和價格，任你外界如何說，來吃了就知道貴在哪裡。
範兒姐走南闖北吃過的刺身不計其數。有在成都吃過因為自帶三分甜味，舌根的北極甜蝦；也吃過一頓下來一點佐料都不沾，捨不得拋棄刺身原滋味的新鮮；當然，也有吃到吐的，這並不是一句溢美之詞我所說的就真的是吃到吐，因為刺身不衛生晚上回家鬧了龍王廟。大多刺身拼盤，都是提前訂好了規格和價格的，而大德不一樣。
在大德，點刺身講究的是"Omakase"(無菜單，任由廚師決定菜品的餐飲形式)。你不要說我要一份刺身拼盤，你得說我要xx片三文魚、xx片鯛魚、xx片金槍魚…幫我拼成一個刺身拼盤。是的，最後的價格也是按照品類來算的。
當你點好了，師傅也就自然會根據你點的東西來擺盤。擺盤也有講究，既然是海類刺身，大德的大廚就希望擺出來也依然是海裡的即視感。海草珊瑚海藻巖石…一個都不能少。
大德的刺身可以說是範兒姐在成都吃過的裡面最頂級的。就拿金槍魚來說，從日本長崎空運，零下40度保鮮，只選用100公斤級以上的藍鰭金槍魚，且只要魚腹和魚背的位置，僅保存一天，絕不留給客人吃第二天的食物。
甜蝦鮮嫩可口，捨不得蘸一點作料，入口鮮美甘甜，這種感覺有點像小時候吃麥芽糖時舌尖上的感受。因為屬於深海蝦，生長速度緩慢，肉質非常緊實。
大德現在在太古裡開了一家新店，大德酒場。價格相對紫薇東路的要便宜一些，但是要一心喜歡刺身的朋友，範兒姐還是建議去紫薇東路，庫存相當大，類型豐富，特別是海魚，可以實現現點現殺，紫薇東路的大德一定是刺身愛好者的天堂。
穿鰻魚三年，燒鰻魚一輩子。這是一個工藝活兒。如果有人給你說，我做了十年鰻魚飯，經驗就是鰻魚要燒幾分鐘，燜幾分鐘，碼多少料…那他多半都是歪的，每一份鰻魚飯因為鰻魚的不同，整個製作工藝在每個程序上都有所不同，最好的經驗都在一個個的流程裡鰻魚飯的總廚，是曾經在日本的百年老日料店裡工作過15年的老師傅。從他手裡做出來的鰻魚飯不計其數，然而要說有什麼經驗，他卻說那是一種感受。你拿到一條鰻魚，根據它的肥瘦長短大小，你就知道這條該做如何的處理。他認為，大德的鰻魚飯魔性之處就在於，每一份都不一樣。
大德的鰻魚飯裡，都是都是一整條鰻魚的。日本人愛吃鰻魚，但其實日本的鰻魚食材來自中國，沿海一帶有專門做出口日本的鰻魚供應商，大德的鰻魚即來自那裡。食材比普通的鰻魚貴五倍。
一整條從水櫥裡拿出來還是活的，現殺，背開。用白燒蒸過後，蘸過三次老汁兒後炙烤。國內的普通鰻魚常常給人很厚很難入味的口感，肥膩味重難以體會到美食的樂趣。大德家的鰻魚飯很軟，茴甜，入口就能化掉，且隨著時間流逝，蘸料的汁水越來越香濃，時間越長越有味道。這區別就像吃一塊五花肉和一塊肥肉，箇中滋味區別大家自行體會。分量很足，一份飯完全夠兩個人吃。
鰻魚飯：280元
第一次喝鰻魚肝湯的時候我是拒絕的。海魚本身味道重腥味難除，更別說海魚的內臟了。聞一下就夠了。但是就像越南菜，越是臭你多吃點就越能發現其中的意思。
鰻魚肝＋木魚湯水調出汁水，一起熬製，營養價值超高，食材的味道是一口一口吃出來的，層次很豐富，幾乎不加調料，味道已經很感人了。
鰻魚肝湯:25元
個頭很大是最大的體驗，沙拉無功無過，也許不膩就是最大的獎賞了。
前面都是味道感人，這裡講到大德的酒，就是價格感人了。
最右邊的東光大瓶的價位大概是6000+，兩個人來吃飯的話單單是點酒客單價已經上3k了。
暖暖的燈光下，和風榻榻米讓人秒回日本。約上三五好友聊生活、品美食，冬天裡最溫暖的事情莫過於此。
地址： 紫薇東路81號
電話： 028-85322081
喜歡歷史雜談的朋友大概聽過珍珠翡翠白玉湯的故事。說是這道用菠菜葉兒、餿豆腐、碎米粒兒做成的「珍珠翡翠白玉湯」讓朱元璋大為喜歡。由此也留下用最差食材做出最棒美味的傳說。真是如此嗎？範兒姐認為，這樣的戲說大抵是不可信的。
好食材和好味道之間應該是成正比的，當然，需要一位好廚師作為紐帶。「用好食材做出好味道」，這是有著10多年日料經驗的日籍廚師高橋對於美食的堅持。為了找到他心目中做壽司最好的米，他在中國、日本尋找了四五個月，經過了無數次在工藝上的試煉，這才製作出了口感最好的壽司飯。
