發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
【發麵要注意哪些技巧？】
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少
對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
- - 今日推薦菜單 - -
胡蘿蔔雞蛋早餐餅
發麵黑米紅豆餅
嫩玉米全麥餅
玉米面發麵餅
貼餅子
土豆餅
胡蘿蔔雞蛋早餐餅
圖文 | 大海微瀾
原料：
麵粉100g、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油 / 鹽適量。
做法：
1、將雞蛋打散，攪拌均勻，加入麵粉、適量的水調成麵糊。
2、胡蘿蔔去皮洗淨擦絲備用，蔥去皮洗淨切碎備用。
3、將胡蘿蔔絲和蔥加入麵糊中攪拌均勻。
4、加入鹽完全攪拌均勻，這裡需要注意，麵糊中不能有乾麵粉，否則烙出來的麵餅會有疙瘩，影響口感。
5、平底鍋薄薄的刷一層油，用勺子舀一勺一個小餅，小火烙。
6、翻面烙熟，這樣一個一個的烙相對要麻煩一點點，還可以將所有麵糊倒入鍋中，烙一張大餅切開吃是一樣的，速度更快。
7、出鍋裝盤，一款非常營養的早餐餅就OK啦！這是兩人份，搭配粥或豆漿或牛奶都是完美早餐。
小竅門：
1、食材極其配比量無關緊要，隨自己喜歡的口味搭配。
2、麵糊一定要攪拌均勻，不能有麵粉疙瘩，否則口感不好。
● ● ●
發麵黑米紅豆餅
圖文 | 煙雨心靈
原料：
麵粉1杯、黑米麵半杯、酵母1/2小匙、糖1大匙、清水 / 紅豆餡適量。
做法：
1、麵粉和黑米麵按2:1比例。
2、拌勻後加入酵母、白糖，再拌一拌。
3、加水和成麵團，我揉的麵團很軟，置溫暖處發酵至1.5-2倍大。我是冷藏發酵了一晚。
4、發好的麵團。
5、排氣，揉勻。
6、手抹油，揪一塊面劑子，按一按。
7、包入適量紅豆餡。
8、包起來。
9、鍋裡注油燒熱，放入餅胚，再按薄一些，小火煎，蓋鍋蓋，防止水分蒸發。
10、一面煎好後翻面，兩面都煎好。
11、再立起來煎一煎邊緣就可以了。
● ● ●
嫩玉米全麥餅
圖文 | 雙手暖心
原料：
嫩玉米適量、全麥粉 / 橄欖油少許。
做法：
1、嫩玉米加少許水用料理機打半分鐘，不用太細。
2、倒入全麥粉，靜止十五分鐘，調成糊糊狀，半稀狀態。
3、不粘鍋，倒入適量橄欖油。
4、用勺子輕輕挖入，暫時不要翻動，等一面定型後再翻面。
5、煎至兩面微黃即可。
小竅門：
純粹的原味，沒有加糖粉和鹽，如果你喜歡可以酌情加入。加入全麥粉，調得不要太幹，否則餅的口感就太實在了，不泡。
● ● ●
玉米面發麵餅
圖文 | 大海微瀾
原料：
玉米面粉200g、小麥麵粉100g、小蘇打3g、雞蛋1個、白糖 / 油適量。
做法：
1、將玉米面和麵粉混合，加入適量的水、白糖和成麵團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵約6小時以上，我是第一天晚上發麵，第二天早上烙餅。也可以按正常比例用酵母發麵，速度更快一些。
2、小蘇打兌適量的溫水融化後加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。
3、打入雞蛋攪拌均勻。
4、攪拌均勻的麵糊不要太稀，否則口感不好。如果太幹可以適量的兌點水。
5、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調整好的麵糊，小火烙，注意適當的轉轉鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。
6、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。
7、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤。
● ● ●
貼餅子
圖文 | 我是一隻幸福豬
原料：
粗玉米面1量杯、細玉米面1/3量杯、開水適量、小蘇打少許。
做法：
1、粗玉米面：細玉米面的比例是3：1，加入一捏小蘇打。
2、攪拌均勻。
3、用開水燙下玉米面，燙大約一半的量。
4、筷子攪拌均勻。
5、稍冷卻下後，用手抓一把玉米面，如果能成團，水量就夠了。
6、靜置10分鐘後，就可以開始操作了，先用手邊攥邊整理成橢圓形。
7、再兩手交替拍，把玉米面團，拍扁。
8、平底鍋加熱，倒一點油，關火。餅子都放進鍋裡後，再開中小火。
9、蓋上鍋蓋，大約2分鐘左右。
10、用小木鏟推下餅子，如果能移動，說明餅子底部已定型。
