作家兼詩人南方朔曾說：
創意，就是把倦怠的一樣，
變成燦爛的不同。
而這創意，
就包含在我們生活中所面臨的
每一簞食和每一瓢飲中。
最近，豆乳奶茶突然走紅，
有學員開始諮詢關於豆乳奶茶的內容。
其實，關於豆乳奶茶的配方和製作
對我們已經學習過學員來說
應該並無神秘可言。
因為關於豆乳製品的內容，
之前的每次課程都有分享。
豆乳一直有，只是今年較特別。
因為如今的豆乳就像「哪吒」一樣，已遠遠超越了79版本，被賦予了新時代的故事和意義，對技術、顏值、口感等各方面要求更高。
首先我們搞清楚這些名詞就是豆乳、豆奶和豆漿的含義。
Q:豆漿和豆奶有什麼區別？
A：豆漿的製法是將黃豆浸水後煮滾，原味豆漿散發著濃鬱的豆味卻非人人可以接受，但營養價值相當高，蘊含豐富蛋白質、多種維他命、鐵、鏻、鈣等礦物質。
至於豆奶則是混合製品，會添加糖及其他調味，而且會經過磨碎、過濾、高溫加熱、脫臭、冷卻等過程，相對來說較易入口，但營養價值就較豆漿為低。另一方面，由於蛋白質含量與牛奶相近，所以經常被視為牛奶的替代品，只是鈣質含量僅得牛奶一半。
Q：豆乳和豆漿有什麼不同？
A：豆乳一般是日本人的叫法。在日文中，她的解釋就是黃豆製成的飲品，日本豆乳又分為無調整及調整兩大類，根據日本JAS法《農林產品標準化與適當質量標示法》規定，無調整豆乳是無添加的黃豆飲品，相當於無糖豆漿，無論大豆成分與蛋白質含量均較高，大豆獨有的香味及餘韻亦較濃。調整豆乳則與豆奶相似，在製作過程中會加入沙糖、生果甚至抹茶、咖啡等調味，營養成分減少卻更易入口。
Q：豆奶和豆漿哪種可以保存得比較長？
A：這很多人應該知道是豆奶！不過原因是什麼呢？原來啊，豆漿是現磨現喝的食品，像傳統早餐店哪種差不多就是最好一天內喝完，即使是便利商店那種有經過特別處理的，也才多個幾天。而豆奶則是經由繁瑣的加工手續後所製成的飲料，尤其是超高溫殺菌再加上良好的包裝，可以使它的保存期限延長更久喔！
Q：豆奶和豆漿哪種對人體比較有益？
A:從人體吸收程度來說，豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體能吸收40到50%左右。
豆奶則是經過高壓均質乳化，使蛋白質，油脂、磷脂等變成極細而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻而具有乳狀的稠度，所以人體能吸收95%左右。
兩種都對人體很好，但是小孩子還是不要喝太多，因為比起牛奶，豆漿和豆奶的蛋白質高、鈣質較少，對長高有影響，再來是原料黃豆的緣故，所以喝太多對嬰幼兒的雌性激素產生過多的刺激。不過適量的話含有豐富的營養喔！
Q：豆奶和豆漿的口感差別在哪裡呢？
A：豆漿由於沒什麼經過特別的加工，通常就是過濾而已，因此口感相對於豆奶會比較粗糙，許多人在喝完豆漿後，喉嚨裡感覺會有顆粒物、有沙沙的感覺。
豆奶則是經過研磨和高壓均質等較繁瑣的工序，所以口感會細膩；而廠商也常將豆奶可添加各種果汁、調味等，製成各種口味的飲料，在選擇上更多元呢！
從17年始，臺北就曾颳起一陣創意豆乳店的清新小旋風，好多店鋪開始推出豆制食品，除了濃醇香的純豆乳，還有加入黑芝麻、抹茶等食材的調味豆乳、豆乳冰淇淋等豆乳相關甜品，有的時尚清新，有的古樸典雅，有的是木質的日式風，我們今天給大家分享幾家有特色的豆乳製品店。
已經有四十年歷史的二吉軒，可以說是豆乳店的始祖級品牌。在裝修上，二吉軒傾向於小清新風格。她有別於臺灣人熟悉的豆漿，她的豆乳口感較濃厚，口味上也做了許多創新，除了基本原味，也結合紅豆、抹茶等食材，無論是喜歡質樸或是想嘗試新飲品的你，都很值得來試試；若是擔心口味不習慣，現場還提供試喝！
還有豆乳冰淇淋、豆花等，味道濃醇豆香十足，甜度剛剛好，價錢也平易近人！
他們家的操作間全部面向顧客公開製作，
為了煮出最佳質量的豆乳，
店家用日本Soypresso 獨家技術，
透過透明的玻璃可以讓客人們了解整個豆乳的生產流程，
強調產品無添加消泡剞、增稠劑、防腐劑，加拿大非基改黃豆，內含植物蛋白質高達8%；
他們家生產的豆乳不僅濃度超高，而且都是以pp耐熱約110-120度作為裝瓶材質，所以不用擔心過熱問題；
瓶裝好後放置冰水內降溫，降至7度以下冷藏售賣，因為豆乳冷藏後濃度會增加，加熱後濃度會降低，所以他們也會特別告知顧客常溫下放置勿超過一個小時儘量飲用完畢。