範兒姐接下來要介紹的熹·極上和牛料理就由高橋主理，在紫薇東路，熹已經安靜存在了快一年時間。
作為成都「高端日料」的突出代表，熹在各類日料上都有涉及，其中最特色的當然是和牛。但範兒姐此行的收穫可不止於此，刺身、壽司、燒肉、鍋物料理…味蕾得到了充分的滿足。
精緻，是範兒姐看到前菜上桌的第一感受。沙拉醬用燭火加熱，有機蔬菜放涼後在沙拉裡一裹，溫蔬菜沙拉就此而成。
和牛刺身下面用溫泉蛋鋪就。牛肉入口清甜絲毫沒有腥味，不說是刺身，範兒姐還以為是熟的。
牡丹蝦作為海蝦中的極品，是做刺身的絕佳美味。蘸上日本的醬油，非常清爽。藍鰭金槍魚中腩的不飽和脂肪豐富，因此有奶油般的濃鬱香甜，入口化渣。北海道帆立貝在檸檬的「夾擊」下多了絲清香。
火炙比目魚裙邊，淡淡的醬油香氣混合香蔥的甜美，口感非常好。更值得說道的當然是做壽司用的米。前面也說到高橋為了一粒米找了四個月的故事，就是這份對美食的執著與精細，讓範兒姐對熹充滿好感。
七輪燒和備長炭，是構築熹燒肉的基礎。
燒肉的備長碳有2000度的高溫，因為其密度大，空隙豐富，質地堅硬，所以制好的碳才能火力剛猛且持久穩定。能夠使肉變面迅速熟化鎖住水分，而熱力足以穿透肉的芯部。
西冷和霜降小排都是牛身上很好的部位。粉紅色紋理，已經是非常好的肉質體現。
高橋介紹，為了追求品質，處理牛肉時為了達到出品要求，平均損耗率在30%-45%，個別部位更甚。
店裡的調味料全採用進口。據了解，燒肉使用的海鹽來自英國，是無過濾的海水天然晾曬而成的，因此富含礦物質，這些礦物質與肉的油脂結合會增加鮮味。昆布則來自日本，吃烤肉加上一點，鮮味立馬提升。刺身醬油以日本進口本釀造醬油為原料，加入昆布高湯等材料熬煮浸泡製而成。
所謂清口料理，大抵和中國的清口茶飲用處相近。吃了這麼多壽司、刺身、烤肉之後，我們的味覺近乎飽和。這時候，來一份清口料理清爽一下，味蕾又會大開。
這道熱騰騰的蟹腿紙火鍋，在冬天尤其安逸。日料是很講究季節性的，不同季節不同美食的養生性也不同。吃的時候，可以把蟹肉和素菜蘸上醬料和蘿蔔泥。
所謂慢煮，是指這道菜慢火吊湯長達18個小時，因此還有專人輪流把守。冬瓜本無味，經過這麼長時間的燉煮，高湯和鮑魚的味道被冬瓜充分吸收，而且入口即化。
關東煮也值得一說。正宗的關東煮可不是街邊便利店的那種，在熹這裡範兒姐才看到作為日本料理的關東煮的真正模樣。這道菜一般是晚上才有，因為光是蘿蔔就需要6小時的文火慢燉，老闆也是知道我們要來，提前準備的。還有和牛卷和紅燴牛舌。牛舌燴制，非常的酥軟入味。
俗話說，好吃不過茶泡飯。熹的茶水混合了多種不同的茶，為了追求最好的與食材搭配的味道。再配上三文魚、蘿蔔絲和海苔，口感非常豐富。
揭開羽釜盛蓋時，生蠔燴飯濃濃的香味就飄散出來。器具也是有考究的。這味釜飯到客人面前時如何保持最佳的溫度？如何保持汁水的飽滿？高橋反覆驗證了很久，終於達到了自己的要求。可以說，在熹·極上和牛料理，每一道食物，都是廚師冥思苦想的結果，為的是食客最滿意的笑容。
店內面積不算很大，但非常精緻。據說老闆在第一次裝修後對風格不甚滿意，乾脆重裝，這般魄力，讓範兒姐驚嘆。
店裡分榻榻米、包間、卡座和吧檯。能滿足一個人到十多個人的用餐需求。包間外的月亮設計和風滿滿。餐桌上的「黑雲星光」，也讓人在用餐時感覺分外安靜和享受。
地址： 紫薇東路77-79號
電話： 028-86278321
人均：400+，豐儉由人，飈上3000也不是不可能哦（部分新品未定價）
日料+鐵板燒teppanyaki」的組合，這家新店很受人關注。在紫薇東路，當大德、熹兩家高端日料店各自培養起自己的忠實吃貨群的時候，又一家定位相似的店，一元moto來了。
走進店內，範兒姐瞬間有點恍惚，這真的是家日料店嗎，跟常規的套路咋個不太一樣呢？大氣低調的裝潢設計，純木質的高端定製桌椅，讓人仿佛置身於宴會之中。
