食材
數量
食材
數量
戚風胚主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
35g
白砂糖
80g
牛奶
30g
玉米油
30g
香草奶油餡
蛋黃
2個
牛奶
200g
白砂糖
40g
低筋麵粉
13g
玉米澱粉
7g
黃油
15g
香草精
幾滴
淡奶油
100g
戚風胚製作
1.蛋黃、蛋清分離，備用。
2.蛋黃中加入30g白砂糖，攪打均勻。
3.加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
4.加入過篩的低筋麵粉，拌勻，備用。
5.蛋清分三次加入50g白砂糖打至溼性發泡即可（提起打蛋頭是彎彎的尖角狀）。
6.先取1/3蛋白加入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。
7.再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，翻拌均勻。
8.拌好的麵糊裝入紙杯，約6分滿。
9.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烤制15分鐘左右即可，取出後晾涼備用。
香草奶油餡製作
1.牛奶倒入奶鍋加熱。
2.蛋黃加糖充分拌勻後加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。
3.拌勻至沒有乾粉即可。
4.牛奶煮沸後關火，取1/3加入到蛋黃糊中，邊加入邊注意攪拌不要讓蛋黃糊結塊，再將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。
5.加入幾滴香草精，小火加熱，注意攪拌，至麵糊沸騰濃稠後離火。
6.加入黃油，用餘溫融化黃油，攪拌順滑；冷藏降溫備用。
7.淡奶油打發至開始出現紋路，約七分發，加入降溫後的蛋黃糊拌勻，香草奶油餡完成。
北海道戚風
1.做好的奶油餡裝入裱花袋，用圓頭裱花嘴擠入冷卻後的戚風蛋糕杯，擠滿，即可食用。放冰箱冷藏之後口感更好哦！
2.切開之後，很誘人的樣子。
1.戚風蛋糕杯的液體含量高，麵粉少，烤好之後有回縮現象是很正常的。
2.香草奶油醬其實就是卡仕達醬和奶油的混合而成，所以熬出香滑的卡仕達醬很重要哦，有香草莢的可以和牛奶同煮，沒有的滴幾滴香草精就好，香草味超加分。
3.完成的北海道戚風冷藏後味道更好，奶油醬保存時間短，建議兩天內食用完。
4.烤箱要提前預熱10分鐘左右，具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。
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