11、加入少許清水，一鍋底的水量。
12、馬上蓋上鍋蓋，灶頭保持小火，貼4分鐘左右後關火，悶2到3分鐘。
13、餅子表面不粘手了，
14、餅子底部出現黃嘎，就熟了。
小竅門：
1、最好用不沾平底鍋。
2、要用開水燙麵，玉米面糊化後才能抱團。
3、細玉米面的比例別佔太多，貼出來的餅子會發粘。
4、小火指的是，灶頭外圈最小火。
● ● ●
土豆餅
圖文 | 我是一隻幸福豬
原料：
土豆粉1杯、麵粉1杯、胡蘿蔔半根、藕1小塊、洋蔥1/4個、鮮蝦若干只、雞蛋1個、鹽 / 白胡椒 / 料酒 / 生抽少許、豌豆適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，用料酒、鹽、白胡椒醃製15分鐘。
2、土豆粉、麵粉，加入少許鹽。
3、胡蘿蔔切碎，藕切小丁，洋蔥切碎，豌豆煮一下，用刀碾碎。然後用少許鹽醃一下。
4、蝦切成小段，所有蔬菜碎，都放到粉類裡。調入少許生抽、鹽。
5、加適量清水，和成結塊狀。
6、打入一個雞蛋。
7、和成可以成團的狀態。
8、熱鍋冷油，小火。雙手沾水防粘，把土豆餅胚團圓後，按扁，放進鍋裡。
9、加蓋保水，使餅的內部加快成熟。
10、大約煎了幾分鐘，把土豆餅翻面，兩面都成金黃色後就可以了。
小竅門：
1、我用的是土豆粉，也可以用土豆蒸熟後按壓成泥。
2、只用土豆粉的話粘合力不夠，不易成型。所以加了麵粉。
3、加了藕丁在土豆餅裡，偶而的脆脆口感挺棒。
● ● ●
蔥香發麵餅
圖文 | 冬季心情
原料：
麵粉350克、小蔥70克、清水200克、鹽2克、酵母粉2克、食用油4克。
做法：
1、原料：麵粉、酵母粉、小蔥。
2、酵母粉與清水混合靜置幾分鐘。
3、慢慢地加入麵粉中，和成軟一些的麵團放溫暖處發酵20分鐘。
4、小蔥切碎備用。
5、麵團餳發後取出，揉搓排氣整理成圓形，擀成大的圓面片。
6、刷上食用油，撒上鹽和蔥花。
7、從上往下捲起來，切成段。
8、再輕輕地擀開，讓餅坯靜靜地發酵10分鐘。
9、鍋加熱，刷少許油，將餅放入文火烙制。
10、餅慢慢的鼓起來，兩面成金黃色，用手按壓能迅速回彈，說明餅已成熟取出即可，同法將其它餅坯烙好。
小竅門：
1、麵粉的吸水性不同，添加的液體量稍有不同。
2、因為是發麵餅，餅坯需要發酵。
發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
【發麵要注意哪些技巧？】
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少
對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
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胡蘿蔔雞蛋早餐餅
發麵黑米紅豆餅
嫩玉米全麥餅
玉米面發麵餅
貼餅子
土豆餅
胡蘿蔔雞蛋早餐餅
圖文 | 大海微瀾
原料：
麵粉100g、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油 / 鹽適量。
做法：
1、將雞蛋打散，攪拌均勻，加入麵粉、適量的水調成麵糊。
2、胡蘿蔔去皮洗淨擦絲備用，蔥去皮洗淨切碎備用。
3、將胡蘿蔔絲和蔥加入麵糊中攪拌均勻。
4、加入鹽完全攪拌均勻，這裡需要注意，麵糊中不能有乾麵粉，否則烙出來的麵餅會有疙瘩，影響口感。
5、平底鍋薄薄的刷一層油，用勺子舀一勺一個小餅，小火烙。
6、翻面烙熟，這樣一個一個的烙相對要麻煩一點點，還可以將所有麵糊倒入鍋中，烙一張大餅切開吃是一樣的，速度更快。
7、出鍋裝盤，一款非常營養的早餐餅就OK啦！這是兩人份，搭配粥或豆漿或牛奶都是完美早餐。
小竅門：
1、食材極其配比量無關緊要，隨自己喜歡的口味搭配。
2、麵糊一定要攪拌均勻，不能有麵粉疙瘩，否則口感不好。
● ● ●
發麵黑米紅豆餅
圖文 | 煙雨心靈
原料：
麵粉1杯、黑米麵半杯、酵母1/2小匙、糖1大匙、清水 / 紅豆餡適量。
做法：
1、麵粉和黑米麵按2:1比例。
2、拌勻後加入酵母、白糖，再拌一拌。
3、加水和成麵團，我揉的麵團很軟，置溫暖處發酵至1.5-2倍大。我是冷藏發酵了一晚。
4、發好的麵團。
5、排氣，揉勻。
6、手抹油，揪一塊面劑子，按一按。
7、包入適量紅豆餡。
8、包起來。
9、鍋裡注油燒熱，放入餅胚，再按薄一些，小火煎，蓋鍋蓋，防止水分蒸發。
10、一面煎好後翻面，兩面都煎好。
11、再立起來煎一煎邊緣就可以了。
● ● ●
嫩玉米全麥餅
圖文 | 雙手暖心
原料：
嫩玉米適量、全麥粉 / 橄欖油少許。
做法：
