教你做好吃的抹茶蛋糕卷

2021-02-17 妞家烘焙

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-可恥的賣萌結束

今天來教你們做人見人愛的蛋糕卷


抹茶蛋糕卷

(烤箱中層 上下火 190°C 18分鐘左右 出品量28*28cm方形蛋糕一個)

蛋糕卷原料:中等大小雞蛋4枚 牛奶52G 植物油35G 低筋麵粉45G 抹茶粉10G(品牌:若竹)細砂糖60G

夾心原料:淡奶油200ML 細砂糖15G

步驟:

1.抹茶粉和低筋麵粉混合過篩 放置一旁備用

雞蛋 蛋黃蛋白分離 各自裝在無水無油的容器中備用

2.蛋黃用手動打蛋器攪散 加入牛奶攪拌均勻 加入植物油攪拌均勻

3.將第一步過篩好的麵粉抹茶粉加入蛋黃液中 用手動打蛋器以 之 字形拌勻

就是把打蛋器當做筆 碗當做紙 然後用筆在紙上面寫之字 拌至看不見乾麵粉即可 不可以畫圈圈攪拌 如果翻拌完後還是有粗糙顆粒 可以選擇過篩一遍 這樣最後出來的成品會比較美 當然 如果翻拌成功的話 是不需要過篩的哈

4.將蛋白分次加上細砂糖進行打發 打發至接近硬性發泡即可

5.用橡皮刮刀取三分之一的蛋白糊 放入抹茶蛋黃糊中 翻拌均勻

6.將抹茶蛋黃糊倒入餘下的三分之二蛋白糊中 用橡皮刮刀輕輕翻拌進行混合 

7.烤盤上鋪好油紙 將蛋糕糊倒在烤盤上 用刮板輕輕刮勻 將蛋糕糊鋪平在烤盤上 放入預熱好的烤箱中進行烘烤 

8.烤好的蛋糕取出 將烤盤從高處震下 晾涼後進行裝飾即可

我蛋糕卷上面這個紋路是因為我把它放在烤網上面晾涼來著 所以自然就有印記


9.淡奶油加細砂糖進行打發 打發好後 用抹刀 抹在晾涼後的蛋糕片上面 然後輕輕捲起就可以啦 捲起的時候可以藉助油紙 擀麵杖 等輔助工具


美美噠蛋糕卷就做好啦

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154:酸奶溶豆製作

155:巧克力海綿蛋糕製作

156:抹茶蛋糕卷製作

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