豆鋪子同樣選擇了加拿大官方認證的品種黃豆來改良豆漿的本體，調定了豆漿的好口感，並採用日本的熟漿蒸煮技術，調整出牛奶的滑順口感，不會黏膩又香濃，並有專業職人現場製漿，讓大家喝得更安心。
不只如此，豆鋪子將豆漿帶入更多種可能性，將豆渣製成饅頭，抓住中高筋麵粉的黃金比例，讓饅頭咬起來Q彈不黏牙，讓人一口接一口。目前豆鋪子的饅頭擁有多達20幾種口味的饅頭可以選購，也有3種豆花可以點用。
豆鋪子，簡約低調的外觀令人感到舒適，大多在住宅區開店，就像你的好鄰居一樣，在。開在大馬路上的「豆鋪子」沒有門，為得是不讓你感受到壓力，或是覺得有距離感，豆鋪子想以「直接打開你的心門，歡迎你入內挑饅頭、買豆漿！」的品牌初心迎接大家。
使用豆漿豆渣的手作饅頭內餡結合在地食材，如大甲檳榔心芋頭、萬丹紅豆、臺農地瓜、東山龍眼乾等，具有多達20款的口味，整體香氣十足、餡料滿滿，像是地瓜饅頭竟有整顆番薯，令人超驚豔！
其實豆制所在2016年成立，同時使用日式熟漿煮法在現場生產豆漿豆腐豆花，整個生產過程，乾淨衛生又安心，使用天然鹽滷，傳統日式做法製作豆腐，高濃度豆漿才做得到的美味豆腐和豆漿，是以技術、食品衛生和美味兼具的高質量豆漿店。
與其他兩家不同的他們也積極推廣使用臺灣黃豆，與臺灣農民合作黃豆，利用泡豆煮漿技術，把各種單一品種豆漿煮到極致。
其實豆制所的價目表
臺灣本土黃豆有花蓮一號豆漿、十石豆漿、高雄十號豆漿
臺南十號豆漿以及青仁黑豆豆漿(小瓶60元/大瓶100元)
不過要看當天提供的是哪種豆子
並不是每種口味隨時都有…要看運氣
另外經過店員的解釋才了解
除了臺灣本土黃豆豆漿之外
其他的原味豆乳、調味豆乳以及豆花等還是使用進口黃豆
在這裡豆漿不再是燒餅油條的配角，它霸氣的佔據著店裡的每個角落，你絕對會驚訝於原本被我們忽視的豆漿裡有這麼大的學問還有可能性。
「我們花了一年走遍臺灣黃豆產地，去了解每一種豆子的種植狀況，搜集各種不同的豆子回來試做，驚訝的發現每一種豆子的風味都不一樣，就跟咖啡豆一樣，同一種品種，不同的方法種植，不同的氣候種植，味道都會有差異！」
為了呈現出每一種黃豆最精彩的風味，其實豆制所最後找到了一臺可以像大型食品加工廠一般，精準控制豆漿質量，卻又適合店面產量的小型煮漿機，突破了傳統的技術門檻，讓小店也能透過科學化的生產知識，精準的掌握不同黃豆的風味，而科學化的小作坊就是其實豆制所找到的「臺灣本土黃豆永續發展」良方。
新出爐的豆漿再經過師傅儀器確認質量之後，會立刻包裝，快速進行降溫，減少細菌在豆漿中增生的可能，因此其實豆制所的豆漿雖然沒加防腐劑，可是卻能存放的比一般手工豆漿還久，冷藏環境下可以保存七天。
大片的落地玻璃隔間，圍成的透明的廚房，與木頭質地的貨架、櫃檯、桌椅，組成的店面空間，彷佛走進了一家咖啡廳，跟我原本想像擺了一堆燒餅油條，旁邊還有個平底鍋煎著水煎包的豆漿店形象截然不同。
就豆乳奶茶這樣的產品其實對於北京的「豆號Bean House」而言，並不陌生。創立近乎10年之久的豆號Bean House在市場深耕多年，「自創立伊始， 一直專注於各類豆子的特性及其功能的研究， 通過八年的實踐及開發， 製作出了一系列的豆飲及豆食， 並擁有自主智慧財產權的技術若干項。
豆號選用東北原生黃豆，拒絕一切轉基因物種抹茶，我們只選用日本宇治抹茶，6800目的極品抹茶，越南進口紫薯，美國進口堅果…凡此種種，不一而足。一切都是為了新鮮健康和純天然！
而在產品系列也從最初的飲品逐漸豐富至冰激凌系列、手工餅系列、冰豆沙系列、豆乳系列以及顏值超高的綠豆湯系列，從之前單一的豆乳甜品已經發展成為一家產品多元化、豐富化的甜品店，並且全國各地已經開出三十多家門店，市場口碑很好。
從以上幾家豆製品牌來看，無論是臺灣還是內地，也無論是之前還是之後，市場對於豆乳製品的探索從未止步也不會止步，而網紅似乎有些一時興起。反觀市場，我們可以看到豆乳製品同樣面臨嚴苛的市場考驗：
1、 更加高端的設備和精細的研磨技術；
2、 豆子的來源和製作過程，豆子的品質或非轉基因特質和乾淨衛生的製作過程都關乎一款飲品的高品質；
3、 豆乳濃度的高要求以及豆製品小吃的多樣化、顏值以及營養成分的保留也將成為豆製品專賣店的一個挑戰；
4、 單純的豆乳店可能很難滿足消費者對飲品本身的需求，而豆乳一定要與甜品、小吃或者與植物奶系列形成矩陣式產品系列，才可以在當今以綜合店為主打的飲品市場而存活並久遠。
所以，我們也建議學員們，不要一味地追逐網紅，開店若想久長時，要做好一朝一暮。如果大家想好好創業，還是需要靜下心來，慢下腳步。