1、嫩玉米加少許水用料理機打半分鐘，不用太細。
2、倒入全麥粉，靜止十五分鐘，調成糊糊狀，半稀狀態。
3、不粘鍋，倒入適量橄欖油。
4、用勺子輕輕挖入，暫時不要翻動，等一面定型後再翻面。
5、煎至兩面微黃即可。
小竅門：
純粹的原味，沒有加糖粉和鹽，如果你喜歡可以酌情加入。加入全麥粉，調得不要太幹，否則餅的口感就太實在了，不泡。
● ● ●
玉米面發麵餅
圖文 | 大海微瀾
原料：
玉米面粉200g、小麥麵粉100g、小蘇打3g、雞蛋1個、白糖 / 油適量。
做法：
1、將玉米面和麵粉混合，加入適量的水、白糖和成麵團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵約6小時以上，我是第一天晚上發麵，第二天早上烙餅。也可以按正常比例用酵母發麵，速度更快一些。
2、小蘇打兌適量的溫水融化後加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。
3、打入雞蛋攪拌均勻。
4、攪拌均勻的麵糊不要太稀，否則口感不好。如果太幹可以適量的兌點水。
5、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調整好的麵糊，小火烙，注意適當的轉轉鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。
6、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。
7、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤。
● ● ●
貼餅子
圖文 | 我是一隻幸福豬
原料：
粗玉米面1量杯、細玉米面1/3量杯、開水適量、小蘇打少許。
做法：
1、粗玉米面：細玉米面的比例是3：1，加入一捏小蘇打。
2、攪拌均勻。
3、用開水燙下玉米面，燙大約一半的量。
4、筷子攪拌均勻。
5、稍冷卻下後，用手抓一把玉米面，如果能成團，水量就夠了。
6、靜置10分鐘後，就可以開始操作了，先用手邊攥邊整理成橢圓形。
7、再兩手交替拍，把玉米面團，拍扁。
8、平底鍋加熱，倒一點油，關火。餅子都放進鍋裡後，再開中小火。
9、蓋上鍋蓋，大約2分鐘左右。
10、用小木鏟推下餅子，如果能移動，說明餅子底部已定型。
11、加入少許清水，一鍋底的水量。
12、馬上蓋上鍋蓋，灶頭保持小火，貼4分鐘左右後關火，悶2到3分鐘。
13、餅子表面不粘手了，
14、餅子底部出現黃嘎，就熟了。
小竅門：
1、最好用不沾平底鍋。
2、要用開水燙麵，玉米面糊化後才能抱團。
3、細玉米面的比例別佔太多，貼出來的餅子會發粘。
4、小火指的是，灶頭外圈最小火。
● ● ●
土豆餅
圖文 | 我是一隻幸福豬
原料：
土豆粉1杯、麵粉1杯、胡蘿蔔半根、藕1小塊、洋蔥1/4個、鮮蝦若干只、雞蛋1個、鹽 / 白胡椒 / 料酒 / 生抽少許、豌豆適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，用料酒、鹽、白胡椒醃製15分鐘。
2、土豆粉、麵粉，加入少許鹽。
3、胡蘿蔔切碎，藕切小丁，洋蔥切碎，豌豆煮一下，用刀碾碎。然後用少許鹽醃一下。
4、蝦切成小段，所有蔬菜碎，都放到粉類裡。調入少許生抽、鹽。
5、加適量清水，和成結塊狀。
6、打入一個雞蛋。
7、和成可以成團的狀態。
8、熱鍋冷油，小火。雙手沾水防粘，把土豆餅胚團圓後，按扁，放進鍋裡。
9、加蓋保水，使餅的內部加快成熟。
10、大約煎了幾分鐘，把土豆餅翻面，兩面都成金黃色後就可以了。
小竅門：
1、我用的是土豆粉，也可以用土豆蒸熟後按壓成泥。
2、只用土豆粉的話粘合力不夠，不易成型。所以加了麵粉。
3、加了藕丁在土豆餅裡，偶而的脆脆口感挺棒。
● ● ●
蔥香發麵餅
圖文 | 冬季心情
原料：
麵粉350克、小蔥70克、清水200克、鹽2克、酵母粉2克、食用油4克。
做法：
1、原料：麵粉、酵母粉、小蔥。
2、酵母粉與清水混合靜置幾分鐘。
3、慢慢地加入麵粉中，和成軟一些的麵團放溫暖處發酵20分鐘。
4、小蔥切碎備用。
5、麵團餳發後取出，揉搓排氣整理成圓形，擀成大的圓面片。
6、刷上食用油，撒上鹽和蔥花。
7、從上往下捲起來，切成段。
8、再輕輕地擀開，讓餅坯靜靜地發酵10分鐘。
9、鍋加熱，刷少許油，將餅放入文火烙制。
10、餅慢慢的鼓起來，兩面成金黃色，用手按壓能迅速回彈，說明餅已成熟取出即可，同法將其它餅坯烙好。
小竅門：
1、麵粉的吸水性不同，添加的液體量稍有不同。
2、因為是發麵餅，餅坯需要發酵。