80元一份。為了保持最本真的日本風味，老闆特地帶回最傳統的南部鐵鍋，一口鍋合人民幣800塊呢！最有特點的是一鍋三吃。直接幹吃亦可，倒入高湯，加上芥末芝麻蔥花做成茶泡飯。吃不完的，還可以交給店裡大廚做成飯糰，帶回家裡慢慢享受。
158元一份，新鮮烤出的鰻魚，細嫩無比，用筷子輕輕夾起來，都會不堪重負地裂開一點，露出裡面潔白似雪的肉。吃之前灑上山椒粉，剩下的感受鰻魚在你口中融化吧！
是老闆精心準備的大禮，目前還沒出現在菜單上。
範兒姐作為第一批內測用戶感受到了和食的溫暖。壽喜鍋選用的是A5和牛，先煎至半熟再煮進鍋裡。一片牛肉蘸上日本生雞蛋，嫩滑爽口，半點腥味也無，讓人愛不釋口。
刺身小拼，188一份。最頂級的和食，吃的就是材料。一元的刺身都是選取的最好的產區最好的食材空運而來，保證在四十八小時之內從海裡到餐桌上。範兒姐強烈推薦金槍魚中腩，蘸上一元自製的芥末和醬油，入口化渣，清清涼涼地滑入喉中。牡丹蝦肉質也與別處不同，肉質柔韌，頗有嚼勁。老闆說刺身拼盤都是根據當天能拿到的最新鮮食材而定，誠意十足。
電話：028-64776577
地址：紫薇東路86號
這就是紫薇東路的高端日料三巨頭
你看心動（e！）了嗎？
除了這三家
太古裡一家裝修了1年的神秘日料也亮相了
抵擋不住好吃嘴的安利，範兒姐也去嘗了鮮
這家高端日料也附贈推薦給大家，買三送一！
@火_車_瘋_子：簡單隨筆的紙巾塗鴉，送給@成都遠洋太古裡 小山日料店。（小山的餐巾紙真適合畫畫）成都遠洋太古裡的小山都裝了一年多了，終於開在了負一樓。
Koyama小山，源自廣州，與吳系茶餐廳系出同門，菜品和食材90%取自日本，並提供不同於「鐵板燒」的另一種日料燒烤——爐端燒。
一進小山的門就要脫鞋，到處放著很多手辦。小山比較大的一個特點是原汁原味的日式風情，榻榻米餐位很像在日本，更陳列著各種經典動漫手辦。
首先推薦和牛刺身，我相信每一個去小山吃過的人都會願意成為回頭客。熱愛大肉，最頂級的牛肉品種，酡紅與白色相間，均勻地像大理石一樣的花紋。牛肉刺身吃起來幸福感很強，稍微帶點舌尖上的回甜。好的肉進口很化渣，牛肉薄得像紙片，蘸著醬汁入口清新爽口。
和牛刺身價格從280到300+都有，當然還有1000+的高端系列，範兒姐點的這份是200+的，已經非常不錯了，推薦。
就憑三文魚的這個厚度就可以五顆星，入頭很厚，非常肥美。量超足，60元這麼大一份！
用熱茶水泡冷飯，緩緩倒入，茶的清香完全滲入飯中。口感溫潤鮮美，每一口都值得回味，裡面的紫菜很有想像空間，加了芥末更是與眾不同。在微雨的溼冷天裡，一碗熱氣騰騰、其貌不揚的茶泡飯帶來的滋味，特別有煙火的氣息，仿佛是坐在日本的寺院裡靜靜享受時光。
炸生蠔的色彩先抓住了眼睛，炸得很酥美。味道上面一口下去少了爆漿的驚喜口感，肉質的飽滿鮮美度都不及想像，範兒姐有點小遺憾。
這道納豆的口感讓範兒姐很是驚訝，不管是在日本吃到的，還是國內其他日料店，納豆都是鹹鹹的口感。而小山的納豆一點都不鹹，加了醬油也不鹹，黑人問號？？不過納豆本身也不是很多人能接受的口感，和魚還有鵪鶉蛋攪拌在一起吃味道也比較清奇，如果不是特別喜歡吃納豆的朋友慎點~
紫蘇五花肉日式串燒，味道無功無過，造型倒是挺加分的，看起來像茄餅，吃起來是傳統日串的口味。
範兒姐去了兩次，第一次兩個人沒有喝酒，以湯物和刺身為主，吃了600多；第二次去點了酒還有烤物，感受是覺得烤物很不錯，小山的正確打開方式就是點燒烤+和牛刺身，喝酒！喝酒！喝酒！
(圖據：範兒姐好友SunnyChen)
地址： 中紗帽街8號遠洋太古裡地下負一樓m067a
電話： 028-85158929
四家高端日料吃完，範兒姐的錢包也癟了
但是收穫了美食和這篇良心推薦，值！
吃過全部請留言炫富~
（錢包君表示一臉無辜）
你去過這四家日料店嗎？
來評論裡推薦你點過的隱藏菜單吧
或者是你私藏的日料店
讓我們看初雪吃日料溫暖整個冬天！
圖文丨陳小樣、楊三金
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